Red velvet cupcackes con frosting de mascarpone y chocolate blanco

Qué os voy a decir de estos cupcakes..., pues que están riquísimos. Los hice para llevar a casa de unos amigos que nos invitaron a comer paella la semana pasada y sus hijos se rechupetearon los dedos, os pongo una foto de Alicia con uno que, de hecho, lucía más que el cupcake en sí.

La receta es mi adaptación del red velvet es la del blog "objetivo cupcake" de Alma, el frosting es creación mía 100%. Admito que no soy muy fan del buttercream, o no me acaba de quedar bien o me sabe demasiado a mantequilla, los frosting a base de queso me gustan mucho más y os prometo que este no os defraudará.

Esta es la receta del bizcocho. Las cantidades son para 10 cupcakes o 36 mini cupcakes (aprox.).

Utensilios

- 1 horno precalentado a 170º

- 1 bandeja para cupcakes

- papelitos para cupcakes

- 1 batidora
- 1 bol grandes
- 1 bol pequeño
- 1 vasito pequeñito
- 1 peso digital

Para el bizcocho

- 60ml de aceite de girasol suave

- 170g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (yo usé el de Hershey's)
- 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red), si no tenéis y sólo encontráis del líquido echad todo el que sea necesario (hasta 3 botecitos)
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 125ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 150g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de zumo de limón (sí, está repetido a propósito, mucha gente usa vinagre blanco pero como en caso sólo tengo del de jerez fuerte o de módena y esos no sirven por ser muy fuertes sustituí por otro ácido, en este caso limón ;-)

 Para el frosting:

- 150 g de chocolate blanco (yo uso Candy Melts)

- 150 g de nata para montar
- 100 g de queso mascarpone

Instrucciones

 

1. Precalienta el horno a 170º y prepara los papelitos para cupcakes o para mini cupcakes en el molde.

2. Pon la leche en un bol pequeño y añade la cucharada de zumo de limón. Déjalo reposar 5 minutos para que se corte.
3. En el bol grande, bate el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añade el huevo y el extracto de vainilla.
4. Tamiza la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añade la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior (la del bol grande). A continuación añade la leche y, finalmente, incorpora el resto de la harina con cacao.
5. Por último, en un vasito, mezcla el resto del zumo de limón con el bicarbonato de soda y cuando burbujee añádelo a la mezcla anterior.
6. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el colorante rojo.
7. Reparte la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más de 2/3 y hornea durante 20 minutos (para cupcakes normales) o 10 minutos (si son minis). En resumen: hasta que un palillo salga limpio.
8. Sácalos del horno y déjalos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Para el frosting (cobertura)

1. Pon a calentar la nata y cuando empiece a burbujear por los lados viértela sobre el chocolate blanco.

2. Déjala reposar 1 minuto para que el chocolate coja calor y luego mézclalo bien con una espátula.
3. Deja la mezcla en la nevera hasta que esté totalmente fría (al menos 3 horas).
4. Bate la nata de chocolate blanco con la batidora de varillas hasta que obtengas una nata montada densa, añade el mascarpone suavemente con movimientos envolventes y ¡listo!

Auténtico Tiramisù con mucho, mucho chocolate

El nombre italiano Tiramisù viene del verbo "tirare" y de la preposición"sù" que significan dar impulso o fuerza, puesto que este delicioso postre cuenta con chocolate y café, los dos reconstituyentes por antonomasia, no es de extrañar que anime a cualquiera.



Ingredientes:
- 25 cl de café espresso
- 6 huevos (separados en 6 yemas y 3 claras)
- 110 gr. de azúcar
- 500 gr. de mascarpone (batido previamente con un tenedor para ablandarlo)
- 30 bizcochos de soletilla (si pueden ser "savoiardi" mejor)
- 4 cucharadas de cacao
- 200 gr. de chocolate con leche Lindt (u otra marca buena)

Utensilios
- 3 boles (1 para las yemas, 1 para las claras y 1 para el chocolate)
- 1 recipiente para el tiramisu
- 1 batidora
- 1 biberón de cocina (no es indispensable)
- 1 plato hondo
- 1 espátula
- 1 cazo pequeño con un poco de agua (para el baño maría).

Preparación:
1. Pon a hervir el cazo pequeño con el agua.
2. Separa las 6 yemas y las 3 claras en los dos boles distintos.
3. Monta las claras a punto de nieve y resérvalas en un lugar fresco (con la Thermomix, pon la mariposa, cuenta 1 minuto por clara y a velocidad 2.5).
4. Bate las 6 yemas con fuerza, agrégales el azúcar y bátelas al baño maría sobre el cazo de agua caliente hasta que blanqueen (unos 5 minutos). No dejes de batir para evitar que las yemas cuajen (en la TH 1 min. por yema a 40º y con la mariposa puesta).
5. Aprovechando el calor del baño maría funde el chocolate con leche (o mezcla con leche y negro, según te guste más). No dejes que el agua toque el chocolate en ningún momento. Rellena el biberón y reserva en el agua templada.
6. Añade el mascarpone a la mezcla de las yemas y el azúcar.
7. Añade a la mezcla las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes (NO circulares) para evitar que se bajen las claras. El total deberá haber casi doblado su volumen.
8. Pon el café en un plato hondo. Humedece cada bizcocho savoiardi en el café (por ambos lados) y ponlos en la base de la fuente.
9. Cuando hayas cubierto toda la base, con el biberón o con una cuchara sopera añade trazas de chocolate fundido. Al enfriarse se endurecerán por lo que no las hagas muy gordos o resultará complicado cortar el tiramisu.
10. Cubre con la mezcla de mascarpone, azúcar y huevos.
11. Espolvorea con cacao amargo.
12. Vuelve a humedecer otra tanda de savoiardi y para con una segunda capa.
13. Repite la operación anterior hasta acabar con la mezcla de queso.
14. Tápalo y refrigera un mínimo de 5 horas.
15. Justo antes de servir espolvorea con cacao, con virutas de chocolate, o con más chocolate fundido formado un enrejado.

Consejos:
- Déjalo reposar en la nevera toda la noche, 1 día de descanso hace que los sabores del tiramisu se asienten y se mezclen y está MUCHO más rico.
- No olvides que si espolvoreas el cacao con demasiada antelación se "humedece" y queda feo; hazlo mejor justo antes de servir el plato.


¡Viva!, ¡viva! Ana se ha animado a probar mi receta y este es el resultado:

Tiramisù de Ana

¿Verdad que apetece comérselo todo?
¡Gracias!

Mes dedicado a las fresas:


Ya se sabe que a partir de mayo empieza la temporada de fresas por lo que no he podido resistirme a usarlas en unas cuantas recetas. No sólo están ricas sino que también aportan color al plato.

Además de los pastelitos que encontrarás más abajo me animé con el tiramisú de fresas, en breve cuelgo la receta...

Pastelitos de fresas y mascarpone

Estos pastelitos, tremendamente jugosos, son una mezcla entre las magdalenas de toda la vida y la masa del famoso clafutis de frutos del bosque. Ya sean de merienda como de desayuno ¡seguro que vuelan!

Ingredientes:
Para 12 pastelitos pequeños:
- 250 gr. de queso mascarpone
- 3 huevos grandes (claras y yemas separadas)
- 250 gr. de azúcar
- 150 gr. de harina normal
- 3 cucharadas soperas de marsala (vino italiano dulce), o de cualquier licor dulce de frutos del bosque
- el zumo de 1/2 limón
- 1 pizca de sal
- 250 gr. de fresas
- Mantequilla par enharinar los moldes
- Azúcar glas para decorar

Utensilios
- 12 Moldes pequeños de magdalenas
- 2 boles
- 1 batidora
- 1 tamiz/colador
- 1 espátula de goma
- 1 horno

Preparación:
1. Precalienta el horno a 190°C. Pon las 3 yemas en un bol y las 3 claras en el otro.
2. Añade al bol de las claras el zumo de 1/2 limón y una pizca de sal. Monta el conjunto a punto de nieve y reserva en un lugar fresco.
3. En el otro bol, mezcla con brío las yemas con el azúcar, luego incorpora el licor, y finalmente el mascarpone. Mezcla bien hasta que no queden grumos. Con la ayuda de un tamiz o de un colador añade la harina. Vuelve a mezclar hasta obtener una masa uniforme algo "espesa".
Añade la harina con ayuda de un colador o tamiz

4. Usando la espátula y con movimientos envolventes, añade poco a poco las claras montadas a punto de nieve. Es importante trabajar la masa de arriba a abajo para evitar al máximo que se bajen las claras.
5. El resultado final será una masa casi con textura de mousse. 6. Lava las fresas, quítales el rabo y córtalas en cuartos.
6. Unta los moldes con mantequilla. Vierte 2 cucharadas de la masa en el molde, a continuación unos trocitos de fresa y vuelva a cubrir con más masa. Decora la parte superior con más fresas.

Moldes listos antes de entrar al horno

7. Hornea de 20 a 25 minutos. Cuando estén cocidos (pínchalos con una varilla y verás que sale limpia), déjalos enfriar y desmolda sobre una rejilla. Cúbrelos de azúcar glas y ¡a disfrutar!



Consejos: En realidad no soy fan de añadir alcohol a los postres pero el marsala acentúa el sabor de las fresas y le da un toque muy especial. Aunque pienses como yo y tengas la tentación de eliminar este ingrediente, haz la prueba la primera vez, verás que no te arrepientes.

Si en la bandeja de hornear pones un poco agua (como si fueras a cocerlos al baño maría), los pastelitos te saldrán incluso más jugosos. Como la mayoría de los bizcochos, están más ricos siempre al día siguiente.