En cuanto a ingredientes, esta es la receta genuina publicada en el BOG. Yo he versionado un poco la preparación, ya que me gusta más bien esponjosa. Ya me diréis qué os parece…
TARTA DE SANTIAGO
Ingredientes
- 250 gr almendra marcona (es la pelada de máxima calidad)
- 250 gr. De azúcar
- 5 huevos grandes
- 1 cucharada sopera de harina (esto lo he añadido yo, luego os explico la razón)
- La ralladura de un limón
- Azúcar glas para decorar
- Un poco de mantequilla para preparar el molde
Utensilios
- 1 molde de tartas de 22 cm de diámetro
- Papel de hornear
- Horno pre-calentado a 175º
Preparación:
1. Untar el monde con mantequilla, cortar un disco del tamaño del fondo del molde de papel de hornear y “pegarlo” con la mantequilla al fondo. Así evitaremos que se pegue la tarta.
2. Tritura la almendra hasta que tenga textura fina (en la TH velocidad 3-5-9 unos 10 seg.)
3. Tritura un poco el azúcar con la ralladura de limón (6 segundos turbo) y reserva.
4. Bate bien los huevos con el azúcar hasta que empiecen a crecer en volumen. No buscamos que doblen volumen y blanqueen como en algunos bizcochos, ya que luego se hundiría la tarta por el exceso de aire, pero sí queremos meter un poco de aire en la mezcla para que la tarta no quede mazacota.
5. En otro bol mezcla la almendra marcona con una cucharada de harina. Procura que la harina se pegue bien a la almendra triturada. Químicamente hará de "velcro" y gracias a ello la almendra no se hundirá al fondo del todo, sino que permitirá su suspensión en la mezcla.
6. Añade las almendras trituradas con la cucharada de harina a la mezcla de huevos esponjosos batidos con el azúcar con movimientos envolventes.
7. Hornea unos 30 minutos (depende de cada horno) hasta que la tarta esté un poco dorada en la superficie.
Al ser una tarta baja la cocción es corta. Si ves que se dora demasiado tapa los últimos minutos con papel albal.
8. Deja enfriar fuera del horno y desmolda cuando empiece a enfriar (no esperes a que enfríe del todo pero tampoco desmoldes en caliente). Cuando esté TOTALMENTE fría decora con azúcar glas.
