Ensalada de patata y salmón

Acabo de caer que esta ensalada se parece mucho a la ensalada sueca, pero aprovechando que hoy es el cumpleaños de mi madrina (¡Felicidades Tía Sol!) y que es una gran entusiasta del salmón la hemos hecho de primer plato.


Es fácil de hacer y realmente rica, perfecta ahora que empieza el buen tiempo y tiene la ventaja de que se puede dejar preparada con bastante antelación.

Ensalada de Salmón



Ingredientes
Patatas (1 por persona)
Salmón ahumado (100 gr. por persona)
Cebolleta tierna
Aceite (8 partes de aceite)
Mostaza de Dijon (1 cucharada pequeña)
Sal (1 pizca)
Vinagre de jerez (1 parte)
Limón (2 partes)
Salsa soja (1 cucharada de café)
Perejil picado

Preparación

1. Cocer las patatas en abundante agua con sal. Reservar.

2. Preparar la vinagreta mezclando la mostaza, la sal, el vinagre, el limón y la soja y el perejil añadiendo finalmente el aceite poco a poco como para hacer mayonesa.

Esta vinagreta puede parecer un poco fuerte pero no olvidéis que la patata es muy suave y necesita un buen "empujón".
3. Cortar la patata en rodajas gorditas y colocar de base en el plato.
4. Aliñar la base de patata con el aliño (lo ideal hacerlo 2 horas antes par que se absorban bien los sabores).
5. Cubrir con el salmón ahumado.
6. Decorar con pequeños montoncitos de cebolleta tierna con un poco de aliño (de la otra no que es muy fuerte) cortada muy pequeña y con alcaparras (opcional).

Gazpacho ligero

En respuesta a todos aquellos que me habéis pedido que ponga además de los platos más dulces (y desgraciadamente engordantes), algo más ligero, aquí va un gazpachito para refrescar vuestras comidas.

Utensilios:
- 1 batidora/picadora
- Un colador grande fino para tamizar la mezcla
- 1 bol (a poder ser metálico)

Ingredientes para (4-5 personas):
- 1 k. tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pepino (pelado y sin las pepitas)
- 1/2 cebolla
- 2 ajos pequeños (sin la raíz)
- 1 taza pequeña de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza pequeña de agua fría (unos 50 gr)
- 2.5 cucharas de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharada de café de sal

Opcional:
- Comino (al gusto)
- 1o 2 rebanadas de pan blanco (para los que no estén a régimen)

Para la guarnición:
- Pimiento verde picado
- Huevo picado
- Pan frito

Preparación:
1. Mete en la picadora los tomates lavados y cortados por la mitad, el medio pimiento verde (no olvides quitar esos nervios blancos que a veces tienen por dentro y nada de pepitas), la 1/2 cebolla, los dos ajos sin la raíz de dentro (así se evita que repita el ajo) y el medio pepino (puedes quitarle las pepitas al pepino con la ayuda de una cuchara de café).
2. Tritura toda la mezcla durante 3-4 minutos apotencia fuerte.
3. Añade el vinagre y la sal, vuelve a mezclar.
4. Por último añade el aceite poco a poco, mientras la batidora sigue girando y triturando. Esto permite que la mezcla emulsione.
5. Pruébalo y rectifica de sal, vinagre y aceite.
6. Coloca el colador / tamiz sobre el bol y pasa la mezcla para que todas las pieles del tomate y demás impurezas se queden por el camino.
7. Refrigera como mínimo 4 horas.
8. Sirve con la guarnición que desees.

Nota: El auténtico gazpacho andaluz lleva miga de pan y comino, pero como engorda bastante más lo dejo a vuestra elección. Si le añadís pan aumentad un poco la cantidad de agua.