Ensalada de patata y salmón

Acabo de caer que esta ensalada se parece mucho a la ensalada sueca, pero aprovechando que hoy es el cumpleaños de mi madrina (¡Felicidades Tía Sol!) y que es una gran entusiasta del salmón la hemos hecho de primer plato.


Es fácil de hacer y realmente rica, perfecta ahora que empieza el buen tiempo y tiene la ventaja de que se puede dejar preparada con bastante antelación.

Ensalada de Salmón



Ingredientes
Patatas (1 por persona)
Salmón ahumado (100 gr. por persona)
Cebolleta tierna
Aceite (8 partes de aceite)
Mostaza de Dijon (1 cucharada pequeña)
Sal (1 pizca)
Vinagre de jerez (1 parte)
Limón (2 partes)
Salsa soja (1 cucharada de café)
Perejil picado

Preparación

1. Cocer las patatas en abundante agua con sal. Reservar.

2. Preparar la vinagreta mezclando la mostaza, la sal, el vinagre, el limón y la soja y el perejil añadiendo finalmente el aceite poco a poco como para hacer mayonesa.

Esta vinagreta puede parecer un poco fuerte pero no olvidéis que la patata es muy suave y necesita un buen "empujón".
3. Cortar la patata en rodajas gorditas y colocar de base en el plato.
4. Aliñar la base de patata con el aliño (lo ideal hacerlo 2 horas antes par que se absorban bien los sabores).
5. Cubrir con el salmón ahumado.
6. Decorar con pequeños montoncitos de cebolleta tierna con un poco de aliño (de la otra no que es muy fuerte) cortada muy pequeña y con alcaparras (opcional).

Vichyssoise


Esta crema se puede tomar fría o caliente, aunque yo os aconsejo tomarla bien fría. No hay nada que la supere excepto, supongo, un buen gazpacho. La crema ideal le da una textura muy sedosa, no dejéis de probarlo.

Utensilios
- 1 Thermomix ó 1 cazo grande y una batidora/picadora
- 1 tamiz fino

Ingredientes:
- 400 g. de patatas (4 patatas medianas)
- 200 g. de puerros (2-3 puerros) solo la parte blanca, cortados en rodajas.
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 bote de leche evaporada Ideal.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- Pimienta.
- 400 g. (4 cubiletes) de caldo de verduras (equivale a 1 vaso de los de agua).
- Opcional: Puedes aligerarla ya enfrío añadiendo leche al gusto.

Preparación:

1. Vierte los puerros en el vaso y trocéelos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2. Si no tienes Termomix corta los puerros en aros finos y ponlos en el cazo.
2. Añade el aceite y la mantequilla, y programa 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4 (o dora a fuego medio durante 6-7 minutos. Se trata de "pochar" el puerro, no de freírlo.
3. Añade las patatas troceadas, la leche evaporada, la pastilla de caldo de verduras, la pimienta y el caldo.
4. Si usas la Thermo, tritura 30 segundos a velocidad 6 y programa, después, 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Si no la usas, deja que hierva 10 minutos y tritura la crema, luego deja seguir cociendo.
5. Pasados 15 minutos, baja la temperatura a 90º (que esté muy caliente pero no hierva) hasta que se acabe la cocción. Cuando acabe vuelve a darle una pasada con la trituradora.
6. Antes de acabar rectifica la sazón y cuela por un tamiz para evitar encontrarte las hebras de puerro.

Consejo: Añade algo de nata y cebollino al servir para decorar.

Increíbles Patatas Chip al horno

Estas ligeras y crujientes patatas sirven de aperitivo y como aconpañamiento de cualquier plato. Además, como se hacen al horno y apenas necesitan aceite, te sentirás mucho menos culpable y tus invitados agradecerán la ligereza del plato. El único problema: no importa cuántas hagas ¡nunca hay suficientes!

Receta adaptada del libro "Barefoot Contessa Parties"

Para 6 personas

Utensilios necesarios:
- 2 placas de horno lisas
- 1 mandolina japonesa (de las que permite regular el grosor a 0,03 mm-0,04 mm)
- 1 pincel

Ingredientes:
- 4 patatas medianas (mejor que sean alargadas que redondas, así las patatas quedan más grandes)
- Sal maldon
- Pimienta recién molida (rosa, verde, negra)
- Aceite de oliva virgen extra (1 cucharada para cada bandeja)
- Opcional: romero, pimentón suave, eneldo, estragón, orégano (elige lo que más te guste)

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Pela las patatas y déjalas en remojo para quitar el almidón.
3. Con la mandolina puesta a 0,03-0,04 haz láminas casi transparentes de patata. Vuelve a pasarlas por agua y con la ayuda de un rollo de cocina quítales la humedad.
4. Unta el pincel en el aceite y pinta ambas bandejas del horno.
5. Vete colocando las patatas una a una, sin que se solapen o no quedarán crujientes. Hornea durante 7 minutos vigilando que no se te quemen y cuando empiecen a dorar échales las sal y la pimienta.
6. Con la ayuda de una espátula o espumadera dales la vuelta con cuidado. Es importante hacerlo antes de que se sequen del todo o se te romperán.
7. Deja que se doren por el otro lado y vuelve a salpimentar ligeramente.
8. Sigue esta misma técnica hasta que tengas todas las patatas que quieras.

Utilízalas como entrante o para acompañar un plato. Como entrante te aconsejo que las presented con alguno de estos dips (roquefort - caviar - finas hierbas).