Ojo, para hacer el risotto no vale cualquier arroz. En la sección de arroces de todos los supermercados venden ya arroz para risotto (también llamado arroz arbóreo). Como se va añadiendo el caldo poco a poco y el objetivo es que quede bien melosos, si usas otro tipo de arroz lo más probable es que te quede o seco o pastoso.
Los arroces no son lo mío, así que admitiré la verdad, ¡este lo hizo mi marido! :-)
Utensilios
1 paellera mediana o una sartén grande
1 cuchara de madera
Ingredientes
- 1 puñado de setas frescas
- 4 champiñones frescos
- 60 gr. de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 200 cc de vino blanco
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 400 gr. de arroz arbóreo (arroz para risotto)
- 30 gr. de queso parmesano
- Nuez moscada (c/n)
- Pimienta roja y negra (c/n)
- Sal (c/n)
Preparación
1. Pon a calentar el caldo.
2. En la paellera sofríe en la ½ de la mantequilla la cebolla picada muy pequeña con las setas y los champiñones troceados.
3. Cuando se hayan hecho los champiñones y las setas, añade el arroz y sofríelo.
4. A continuación añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol removiendo constantemente.
5. Incorpora el caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba cada vez pero sin dejar que llegue a secarse. Entre un añadido de caldo y otro remueve el arroz suavemente.
6. Justo antes de acabar la cocción añade un poco de nuez moscada, la pimienta, la sal y el queso parmesano. Ten en cuenta que el queso ya es bastante salado así que añade la sal poco a poco.
7. Decora con unas setas a la plancha o con unas lascas de parmesano (se sacan con un pela-patatas y un trozo grande de parmesano sin picar) Sirve de inmediato.
Truco: Si deseas que te quede aún más cremoso, añade una cucharada de nata justo antes de servirlo.
