Quiche de pera, queso azul y queso de cabra

Para los que no lo sepáis hace cosa de unos meses (cómo pasa el tiempo) participé en un programa nuevo de Canal Cocina que se llama "Te paso el delantal" presentado por Xosé Castro. Consiste en una cadena de recetas, a mí me enseñaron a hacer una lasaña de pescado (por cierto riquísima y subiré la receta a continuación, ¡GRACIAS NACHO!) y a su vez me tocó enseñar a otra persona, a la que enseñé a hacer este delicioso plato. No dejéis de probarlo, es fácil y elegante y si te gusta el queso azul te encantará la mezcla.


Quiche de pera, queso azul y queso de cabra

Utensilios

1 molde para quiche (lo ideal de cerámica, si no de metal)

2 boles

1 varillas para mezclar

1 horno

Para la masa quebrada:

15 minutos de mezcla + 1 hora de reposo

250 gramos de harina normal

1 yema de huevo

1 pizca de sal

125 gramos de mantequilla cortada en trocitos a temperatura ambiente

2 cucharadas de agua (2 cl)

Para el relleno

10-15 minutos + 25-35 minutos de horneado.

200 ml de nata líquida

200 ml de leche entera

2 huevos enteros

2 yemas

Sal

Nuez moscada

Pimienta molida

2 peras de agua

Queso de cabra

Queso azul al gusto

Para preparar la masa.

1. Mezclar la harina y el queso parmesano con la mantequilla cortada a temperatura ambiente hasta lograr una mezcla que se asemeje a arena gruesa. Añadir la yema de huevo, la sal y el agua. Mezclar rápidamente sin trabajar en exceso la masa y dejar reposar 1 hora en la nevera.


2. Precalentar el horno a 200º.


3. Estirar la masa y forrar el molde. Cubrir con papel de cocina, rellenar con las legumbres/pesos y hornear a ciegas durante 20 minutos a 200º.


4. Retirar los pesos y reservar la masa.

Para preparar el relleno:

5. Mezclar la nata, la leche los huevos, la yemas, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Reservar.


6. Pelar y cortar las peras.


7. Distribuir las peras en el fondo de la base quebrada. Alternar los trozos pequeños de queso de cabra y de queso azul.


8. Verter la mezcla de huevos y nata sobre las peras y el queso.


9. Hornear a 180 º unos 25-35 minutos (verificar a partir de los 25).


10. Dejar reposar 15 minutos antes de servir para que se asiente del todo.
    

Nota: Yo hago la quiche en un molde de cerámica, que coje muchísimo calor por lo que tarda poco en hacerse, cuando se hace en molde de metal los tiempos de cocción deberán aumentarse.

Quiche de espinacas y beicon

Vaya, lo habéis adivinado, me sobraron espinacas del plato de espinacas a la crema y aprovechando la llamada de una amiga para preguntarme la receta de la quiche me entraron ganas de hacer una y aprovechar restos.

Además he de decir que la receta de quiche es la receta que más me han pedido y para la que más variantes he probado desde que tengo como hobbie la cocina. Por si Jimena, Marta o Susana no me localizan la próxima vez que la quieran hacer, y para todos los demás aquí la tenéis.

Por cierto, la receta genuina de la quiche es siempre huevos, nata y queso cuajados en el horno sobre una base de masa quebrada y añadiendo el ingrediente que cada uno prefiera. Ya me conocéis que me gusta variar y tras hacer las magdalena de queso mascarpone me animé a añadirle queso crema a la quiche, ¡fue todo un acierto!

Utensilios
1 horno precalentado a 200º
1 molde para quiche
Alubias, garbanzos, etc para hacer de contrapeso cuando se hornee a ciegas la masa
Papel de hornear (se vende junto al papel albal)

Ingredientes
1 base de masa quebrada FRESCA (mi favorita es la de Buitoni)
200 gr. de espinacas congeladas
½ terrina de queso philadelphia
½ bolsa de queso para fundir
3 huevos (de los que usaremos las 3 yemas y dos de las claras)
200 ml de nata
6 lonchas de beicon



Preparación
1. En primer lugar prepararemos la base de la quiche. Veden masa quebrada congelada, pero siempre que podáis usad la masa quebrada fresca que venden en los supermercados en la zona de los yogures, quesos y demás, no hay color.
2. Unta el molde de la quiche con un poco de mantequilla para evitar que se pegue y extiende la masa recortando los bordes. Pincha la masa con un tenedor para que pueda “respirar”.
3. Cubre con una lámina grande de papel de hornear y coloca las alubias, garbanzos o demás para hacer de peso y que la masa no suba y mantenga la forma bonita. Hornea 15 minutos a 200 grados, luego retira los “pesos” (yo llave 4 años usando las mismas alubias, no sirven para comer pero siempre las uso de contrapeso para mis masas) y hornea 5 minutos más hasta que se acabe de hacer. Reserva.
4. Mientras se hace la masa prepara el relleno. Mezcla las 3 yemas, las dos claras, la nata, y los dos quesos (el queso philadelphia y el queso rallado).
5. Por otro lado saltea 2 lonchas de beicon troceadas (sin aceite) y añade las espinacas descongeladas en el microondas a las que les habrás quitado todo el agua. Cocina con el beicon, salpimenta y añádelo a la mezcla base de la quiche.
6. Vierte la mezcla de todo en la masa de quiche horneada, decora con las restantes tiras de beicon y vuelve a meter en el horno 50 minutos. Vigila la quiche cuando lleve 30 minutos por si la tuvieras que cubrir con papel albal para evitar que se queme por arriba. Si usas molde metálico tarda un poco más en hacerse que si usas un molde de loza, en todo caso cuando se va enfriando se "asienta".
7. Sirve acompañada de una ensalada.


Nota: La quiche se debería tomar siempre templada, nunca recién salida del horno, así que no olvides dejarla reposar al meno 30 minutos antes de servir. Le darás tiempo a los sabores a mezclarse, a que se asienten las proteínas del huevo y potenciarás su sabor al máximo