domingo, 16 de diciembre de 2007

Bizcocho de naranja

Cuando Will sale a navegar y van a hacer noche procuro siempre hacerles un tentempié para que se haga más corto el viaje. En una de sus últimas escapadas hice este bizcocho de naranja. Como se baña con un almíbar de naranja es un bizcocho muy jugoso.


Os doy un truco, siempre que bañéis un bizcocho con almíbar tiene que estar una de las partes fría y la otra caliente (por ejemplo el bizcocho caliente o recién horneado y el almíbar frío o el almíbar caliente y el bizcocho frío). Veréis que se absorbe mucho mas rápido.


Esta receta es del recetario de la Thermomix.





Ingredientes
- 250g. (2 1/2 cub.) de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 100g. de mantequilla
- 1 naranja entera (de piel fina, especial para zumo)
- 1 yogur natural (yo uso el griego de danone)
- 220g. (4 cub.) de harina.
- un sobre de levadura Royal
- un pellizco de sal
Para el almíbar:
- 150 gr. de azúcar
- 50 gr. de zumo de naranja
- 1 chorro de zumo de limón


Preparación:
1. Prepara el molde, engrásalo con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina.
2. A continuación, pon en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tapa, cierra y programa 1 minuto, temperatura 50º, velocidad 4. (De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso).
3. A continuación, añade los ingredientes restantes excepto la harina, la levadura y la sal y mezcla todo a velocidad 4 durante unos segundos.
4. Finalmente, incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcla todo 6 segundos a velocidad 5.
5. Vierte la mezcla en él (no debe llenarse más de la mitad del molde), espolvorea la superficie con azúcar en grano para formar una costra, e introdúcelo en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos, aproximadamente.
6. Deja en el molde unos 20 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.
7. Mientras se enfría en la rejilla prepara el almíbar. Mezcla 150 g de azúcar, 50 g de zumo de naranja. Un buen chorreón de zumo de limón. Pon todo en la Th. 4 min, 100º velocidad 4.
8. Pincha el bizcocho con una brocheta y báñalo poco a poco con el almíbar. Si lo deseas puedes decorarlo con un glaseado de naranja.


Nota: Este bizcocho está mejor de un día para otro, si puedes ¡prepáralo la víspera!

Spaghetti al pesto


El pesto es una de mis salsas favoritas puedes hacerlo con mucha tiempo de antelación y dejarla en la nevera. Como el aceite es un conservante natural, aguanta muchísimo y sirve no sólo para la pasta, sino también para ensaladas, sobre pizzas, pescados, etc. os aconsejo que siempre tengáis un poco en la nevera.

Utensilios
- 1 robot de cocina (o batidora - picadora)
- 1 cazo grande para cocer la pasta

Ingredientes
- 15 gr. de pasta/persona
- 100 gr. de parmesano (y me refiero al parmesano que se vende en bloque, NO al pseudo parmesano rallado ese que viene en bolsitas y que no tiene nada de parmesano).
- 50 gr. de hojas de albahaca FRESCA (un par de manojos)
- 50 gr. piñones
- 250 gr. de aceite
- 2 dientes de ajo
- sal (al gusto)
- 50 gr. de agua

Preparación
1. Trocea el queso (en la Thermomix botón turbo 5 veces y luego 15 segundos a velocidades 5-7-9).
2. A continuación añade los ajos, la sal, los piñones y la albahaca. Repite la operación (15 segundos a velocidades 5-7-9).
3. Vete añadiendo el aceite poco a poco como si se tratase de una mayonesa y acaba añadiendo el agua.
4. Rectifica la sazón si fuese necesario.
5. Reserva en un bote de cristal hermético.
6. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, ha de quedar al dente.
7. En cuanto esté cocida añade el pesto y sirve directamente.

Nota: esta pasta NO se puede dejar hecha de antemano, aunque se puede tener lista el agua caliente con sal y el pesto a falta de cocer y servir.

lunes, 24 de septiembre de 2007

Galletas "agrietás" - Chocolate Crackles

Para Jesper, Ulrika and Herman.
For Jesper, Ulrika and Herman.


¿Qué puede ser mejor que pasar una tarde hacienda galletas con los niños? Está claro, COMÉRSELAS…
What can be better that spending an afternoon making cookies with children? Well, EATING THEM, of course…

Adaptada de la receta de Chocolate Baking, de Linda Collister
Adapted from “Chocolate Baking” by Linda Collister

Utensilios -Utensils
1 horno - 1 oven
Varias bandejas de hornear - Several baking pans
Papel de hornear - Baking parchment
2 boles 2 bowls

Ingredientes - Ingredients
115 g de chocolate negro de cobertura, troceado - 115 g plain dark chocolate roughly chopped
115 g de mantequilla troceada, textura pomada - 115 g unsalted butter diced, at room temperature
1 huevo tamaño grande - 1 large egg
2-3 gotas de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla / 2-3 drops of real vanilla essence or 1 vanilla pod
175 g de azúcar moreno - 175 g light brown muscovado sugar
175 g de harina de repostería - 175 g of self raising flour
1 cucharada sopera de maicena - 1 spoon of cornflour/cornstarch
½ cucharada de bicarbonato - ½ teaspoon of bicarbonate soda
2-3 cucharadas de azúcar glas, para la cobertura - About 2-3 tablespoons of icing sugar, for coating

Preparación - Instructions
1. Derrite el chocolate al baño maría recomiendo frecuentemente. También puedes derretir el chocolate en el microondas (función descongelado), removiendo cada 1-2 minutos.
1. Melt the chopped chocolate gently in a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water, stirring frequently. You many also melt the chocolate in the microwave (defrost), stirring every 1-2 minutes.
2. Separa de la fuente de calor y añade la mantequilla.
2. Remove the bowl from the heat and gradually add the butter.
3. En otro bol bate el huevo con la vainilla hasta que te quede espumoso (ayúdate con un batidor eléctrico si puedes). Añade el azúcar Moreno y luego la mezcla de chocolate.
3. In another bowl whisk the egg and the vanilla until frothy using a wire mix or and electric mixer. Gradually whisk in the sugar and then the chocolate mixture.
4. Añade la harina, el bicarbonato y la maicena mezcladas con la ayuda de un tamiz o colador (para evitar grumos) hasta conseguir una masa un poco firme. No te preocupes si te queda algo pegajosa, se reafirma en la nevera.
4. Sift the flour (to prevent lumps), cornstarch and the bicarbonate soda into the bowl then stir to make a firm dough. Do not worry if the dough seems a little bit sticky, it will come together in the fridge.
Con las manos haz pequeñas bolas de masa, como del tamaño de una nuez y luego rebózalas en azúcar glas y colócalas en las bandejas de hornear dejando varios cm. de separación (crecen al hornear).
Using you hands roll the dough together into walnut size balls. Roll each ball in icing sugar and place in the baking pan, several cms. apart (cookies grow when baked).
5. Deja que las bolas reposen en la nevera durante como mínimo ½ hora (aunque yo os recomiendo 2-4 horas).
5. Let the cookie balls rest in the fridge for at least ½ hour (although I recommend 2-4 hours).
6. Hornea de 9-12 minutos a 180º (ten el horno precalentado). No hornees las galletas en exceso, tienen que parecer un poco crudas, se acabaran de cocer con el calor residual.
6. Bake the cookies 9-12 minutes at 180º (prebaked oven!). Do not overcook the cookies, they should look slightly undone, cooking continues in the inside when you remove the cookies from the oven.

Consejo: Guárdalas en un recipiente hermético hasta 1 semana o congeladas hasta 1 mes (la masa en crudo se puede congelar hasta 3 meses).
Tip: Store in an airtight container and eat within one week or freeze up to one month (you can freeze the uncooked dough up to 3 months).



Si tienes que hacer un regalo, estas galletas de intenso sabor a chocolate son perfectas, y si las presentas en una bonita caja con papel de seda rojo te granjearás amigos para siempre.

Hi Jesper, Ulrika and Herman, a box like this (and much more) will always be waiting for you here in Cartagena!

domingo, 23 de septiembre de 2007

Risotto de setas y champiñones

(Para 4 personas)


Ojo, para hacer el risotto no vale cualquier arroz. En la sección de arroces de todos los supermercados venden ya arroz para risotto (también llamado arroz arbóreo). Como se va añadiendo el caldo poco a poco y el objetivo es que quede bien melosos, si usas otro tipo de arroz lo más probable es que te quede o seco o pastoso.
Los arroces no son lo mío, así que admitiré la verdad, ¡este lo hizo mi marido! :-)


Utensilios
1 paellera mediana o una sartén grande
1 cuchara de madera

Ingredientes
- 1 puñado de setas frescas
- 4 champiñones frescos
- 60 gr. de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 200 cc de vino blanco
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 400 gr. de arroz arbóreo (arroz para risotto)
- 30 gr. de queso parmesano
- Nuez moscada (c/n)
- Pimienta roja y negra (c/n)
- Sal (c/n)

Preparación
1. Pon a calentar el caldo.
2. En la paellera sofríe en la ½ de la mantequilla la cebolla picada muy pequeña con las setas y los champiñones troceados.
3. Cuando se hayan hecho los champiñones y las setas, añade el arroz y sofríelo.
4. A continuación añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol removiendo constantemente.
5. Incorpora el caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba cada vez pero sin dejar que llegue a secarse. Entre un añadido de caldo y otro remueve el arroz suavemente.
6. Justo antes de acabar la cocción añade un poco de nuez moscada, la pimienta, la sal y el queso parmesano. Ten en cuenta que el queso ya es bastante salado así que añade la sal poco a poco.
7. Decora con unas setas a la plancha o con unas lascas de parmesano (se sacan con un pela-patatas y un trozo grande de parmesano sin picar) Sirve de inmediato.

Truco: Si deseas que te quede aún más cremoso, añade una cucharada de nata justo antes de servirlo.

Chips de berenjena


Utensilios
- 1 horno precalentado a 165º
- 1 mandolina japonesa
- 1 trituradora o un mortero

- 2 berenjenas (tienen que estar bien firmes al tacto)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal de romero y limón (explicada a continuación: 1 taza de café de sal gorda, 1 taza de café de romero FRESCO, la ralladura en fino de 1 limón)

Preparación


Para la sal de romero y limón
Mezcla en un mortero en o la trituradora el romero la ralladura de limón y la sal gorda. Tritura todo junto y cuela con un tamiz de trama gruesa para que te quede sólo la sal. Reserva y no dudes en usarla en muchos otros platos, ¡verás qué diferencia!

1. Con la ayuda de la mandolina corta la berenjena en láminas muy finas (2 mm).
2. Extiende las berenjenas en láminas sobre papel absorbente y espolvoréalas con un poco de sal de romero para que suelten la acidez. Transcurrida ½ hora limpia las berenjenas para quitar el jugo amargo que salga y la sal excedente (es importante quitar bien toda la sal o te podrían quedar demasiado saladas)
3. Extiende el aceite untado sobre una de las bandejas y métela en el horno para que se caliente. Transcurridos 10 minutos mete las berenjenas sin que se solapen (importante) y hornéalas 10 minutos.
4. A los 10 minutos dales la vuelta para que se doren por el otro lado.
5. Salpimenta y sirve tibias con un dip de miel y mostaza.

Nota: En esta ocasión hice las rodajas demasiado pequeñas, es mejor cortar la berenjena longitudinalmente y hacerlas un poco más grande.

martes, 18 de septiembre de 2007

Cookies con mucho chocolate

Siempre que mi marido tiene que irse varios días de viaje le hago estas cookies para que la guardia se le haga tanto a él como a sus compañeros más ligera. Además, como están tan ricas, suelo regalarlas en una cajita siempre que quiero darle las gracias a alguien y el olor a galleta horneada que queda en casa no tiene igual. Son tan versátiles que luego todos vosotros deberíais personalizarlas y darle vuestro toque personal. Salen entre 35 y 40 galletas.


Estas se las dedico a Miguel y a Dori. Gracias ;-)


Utensilios
- 1 cuchillo grande
- 1 bol
- 1 horno precalentado a 180º
- papel de hornear o silpat

Ingredientes
- 230 gr. de mantequilla (textura pomada)
- 225 gr. azúcar moreno
- 115 gr. azúcar blanco
- 270 gr. de harina
- 300 gr. de chocolate (elige entre varios chocolates y pepitas de chocolate)
- 1 cucharita de bicarbonato
- 1 cucharita de sal (en escamas, tipo sal Maldon)
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 150 gr. de nueces (opcional)
- Esencia de vainilla (opcional)

Preparación
1. Bate la mantequilla (deberá poder trabajarse pero NO estar derretida) con los dos azúcares. Cuando se haya mezclado bien añade la vainilla, los huevos (uno a uno) y mezcla todo bien.
2. Por otro lado mezcla la harina con el bicarbonato y la sal en escamas (ojo que si usas sal fina usa sólo un pellizco, no una cucharadita).
3. Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos y mezcla hasta que se haya absorbido la harina pero sin trabajarla en exceso (o las galletas quedarían duras).
4. Con la ayuda de un cuchillo pica el chocolate y añádelo a la mezcla. Si encuentras pepitas en la zona de “decoración” de postres añádelas también. Mi consejo es que mezcles ambas, las pepitas no se derriten y quedan muy bonitas, pero el sabor de chocolate de verdad lo da el chocolate picado. Si lo deseas añade las nueces u otro fruto seco.
5. Ahora viene el truco. La mayoría de la gente hornea las galletas en ese momento, pero para que te queden bien redondas y realmente ricas hay que dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas. Corta un trozo de papel de hornear y coloca la masa a lo largo como para hacer una “salchicha”. Cuando la masa se enfríe y endurezca podrás cortarla como s i se tratase de un salchichón y todas las galletas te quedarán parejas (por no decir que te mancharás mucho menos).
6. Cuando la masa haya reposado córtala en rodajas y hornéalas sobre papel de hornear o el silpat unos 10-12 minutos.
7. Deja espacio entre cada galleta (al menos 2 cm) ya que crecen con el calor. Vigila muy bien la primera hornada para asegurarte el tiempo de cocción, tienen que quedarte los bordes ligeramente dorados y el resto de la galleta tiene que parecer que no se ha acabado de hacer. No te preocupes que es así, se acaban de cocer con el calor residual.
8. Déjalas reposar 2 minutos fuera del horno y luego usa una espátula para pasarlas a un plato para que se acaben de enfriar.

Consejo: Esta masa se conserva hasta 3 meses congelada en la nevera así que puedes hacerla toda y congelarla en crudo y hornear las que te apetezcan (deja descongelar primero) dejando el resto para cuando te haga falta.
Si la queréis usar como postre os aconsejo hornearlas algo más grandes y servirlas calientes, añadiendo una bola de vainilla cubierta con chocolate caliente. Es lo que yo llamo un “cookie monster”.

Piña rellena de marisco (de Ana Mª)

Ante todo, MIL GRACIAS a Ana Mª. Fijaros lo que se lo ha currado que me ha enviado toda la receta y las fotos del paso a paso (todo un lujo).
¡A ver si os animáis los demás!
Sin lugar a dudas, en la próxima cena que haga pienso incluirla.




Utensilios
1 cuchillo
1 cuchara
1 bol


Ingredientes

- 1 piña por cada dos personas (más bien madurita),
- gambas peladas congeladas de tamaño grande (depende de la cantidad de piñas que vayas a hacer, yo utilicé 1/4 K. para 3 piñas)
- 1 langostino de los que ya venden cocidos por persona (para adornar),
- Colas o bocas de mar ( 4 por piña aprox.),
- Lechuga
- Mayonesa o salsa rosa (al gusto)
- Aceitunas rellenas (al gusto).

1. Cortar la piña por la mitad (a lo largo en vez de a lo ancho), cortar el rabo.
2. Con un cuchillo de punta fina, ir cortando siguiendo la forma de la piña, de modo que vayamos delimitando lo que va a ser el recipiente donde vamos a servir.
3. Hacer un corte por la mitad para hacer más fácil la extracción.
4. Para extraer la fruta, con el cuchillo iremos metiéndolo por debajo de la piña y ayudándonos con una cuchara para lograr sacarla.
5. Luego con la cuchara intentaremos dejar lo más uniformemente posible.
6. Debe quedar como un cuenco profundo.

7. Luego se prepara una ensaladilla de marisco pero añadiéndole unos trozos de piña:
Cocer las gambas unos 3 minutos en agua con un poco de sal, escurrir (si son de las grandes cortar en dos trozos) y echar en un bol grande. Cortar las colas de mar en trocitos de un dedo aprox. y echar al bol. Cortar la lechuga muy finita y al bol. Luego corta la piña que hemos extraído (más o menos cantidad dependiendo de cada cual, pero la cuestión es darle un toque distinto, no que sepa sólo a piña), en trocito pequeños, y se mezcla todo en el bol con mayonesa o salsa rosa.

8. Por último se rellenan las piñas, bastante completitas como verás en las fotos, y se ponen los langostinos pelados, dejándole la colita, encima de cada ración. (También vale una de las gambas cocidas, pero de las más grandes).
9. Para finalizar, coloca 4 aceitunas pinchadas en un palillo, en cada esquina.

¡A comer! Es un plato que llena bastante, así que detrás algo suave.


Consejo: Para los más audaces añadidle un toque de curry amarillo en polvo (o de la salsa Heinz de curry que ya viene hecha), le va muy bien a la piña y al marisco (típico Thai) y seguro que sorprendes a tus invitados.

Sandwich de pollo



Ummm, aprovechando que sobró pollo del asado me he dado el gusto de hacer sandwiches como los de los restaurantes..., que parece mentira que siendo una cosa tan fácil no nos animemos a hacerlos nunca. En todo caso estaban tan ricos que creo que la próxima vez asaré pollo sólo para eso.

Utensilios

- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 sartén

Ingredientes

- Pan de molde (3 rebanadas por sandwich)
- Tomate de ensalada
- Lechuga o canónigos
- Cebolla cortada muy fina
- Mayonesa
- Mostaza
- Mantequilla

Preparación

1. Untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla y tostar en la sartén.
2. Mezclar el pollo con mayonesa y un poco de mostaza (al gusto).
3. Montar el sandwich. Primero una rebanada de pan, el pollo y la cebolla. Luego otra rebanada, un poco más de mayonesa, tomate y la lechuga cortada en tiras. Finamente la última rebanada.
4. Dale una última pasada en la satén con cuidado de que no se "desfonde" y a disfrutar.

Consejo: Si no tienes tiempo de asar el pollo (o pechugas individuales) prueba con atún en aceite y huevo cocido, también está de muerte.

lunes, 27 de agosto de 2007

Vichyssoise


Esta crema se puede tomar fría o caliente, aunque yo os aconsejo tomarla bien fría. No hay nada que la supere excepto, supongo, un buen gazpacho. La crema ideal le da una textura muy sedosa, no dejéis de probarlo.

Utensilios
- 1 Thermomix ó 1 cazo grande y una batidora/picadora
- 1 tamiz fino


Ingredientes:
- 400 g. de patatas (4 patatas medianas)
- 200 g. de puerros (2-3 puerros) solo la parte blanca, cortados en rodajas.
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 bote de leche evaporada Ideal.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- Pimienta.
- 400 g. (4 cubiletes) de caldo de verduras (equivale a 1 vaso de los de agua).
- Opcional: Puedes aligerarla ya enfrío añadiendo leche al gusto.

Preparación:

1. Vierte los puerros en el vaso y trocéelos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2. Si no tienes Termomix corta los puerros en aros finos y ponlos en el cazo.
2. Añade el aceite y la mantequilla, y programa 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4 (o dora a fuego medio durante 6-7 minutos. Se trata de "pochar" el puerro, no de freírlo.
3. Añade las patatas troceadas, la leche evaporada, la pastilla de caldo de verduras, la pimienta y el caldo.
4. Si usas la Thermo, tritura 30 segundos a velocidad 6 y programa, después, 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Si no la usas, deja que hierva 10 minutos y tritura la crema, luego deja seguir cociendo.
5. Pasados 15 minutos, baja la temperatura a 90º (que esté muy caliente pero no hierva) hasta que se acabe la cocción. Cuando acabe vuelve a darle una pasada con la trituradora.
6. Antes de acabar rectifica la sazón y cuela por un tamiz para evitar encontrarte las hebras de puerro.

Consejo: Añade algo de nata y cebollino al servir para decorar.

domingo, 26 de agosto de 2007

Brocheta de langostinos mariposa


Este aperitivo se pude dejar listo y preparado en la nevera a falta de pasarlo por la plancha. Como los langostinos están limpios y van en brocheta tus invitados no tendrán que ensuciarse casi las manos.

Utensilios

- 1 sartén
- brochetas de bambú (de venta en los supermercados)

Ingredientes
Langostinos crudos
sal
pimienta
perejil picado

Preparación
1.
Pela los langostinos y hazles un corte por el lomo para que te queden abiertos como mariposas. Quita los intestinos de los langostinos.
2. Ensarta en las brochetas, calcula 3 langostinos por brocheta y un mínimo de 2 brochetas por persona.
3.
Reserva en la nevera hasta que los vayas a usar.
4. Calienta la sartén con un poco de aceite. Salpimenta los langostinos y pásalos por la sartén-plancha caliente hasta que se pongan de color rosa. Decora con perejil picado. Sírvelos calientes con un poco de mayonesa.

Pastel de atún


Mis amigos solter@s siempre me dicen que quieren recetas rápidas y fáciles. Con esta no podrán quejarse, es imposible que sea más fácil y rápida. Si lo haces como un pudding grande vale de entrante y en pequeñas porciones con panes de pita tostados es un aperitivo estupendo.

Dedicado a mi tía Tere, ¡¡¡gracias por esta estupenda receta!!! Eres la mejor.

Utensilios
- 1 batidora/picadora
- 1 molde para el pastel o moldes individuales
- 1 sartén para tostar el pan de pita
- 1 microondas

Ingredientes

Para el pastel
1/2 bote de tomate frito
1 brick de nata (200ml)
3 latas de atún

3 rebanadas de pan de molde
3 huevos

Para acompañar
2 panes de pita
1 ajo picado
perejil fresco
1 cucharada de zumo de limón
Mayonesa con mostaza


Preparación
1. Mezcla la nata, los huevos, el pan de molde y el tomate frito. Añade el atún desmigado y mezcla todo bien con la batidora.
2. Vierte la mezcla en los moldes y calienta en al micro, a potencia suave durante 7 minutos (para los moldes pequeños) ó durante 10 minutos para un molde grande.
3. Deja enfriar y reserva en la nevera. Para desmoldarlo deberá está frío.


Para preparar los panes de pita.

1. Derrite un poco de mantequilla, añade ajo, perejil picado y un poco de zumo de limón. Corta los panes de pita en triángulos y úntalos con la mantequilla al ajo. Tuesta en una sartén y sirve calientes y crujientes.

Presenta el paste de atún cubierto con un poco de mayonesa (yo le añado una cucharada de mostaza para realzar el sabor) y con los panes de pita alrededor.
Pollo asado al estragón con patatas y cebollitas al horno


¿A quién no le gusta el pollo? y más si asado tiene la piel bien crujiente y una deliciosa guarnición de patatas para acompañar. Si vas a da una comida informal para los amigos (entre 3-6 personas) este es tu plato. Mientras se acaba de hacer en el horno puedes preparar los aperitivos y no hay nada mejor que el olor del asado para abrir el apetito...

Receta adaptada de "The Barefoot Contessa Cookbook"

Utensilios
- 1 horno precalentado a 185º.
- 2 fuentes para horno (una para las patatas, otra para el pollo)
- Cuerda de cocina (para atar el pollo)

Ingredientes
Para el pollo:
- 1 pollo de corral (para 4 personas en torno a 1,2 kilos)
- 1 puñado de estragón fresco (yo lo compro en el super del Corte inglés o en algunas fruterías).
- 1 puñado de perejil fresco (pídeselo a tu frutero)
- 1 cabeza entera de ajos (no una gajo, TODA la cabeza)
- 1 limón
- Sal gorda
- Pimienta negra
- 1 vaso de caldo de pollo
-1/2 vaso de vino blanco
- Un poco de mantequilla
- 1 cebolla cortada en 4 trozos

Para la guarnición:
- 1/2 kilo de patatas rojas pequeñas (o patatas para asar, aunque las pequeñitas son las mejores)
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- estragón
- limón
- 1 cebolla tierna troceada

Preparación
1. Limpia bien el pollo, que no le queden plumas ni restos de vísceras. Pásalo por agua y seca con papel absorbente.
2. Pon bien de sal gorda y de pimienta dentro del pollo. Mete el limón cortado por la mitad, el estragón, el perejil, la cabeza de ajos cortada por la mitad.
3. Ata las patas del pollo y las alas para que se sujete bien (puedes ver un vídeo de cómo hacerlo aquí, está en inglés pero para quien no lo entienda, con las imágenes vale.... http://www.foodnetwork.com/food/ck_dm_meat_poultry)
4. Unta el pollo por fuera con mantequilla y vuelve a salpimentarlo por fuera. Si quieres que la piel te quede bien crujiente usa los dedos y el dorso de la mano para separarla de pollo procurando que no se te rompa.
5. Mete el pollo en la fuente con la cebolla corada en cuatro trozos y hornea durante 50 minutos a 185º. Cuando lleve 35 minutos dale la vuelta par que quede bien tostado por todas partes.

Para la guarnición.
1. Lava bien las patatas ya que al ser tan tiernas pueden comerse con piel.
2. Si alguna fuera un poco más grande córtala por la mitad.
3. Añade el ajo picado, la cebolla troceada, el estragón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. procura que la mezcla moje bien todas las patatas.
4. Hornea a 185º durante 40 min. o hasta que la patatas esté tiernas.

Para la salsa
1. Cuando el pollo esté asado resérvalo cubierto de papel albal sobre la tabla que vayas a usar para cortar o en la fuente de presentación y 3 cucharadas soperas de la grasa que haya soltado. 2. A esas 3 cucharadas añádeles 2 cucharadas de harina y mezcla bien.
3. A la grasa restante, en la misma fuente del pollo, añádele el vaso de caldo de pollo y el 1/2 vaso de vino blanco.
4. Deja reducir a fuego vivo durante 5 minutos y luego añade la mezcla de grasa y harina. Mezcla bien ata conseguir la salsa.

Tarti-flan de chocolate y caramelo



Este postre no sólo es muy sencillo y rápido, sino que además es muy versátil. Si quieres una cosa sencilla basta hacerlo en pequeños moldes de flan, para una versión más elegante, utiliza un molde de tarta (de esos bajitos y con el borde rizado) y pon de base una masa de galleta shortcake o de la galleta que más te guste. Te quedará una tartaleta preciosa. Si quieres rizar el rizo, decora con virutas grandes de chocolate.

Por último, si los metes en los moldes de polos y los congelas tendrás un polo de chocolate riquísimo, ¡¡¡como quien congela los petit suis!!!




Utensilios

1 Thermomix ó 1 cazo y una espátula.



Ingredientes

- 2 tabletas de chocolate a elegir (yo suelo usar una de chocolate negro, y una de chocolate con leche y almendras)

- 1/2 litro de nata para montar (mín. 32% materia grasa)

- 1 sobre de flan (de los de 8 raciones de Royal)

- Caramelo líquido



Preparación

1. Tritura las dos tabletas de chocolate (Th. turbo 10 segundos) o pícalas muy finas con un cuchillo. Reserva.

2. Pon a calentar el 1/2 litro de nata y el sobre de flan 8 raciones sin dejar que hierva (en la Thermo pon 80º-90º a velocidad 3, durante 3 min).

3. Añade el chocolate y revuelve hasta que se derrita y te quede un conjunto suave y uniforme (en la Thermo 8 minutos, velocidad 4-5, temperatura 80º-90º).

4. Mientras vierte el caramelo en los moldes que vayas a usar.

5. Vierte la mezcla de flan en los moldes y deja reposar un poco a temperatura ambiente. Pasados 25 minutos puedes meterlos en la nevera.

6. Deja reposar un mínimo de 4 horas. Sirve acompañado de nata montada y decorado de almendras fileteadas, virutas de chocolate, etc.


Consejo: Si decides usar 2 tabletas de chocolate negro con alto contenido en cacao (70% o más), puede que necesites añadir un poco de azúcar a la mezcla.

lunes, 20 de agosto de 2007

Comida con los chicos

Ya se sabe que en esto de las comidas y cenas, hoy por ti y mañana por mí, por eso hoy hemos comido en casa de uno de nuestros solteros de oro (chicas solteras no perdáis el tiempo buscando que tengo a dos joyas perfectamente disponibles y ambos son unos perfectos cocinitas) y han cocinado ellos.
Da gusto sentarse a mesa y mantel.
Como el objetivo es que se animen a hacerlo más a menudo, aquí va un homenaje a su menú.

¡GRACIAS RAÚL Y JORGE!

De entrante: Rico, rico, con nata, salsa boloñesa, queso y una delicioso y crujiente pan de chapata...

Mini Chapapizzas


De plato principal: Un plato sano y equilibrado, como tiene que ser

Albóndigas salsa de pimiento rojo

¡Todo un clásico!

Y de postre... bueno, del postre me encargué yo y estoy trabajando con las fotos, en breve las subo.

Tarta de queso con cuajada

Esta receta me la pasó Ana Ayala y nunca podré darle las gracias lo suficiente. Admito que estaba un poco recelosa cuando me la contó ya que me incluía en el grupo de personas que creía que no le gustaría la cuajada. En realidad sigo sin saber a qué sabe la cuajada, pero si se parece en algo a esta tarta definitivamente me gusta. Además, esta tarta NUNCA falla. No sólo está divina sino que además la presentación se puede hacer en tartitas individuales (usando los mini moldes del mercadona de papel albal), que luce mucho más el plato y evita que se seque.


Equipo necesario:
1 molde desmoldable ó 12 moldes pequeños desmoldables
Thermomix ó un cazo y una cuchara de madera

[1 bolsa de congelado (si no tienes Thermomix para triturar las galletas) y una botella llena.]

Relleno:
250 g de leche
150 g de azúcar
500 g de nata para montar (36% materia grasa)
2 sobres de cuajada
200 g de queso Philadelphia

Base de galleta:
1 paquete galletas maría triturado
90 gr. mantequilla derretida


Cobertura mermelada:

½ bote de mermelada (personalmente aconsejo la de Bonne Maman de Mora)
50 gr de agua
1 sobre gelatina neutra (o 2-3 láminas de gelatina)


1. Para la base:
Tritura las galletas con la opción turbo (Thermomix) hasta que no queden trozos, añade la mantequilla derretida. Si no tienes aparato para triturar, mete las galletas en la bolsa de congelar, ciérrala bien y aplástalas con la ayuda de una botella llena.
Forra la base del molde con galleta apretando para que quede bien dura. Mete en la nevera mientras trabajas en el relleno para estabilizar la mantequilla.


2. Para el relleno:
Mezcla todos los ingredientes en la thermomix (o en el cazo), calienta la mezcla sin dejar que hierva (90º de temperatura), a velocidad 5 (revolviendo constantemente si lo haces a mano), durante 6 minutos. Verter sobre el molde y meter en frigorífico. Dejar que cuaje (en torno a 2 horas)

3. Para la cobertura:
Si quieres que la mermelada te quede uniforme y brillante, mezcla medio bote de mermelada, con 50 gr. de agua y 1 sobre de gelatina neutra en una cazuela durante unos minutes y sin dejar que hierva (de nuevo a 90º). Luego tamizas a través de un colador fino la mezcla encima de la tarta ya cuajada, mételo en la nevera y cuando esté lista la desmoldas.

Si usas los mini moldes del mercadona con una tijerita corta un poco y simplemente tira del molde como para "pelar" la tarta. Verás que sale perfecta.

¡A comer!

Variante: En vez de mermelada cubrir con caramelo líquido (base de agua y azúcar) el fondo del molde y luego vierte la mezcla de queso. Al desmoldar quedará como un flan. Le da un toque distinto y está de muerte.

jueves, 16 de agosto de 2007

Petisuis de chocolate con galletas oreo y nata



Vale, lo admito, no es que este postre requiera grandes dosis de técnica, pero está muy rico, se tarda 2 minutos en hacer y tuve que improvisar con lo que tenía en casa... resultado: seguro que lo vuelvo a hacer.


Ingredientes
- 1 petisus de chocolate CONGELADO por persona (personalmente me gustan de la marca nesquik)
- 2 galletas oreo por persona
- Nata montada para decorar


Utensilios
- 1 tijera de cocina


Preparación
1. Saca los petisus del congelador.
2. Con la tijera haz un corte el lateral del petisus y tira hasta quitar el envoltorio.
3. Haz un sandwich entre 2 galletas oreo y cubre de nata montada.

Consejo: Si no te dan miedo las calorías ponle también un poco de salsa de mars, o de caramelo, o la que más de guste...
Pollo al chilindrón y champiñones rellenos

Para Jimena, Cris, Mary A. de T, Raúl...
Esta va dedicada a todos los solteros/parejas que no hacen más que decirme que quieren cosas sencillitas...


Ingredientes:

- 500 gr. de solomillos de pollo (o pechuga, o muslitos, al gusto)
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 2.5 vasos de caldo de pollo
- 1 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- aceite para saltear el pollo c/n

Utensilios
- 1 sartén
- 1 cazo grande con tapa
- 1 picadora (por si luego quieres triturar la salsa)


Preparación
1. Salpimenta el pollo.
2. Pon aceite en el fondo de una sartén y dora el pollo. No es necesario que se haga por completo, sólo que se tueste un poco.
3. Mientras se dora el pollo, corta el pimiento en trozos pequeños (sin la parte blanca de dentro ni las pepitas) y pela los 2 tomates.
4. Saca el pollo de la sartén y pásalo a la olla. Añade a la olla el vaso de vino blanco y los dos ajos pelados. Tapa y ponla a fuego suave.
5. En el aceite en el que has salteado el pollo saltea el pimiento rojo troceado. Corta el tomate pelado por la mitad y quita las pepitas. Te quedará sólo la carne del tomate. Córtala también en trozos pequeños y añádelos a la sartén con el pimiento.
6. Cuando se haya dorado todo viértelo en el cazo del pollo.
7. Añade el caldo y deja cocer durante unos 20 minutos. Rectifica de sal.
8. Si quieres que la presentación te quede más bonita no tienes más que triturar un poco la salsa.

Para la guarnición de champiñones

Ingredientes:

- 1 bandeja de champiñones (mejor que sean grandecitos)
- 1 tarrina de queso philadelphia
- 5 lonchas de beicon
- Pimienta


Utensilios
- 1 horno precalentado a 200º
- 1 fuente para horno
- 1 bol
- 1 sartén pequeña


1. Pela o limpia los champiñones. Para pelarlos basta con quitar el pie al champiñón, meter el dedo dentro y tirar de la capa de fuera. Verás que sale con facilidad. Si decides limpiarlos hazlo con un trapo mojado para que no cojan mucha agua. (Puedes ver cómo hacerlo aquí, aunque está en inglés las fotos lo dicen todo... http://veganyumyum.com/2007/02/12/)
2. Corta el beicon en tiras finas y saltéalo en la sartén. Como es muy graso no es necesario añadir aceite. Cuando esté crujiente retíralo.
3. En el bol mezcla el queso philadelphia con el beicon y un poco de pimienta y rellena los champiñones. El beicon ya es salado de por sí así que no añadas más sal.
4. Hornea 10-12 min en el horno y ya estará listo para servir.

Consejo: Si quieres algo más ligero prueba a cambiar el beicon por espinacas, salmón ahumado, jamón york, etc. No olvides añadir sal si el relleno es jamón york o similar.

domingo, 5 de agosto de 2007

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel

Todo un clásico que no debería faltar un fin de semana con amigos.

Utensilios
- 1 sartén
- 1 fuente apta para horno
- 1 horno precalentado a 200º

Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza en grano (personalmente me gusta la de Dijon)
- 1 ó 2 cucharadas de vinagre de vino (suave)
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- estragón al gusto
- 1 vaso de caldo de carne
- ½ vaso de nata
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- aceite
- sal gorda y pimienta


1. Unta la carne con un poco de aceite, sal gorda y pimienta.
2. Pon un poco de aceite en la sartén y dora la carne por todas partes para que se selle y los jugos queden dentro.
3. Pasa la carne al pirex y hornea durante 15-20 minutos.
4. Mientras, en la misma sartén añade un poco más de aceite, dora a fuego medio la cebolla picada con los ajos laminados y cuando estén transparentes, añade la miel, la mostaza, el concentrado de tomate y el vinagre.
5. Deja que se mezcle todo bien y añade el estragón y el caldo de carne.
6. Deja reducir 1/3 y añade la nata.
7. Tritura toda la salsa hasta que quede fina.
8. Vuelve a poner la salsa al fuego y deja que engorde. Rectifica de sal y pimienta.
9.
Añade a la salsa los jugos que haya soltado la carne al hornear.
10. Corta el solomillo en rodajas y presenta con la salsa.

Consejo: Me gusta acompañar este plato con arroz salvaje o con verduras a la plancha.

Helado de café con salsa de Mars (receta paso a paso)

Estas vacaciones las he pasado en Jamaica y he aprovechado para traerme café en grano Blue Mountain. Con esos granos he hecho este helado de café que es simplemente ESPECTACULAR.
Por supuesto, ya que me di ese capricho: de perdidos al río..., decidí añadirle una deliciosa salsa MARS (o, para que quede más claro, salsa de caramelo y chocolate).




Adaptación de la receta del libro “The Perfect Scoop”, del genio de los helados: David Lebobitz
Utensilios
- 1 heladera (opcional aunque aconsejable)
- 3 boles
- 1 cazo
- 1 colador

Ingredientes
- 350 ml de leche entera
- 150 gr. de azúcar
- 115 gr. de café en GRANO (si quieres puedes usar café descafeinado)
- Una pizca de sal
- 250 ml nata + 115 ml de nata (nata con un mínimo de 36% de materia grasa)
- 5 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de café muy triturado

1. Calienta la leche, el azúcar los granos de café, la sal y los 115 ml de nata en un cazo mediano hasta que estén calientes pero sin legar a hervir. Cuando alcancen esa temperatura, cúbrelo, retíralos del fuego y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.



2. En un bol mediano de metal vierte los otros 250 ml. de nata y guárdala en la nevera para que esté bien fría.
3. Transcurrida la hora, vuelve a calentar la mezcla de café (sin dejar que hierva).
4. En un tercer bol mezcla bien las 5 yemas de huevos. Con cuidado vete añadiendo la mezcla de café a los huevos muy lentamente y, batiendo constantemente para evitar que la yema llegue a cuajar. Si viertes demasiada cantidad de golpe puede que se te corte la mezcla así que tómate tu tiempo. 5. Cuando todo esté mezclado, vuelve a verter la mezcla en el cazo y remueve a fuego medio hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (tardarás unos 10-12 minutos). No dejes de revolver en todo este tiempo. El resultado será como de una natilla ligera color café.
6. Saca el otro bol con los 250 ml. de nata del refrigerador. Mételo dentro de otro bol más grande con hielo y coloca un colador encima. Luego vierte la mezcla de crema de café caliente al bol frío con la nata fría. Presiona los granos en el colador para sacar todo el jugo que puedas al café y cuando acabes ya puedes tirar los granos. El objetivo es enfriar la mezcla final lo más rápido posible. Cuanto más rápido se haga, más cremoso quedará el helado.


7. Añade la vainilla y el café molido y deja reposar en la nevera como mínimo 4 horas (aunque lo ideal es toda la noche).
8. Para hacer el helado en la heladera sigue las instrucciones del fabricante.
9. Si no tienes heladera no pasa nada, pon la mezcla en el congelador y bátela vigorosamente cada ¾ de hora (un mínimo de 3 veces). Así evitarás que se formen grandes cristales de hielo y le helado quedará más cremoso.
10. Sirve acompañado de la crema de mars (ver receta a continuación) o de lo que te apetezca.

Salsa de Mars

Cuando aprendáis a hacer esta salsa no podréis parar. También es deliciosa usando sólo caramelos werthers original. Como dicen los ingleses "The sky is the limit" (todo es posible).


Utensilios:
- 1 cazo

Ingredientes:
- 250 ml. de nata (36% de mat. Grasa)
- 2 barritas Mars tamaño normal
- 6 caramelos Werthers original


1. Pon un cazo las barras de mars, los caramelos y la nata.
2. Calienta la mezcla hasta que se derrita todos los componentes (puede tardar un rato así que paciencia ;-)
3. Retira del fuego, bate enérgicamente y reserva en la nevera hasta que la necesites.

viernes, 3 de agosto de 2007

Panna cotta de chicle de sandía con peta zetas
(sólo para adictos a las golosinas) (receta paso a paso)

Ayer me propuse hacer helado de café, y al no encontrar los granos de café para infusionar decidí aprovechar la nata que ya tenía calentando con el azúcar para probar cosas nuevas. Definitivamente este postre es extraño y no dejará indiferente a quien lo pruebe. Lo hice con barritas de chicle de sandía y de topping, distintos fideos y "peta zetas"... que no se diga que no es original. Eso sí, la próxima vez usaré recipientes más pequeños, admitámoslo, tanto chicle es un poco "pesado"...


Utensilios:
- 1 cazo
- 1 colador fino
- 1 bol

Ingredientes:
- 250 ml de leche - 250 ml de nata - 12 chicles de sandía
- ½ sobre de gelatina de fresa
- 5 cucharadas soperas de azúcar- 1 hoja de gelatina o 2 gr (1 cucharilla) de agar-agar
- Colorante alimentario rojo (lo encontrarás en las secciones de decoraciones para tartas de las grandes superficies)
- Virutas de colores, peta zetas, etc.

Instrucciones:
1. Pon al fuego en una cazo la leche, la nata y los caramelos. Dejar que se caliente poco a poco, dándole vueltas hasta que se deshagan los chicles (tardará unos 15 minutos).

2. No dejes de revolver con una cuchara de madera ya que se te podría pegar.
3. Cuando la mezcla esté caliente añade 5 cucharadas soperas de azúcar y el ½ sobre de gelatina de fresa.

4. Si la gelatina que has comprado es en láminas, ponla a hidratar, si es en polvo espera hasta haber colado la mezcla.
5. Pasa la mezcla por un colador. Esta parte es importante ya que si no quedarían pegotes. El chicle nunca se disuelve al 100%.



6. Añade la gelatina en polvo o la gelatina hidratada (si es de las de láminas) a la mezcla colada.
7. Vierte todo en vasitos (pequeños que es un poco pesado como postre) dejándolos en el frigorífico mínimo 4 horas. Mejor de un día para otro.
8. Cuando haya cuajado decora con lo que más te guste.

martes, 31 de julio de 2007

Juego de niños


Hace poco fui a casa de Cristina para cocinar con sus hijos, ¡lo que veis en las foto es el resultado! Por supuesto, el mérito es íntegramente de los niños.

Para hacer las piruletas de colores simplemente comprad gominolas de colores y formas variadas, distintos "toppings" y cobertura de chocolate. Luego bastará con echarle imaginación e insertar cada creación en un palito de brocheta. La cobertura de las pastas es azúcar glass con agua y tintes alimentarios.

Listos para empezar...


Concentración absoluta

Et voilà

martes, 26 de junio de 2007

Napoleón con crema de queso dulce al marsala y frambuesas



Este postre es rápido y muy sencillo de hacer. Todos los ingredientes se pueden dejar preparados antes a falta de montarlo justo antes de servir el plato. Eso sí, el montaje conviene hacerlo justo al final para que la pasta filo no se ponga blanda.

Utensilios
1 horno a 150º
1 pincel
1 manga pastelera
1 batidora
2 boles
Opcional: Silpat o lámina de silicona

Ingredientes:
1 paquete de pasta filo
1 paquete de queso philadelphia
2 cucharadas de vino Marsala
100 ml de nata para montar (mín. 36% mat grasa).
4 cucharadas de azúcar glas
1 paquete de frambuesas

Preparación
1. Corta la pasta filo en rectángulos de 8 x 4 cm. Píntalos con mantequilla. Recuerda mantener el resto de la pasta filo tapada con un trapo húmedo mientras trabajas para evitar que se seque. Hornéalos hasta que queden dorados. Ten en cuenta que necesitarás un mínimo de 9 rectángulos por postre (lo ideal es apilar entre 3 y 4 láminas por capa). Reserva.
2. En uno de los boles bate el queso filadelphia hasta que quede cremoso. Añade el marsala y el azúcar glas. Reserva.
3. En el otro bol monta la nata hasta y añádela a la mezcla de queso filadelphia.
4. Rellena la manga pastelera con la mezcla.
5. Para el montaje del plato: Apila varias hojas de pasta filo, rellena con la mezcla de la manga pastelera y decora con frambuesas, vuelve a tapar con más pasta filo, crema de queso y frambuesas. Acaba con pasta filo. Decora con azúcar glas.

lunes, 25 de junio de 2007

Ensalada "Coulant"
Para un día de verano...



Lo realmente bueno de esta ensalada es el huevo, la parte blanda bien cocida y la yema totalmente cruda. Esto se logra con 5.30 minutos de cocción del huevo. Para los más curiosos, os diré que la clara cuaja a 60º y la yema a 65º ;-)

La receta del aliño da para mucho aliño, pero no os preocupéis, está tan rico que no creo que dure mucho en la nevera...


Ensalada "Coulant"

Utensilios

- 1 fuente para ensalada
- Cubiertos para ensalada
- 1 bol pequeño y un tenedor para preparar el aliño
- 1 cazo con agua hirviendo para cocer los huevos con un chorrito de vinagre
- 1 bol con agua con hielo para cortar la cocción de los huevos

Ingredientes:

Para la ensalada
- 1 Lechuga (o mézclum variado preparado de lechugas)
- 2 huevos grandes
- 2 tomates maduros
- Mozzarella de Búfala (o sea la mozarella que viene inersa en suero)
- Aceitunas
- Espárragos
- 1 lata de atún en aceite
- Opcional (pasas, roquefort, cebolla frita)


Para el aliño (es el aliño de la ensalada césar)

- 1 yema de huevo extra grande*
- 1/2 cucharada de café de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo picados
- 8-10 filetes de anchoa (opcional)
- El zumo de 3 limones medianos (1/2 vaso de limón)
- 2 cucharas de café de sal
- un poco de pimienta molida
- 1 vaso y medio de aceite
- 1/2 vaso de queso parmesano rallado


Preparación

1. Lavar la lechuga y los tomates y secar bien.
2. Escurrir la mozarella
3. Prepara el aliño. En la batidora mezcla la yema de huevo, la mostaza, el ajo, las anchoas, el zumo de limón, la sal y la pimienta y procesa todo hasta obtener una mezcla fina. Con la batidora en marcha vete añadiendo el aceite poco a poco hasta que engorde la salsa. Añade el queso parmesano y mezcla 5 segundos más. Reserva en la nevera.
4. En el cazo con agua hirviendo coloca los huevos con cuidado de no cascarlos y déjalos cocer exactamente 5.30 minutos. En cuanto se cumpla ese tiempo saca los huevos del agua hirviendo y pásalos al bol de agua fría con hielo.
5. Coloca la lechuga y el tomate troceado en la fuente. Añade parte del aliño y mezcla bien.
6. Pon el resto de los ingredientes de la ensalada y añade un poco más de aliño.
7. Finalmente coloca los huevos en la parte superior cortados por la mitad.

*Si tienes miedo a la salmonela puedes sustituirla por 2 cucharadas soperas de mayonesa

domingo, 3 de junio de 2007




PASIÓN POR EL FOIE



Umm, el foie me gusta en todas sus variantes. Este fin de semana le he dedicado un homenaje que, aunque sale caro, ¡merece la pena al 100%!



Mouse de foie con gelatina de Pedro Ximenez

Utensilios
- 2 cazos
- 1 batidora.
- 1 bol pequeño

Ingredientes
- 500 gr. De yogur griego
- 250 gr. Foie mi-cuit
- Azúcar c/n
- 250 gr. Pedro Ximénez
- 50 gr. Azúcar
- 3 hojas de gelatina (o 1 sobre de gelatina en polvo)

Preparación
1. Tritura en la batidora el yogur y el foie. Pon la mezcla en el cazo a fuego suave durante 2 minutos (Th. 2 min., 80º, velocidad 2-3).
2. Añade azúcar al gusto, dependiendo de la acidez del foie y del yogur.
3. Sirve en las copas y reserva en la nevera.
4. Hidrata las hojas de gelatina con el vino.
5. Mezcla el Pedro Ximénez, el azúcar y la gelatina durante 10 min. a calor fuerte, sin dejar de remover. (Th. 10 min. temperatura Varoma, velocidad 1)
6. Pon la gelatina en un bol y espera a que cuaje en la nevera.
7. Una vez cuajada tritúrala un poco con la batidora y sirve encima de la Mouse de foie.
8. Sirve este aperitivo bien frío en vasitos de chupito.
Consejo: Puedes probar con gelatina de Oporto, de Marsala, etc.
Piruletas saladas variadas (foie con mermelada de tomate, queso de cabra con pistachos, jamón serrano con pasas)


Utensilios
- 1 trapo limpio húmedo
- Brochetas de madera (humedecidas en agua 15 minutos)
- 1 horno a 19º
- Papel de hornear o un silpat


Ingredientes
Pasta filo (fresca)
Mantequilla derretida (c/n)
Pistachos sin cáscara
Jamón serrano
Foie
Queso de cabra
Pasas
Mermelada de tomate (o de moras, al gusto)


Preparación
1. Abre el paquete de pasta filo.2. Toma una hoja y cubre el resto bien con el trapo húmedo. La pasta filo se seca muy rápidamente por lo que conviene tenerla cubierta siempre que no se use.3. Pinta la hoja de pasta filo con mantequilla (por ambas caras)4. Pon un poco de relleno de jamón serrano y pasas. Envuelve el relleno (3 vueltas de pasta filo) y cierra cada paquetito. Ensarta con las brochetas humedecidas.5. Haz lo mismo con el relleno de queso de cabra y pistachos. Para este relleno cusa algo más de pasta filo ya que al fundirse el queso hay que evitar que se salga. Ensarta con las brochetas humedecidas.
6. Recorta pequeños círculos sólo de pasta filo.
7. Hornea las piruletas y las tapas redondas de pasta filo hasta que esén doradas. Reserva.8. Para montar las piruletas de foie con mermelada, toma uno de los círculos de pasta filo, ponle un poco de mermelada, un trozo de foie y otra tapa de pasta filo. Ensarta con una brocheta.
6. Sirve como aperitivo.
Consejo: La pasta filo resulta algo difícil al principio, afortunadamente en un paquete vienen tantas láminas que no te preocupes si las primeras se te rompen un poco. Puedes dejar estos aperitivos hechos de víspera y guardados herméticamente.
Crujiente de Foie con manzana caramelizada y pistachos


Utensilios
- 1 horno a 190º
- 1 mandolina
- 1 silpat o papel de hornear
- 1 cuchillo
- 1 sartén

Ingredientes
1 trozo de foie fresco
Pistachos picados
Harina de patata (o de maíz en su defecto)
Pasta filo
1 manzana (Granny)
3 cucharadas de mantequilla derretida + 1 cucharada para las manzanas
1. Corta las porciones rectangulares de pasta filo. Píntalos con mantequilla y espolvorea unos pocos pistachos encima.2. Hornea hasta que las láminas se doren. Necesitarás unas 9-10 láminas por plato. Reserva.
3. Corta la manzana muy fina con ayuda de la mandolina y saltea en un poco de mantequilla. Reserva.4. Corta dos láminas de foie (de 1 dedo de grosor) y pásalas por harina de patata.
5. Pon una sartén a calentar y cuando esté muy caliente coloca las láminas de foie. Dora brevemente por cada lado. Reserva.6. Monta el milhojas, coloca 3 láminas de pasta filo, un trozo de foie, unas manzanas caramelizadas, más laminas de pasta filo, más manzanas y pasta filo.7. Decora el plato con pistachos y reducción de Pedro Ximénez.
Consejo: Prepara este plato para una cena íntima o como mucho de 4 personas. Puedes dejar todos los ingredientes listos menos el foie y montar el plato en el momento. Apenas tardarás 4 minutos y sorprenderás a todos tus invitados.
BROWNIES: ¿ADIVINA QUÉ…?
Para Ana y Fran




Mi amiga Ana acaba de dar a luz a mellizos, y, para aliviar el largo embarazo le he hecho todo tipo de postres con chocolate. Su favorito son las brownies y esta versión “embarazada” está especialmente dedicada a ella y a su marido. Como cada trozo lleva un tipo de chocolatina distinta, cada comensal tendrá que adivinar qué le ha tocado.
Receta adaptada de "Green and Black's chocolate recepies"

Utensilios
- 1 Bol
- 1 molde rectangular de 28x18 (¡los del Mercadona de papel de aluminio son perfectos aunque si lo tienes de metal aún mejor!)
- Papel sulfurizado / papel de hornear
- 1 espátula
- 1 horno precalentado a 175º

Ingredientes
- 140 gr. Mantequilla (+ 2 cucharadas para el molde)
- 100 gr. Chocolate negro (Nestle cobertura / Valor)
- 200 gr. Harina (+ 1 una cucharada para el molde)
- 340 gr. Azúcar moreno (oscuro)
- 4 huevos grandes
- 1 vaina de vainilla (o una cucharada de esencia de vainilla)
- 1 pizca de sal
- 1 bolsa de mini chocolatinas variadas (Mars, Bounti, Twix, Milky Way…)

Preparación
1. Prepara el molde: Úntalo con mantequilla y cubre de papel de hornear. Vuelve a untarlo con mantequilla y añade una cucharada de harina. Dale golpes suaves con la palma de la mano al molde para que la harina se adhiera al molde. Desecha la harina que sobre.
2. Funde al baño maría el chocolate con la mantequilla.
3. Añade el azúcar moreno y la vainilla (extraída de la vaina) y mezcla bien el conjunto con la ayuda de la espátula.
4. En frío añade los huevos uno a uno batiendo bien a cada vez.
5. Añade la harina tamizada con el colador y la pizca de sal.
6. Integra todo con cuidado. No trabajes excesivamente la mezcla.
7. Vierte un poco de la mezcla en el molde (simplemente para cubrir la base).
8. Quita el envoltorio de las chocolatinas y colócalas en el molde en dos filas, calculando que al cortar los brownies cada porción deberá levar una chocolatina distinta.
9. Cubre con el resto de la mezcla.
10. Hornea 28 min a 180º.
11. Saca del horno y deja enfriar antes de cortarlas en porciones.

Consejo: Las brownies han de quedar crujientes por arriba y muy húmedas por dentro. Para ello es muy importante no cocerlas excesivamente o se secarán. Si tu molde tiene unas medidas distintas a las que doy en la receta el tiempo de horneado variará. En un molde más pequeño las brownies quedarán más altas y necesitarán 5 u 8 min. más, en un molde más grande deberás acortar el tiempo. En todo caso, si dudas, no tienes más que pinchar con un palillo la mezcla, deberá salir un poco cubierto de chocolate.

jueves, 31 de mayo de 2007

Gazpacho ligero

En respuesta a todos aquellos que me habéis pedido que ponga además de los platos más dulces (y desgraciadamente engordantes), algo más ligero, aquí va un gazpachito para refrescar vuestras comidas.


Utensilios:
- 1 batidora/picadora
- Un colador grande fino para tamizar la mezcla
- 1 bol (a poder ser metálico)


Ingredientes para (4-5 personas):
- 1 k. tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pepino (pelado y sin las pepitas)
- 1/2 cebolla
- 2 ajos pequeños (sin la raíz)
- 1 taza pequeña de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza pequeña de agua fría (unos 50 gr)
- 2.5 cucharas de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharada de café de sal

Opcional:
- Comino (al gusto)
- 1o 2 rebanadas de pan blanco (para los que no estén a régimen)

Para la guarnición:
- Pimiento verde picado
- Huevo picado
- Pan frito


Preparación:
1. Mete en la picadora los tomates lavados y cortados por la mitad, el medio pimiento verde (no olvides quitar esos nervios blancos que a veces tienen por dentro y nada de pepitas), la 1/2 cebolla, los dos ajos sin la raíz de dentro (así se evita que repita el ajo) y el medio pepino (puedes quitarle las pepitas al pepino con la ayuda de una cuchara de café).
2. Tritura toda la mezcla durante 3-4 minutos apotencia fuerte.
3. Añade el vinagre y la sal, vuelve a mezclar.
4. Por último añade el aceite poco a poco, mientras la batidora sigue girando y triturando. Esto permite que la mezcla emulsione.
5. Pruébalo y rectifica de sal, vinagre y aceite.
6. Coloca el colador / tamiz sobre el bol y pasa la mezcla para que todas las pieles del tomate y demás impurezas se queden por el camino.
7. Refrigera como mínimo 4 horas.
8. Sirve con la guarnición que desees.

Nota: El auténtico gazpacho andaluz lleva miga de pan y comino, pero como engorda bastante más lo dejo a vuestra elección. Si le añadís pan aumentad un poco la cantidad de agua.


lunes, 21 de mayo de 2007

Trufas de Oreo



Muy, muy fáciles de hacer y la mar de versátiles. La próxima vez probaré a convertirlas en chupachups y a cubrilas de muchas más cosas... estad atentas.


La afortunada que se llevó este lote fue Cristina, ya me contarás qué te pareció :-)


Utensilios

- 1 cazo con agua (para el baño maría)
- 1 tenedor
- 1 robot picador (o una bolsa de congelar y un rollo de cocina)
- 1 espátula
- Papel de hornear

Ingredientes

- 1 paquete de 250 gr. de queso philadelphia
- 450 gr. de galletas OREO (normales, sin cobertura)
- 250 gr. Chocolate con leche de cobertura
- 250 gr. chocolate blanco de cobertura

Preparación

1. Tritura las galletas en el robot. Si las metes en a nevera un rato antes de triturarlas te resultará más fácil. Si no cuentas con robot de cocina siempre puedes meter las galletas en una bolsa de congelar, cerrar la bolsa y aplastarlas bien con la ayuda de un rodillo.

2. Cuando el resultado sea como una masa negra brillante, añade el queso philadelphia y mezcla hasta que no quede rastro del blanco del queso.

3. Refrigera la mezcla 1/2 hora.

4. Forma las trufas con la ayuda de una cucharita pequeña y las manos. Colócalas en una fuente lisa o plato.



5. Refrigéralas de nuevo otra 1/2 hora, los últimos 10 minutos métidas en el congelador.

6. Funde los dos chocolates por separado al baño maría. Deja los boles metidos en otros más grandes con agua caliente, así la cobertura no se te endurecerá.

7. Cubre cada trufa con cobertura y colócalas sobre papel de hornear hasta que el chocolate endurezca (en la nevera unos 15 min.).


8. Mientras el chocolate está húmedo puedes decorarlas también con fideos de colores, virutas de otro chocolate, etc.

Consejo: Yo las paso por cobertura 2 veces, el resultado es más uniforme y más bonito, ¡sobre todo para las que se hagan con chocolate blanco!