Cookies con ++++ chocolate v.12.0

A estas alturas estoy segura de que he probado muchísimas más de 12 recetas de cookies pero con esta ya os digo que es la definitva y que no sigo buscando, son sencillamente ESPECTACULARES, esta es una adaptación a la receta de Alton Brown, de su libro "I'm just here for more food", y se corresponde a la versión "chewy" de su capítulo sobre las cookies de good eats "Three chips for sister Marsha" en la que explica qué modificaciones incluir en cada receta para conseguir distintas versiones de cookies, extra plana crujiente, tipo pastelito o mi favorita, un poco crujiente por fuera pero blandita por dentro.

Si no conocéis a Alton (AB para los "amigos") no dejéis de ver sus videos (en inglés eso sí), son de lo que no hay :-)

Parte 1:

http://www.youtube.com/watch?v=ZB-KVveLp3k

Parte 2:

http://www.youtube.com/watch?v=FWoN0PtsIIQ&feature=related

Utensilios:

1 horno precalentado a 180º (después del tiempo de reposo en la nevera)

Bandejas lisas para hornear

Cuchara para helados TAMAÑO PEQUEÑO

INGREDIENTES
Ingredientes húmedos:
220 gr. mantequilla derretida pero que no hierva
50 gr. azúcar blanco
240 gr. azúcar moreno (cuanto más moreno sea el azúcar más “crujientes” quedarán las galletas
1 huevo entero + 1 yema
30 ml leche entera (como 3 cucharadas soperas normales)
Auténtica esencia de vainilla al gusto

Ingredientes secos:
300 gr. harina para pan (es importante que sea de este tipo ya que se ha de generar gluten)
5 gr. sal semi gorda
6 gr. bicarbonato

1 paquete de gotas de chocolate con leche valor (para dar buen sabor)

3 paquetes de perlitas de chocolate vahine (estas no se derrilen)
o bien:

350 gr. pepitas/gotas de chocolate negro (o al gusto)

Instrucciones:
1. Derretir la mantequilla. Al ser líquida se disocia parte en agua y cuando le echemos la harina ayudará a generar gluten que logra el efecto “chewy”.
2. Mezclar bien los dos azúcares con la mantequilla.
3. Añadir el huevo y la yema a la mezcla anterior. (como las claras tienden a secar la galleta y buscamos una más jugosa es mejor quitar una clara).
4. Añadir la cucharada de leche (al aumentar la humedad evitamos tener una galleta seca)
5. Por otro lado, mezclar la harina con la sal y el bicarbonato.
6. Añadir la mezcla de harina a la de mantequilla, huevos, leche… en tres tandas distintas, dejando que se incorpore bien la harina bien antes de seguir con la siguiente tanda. Cuando esté todo bien integrado añadir las pepitas de chocolate.
7. Dar forma a las galletas con un cuchara para bolas de helado TAMAÑO PEQUEÑO, así nos aseguraremos de que todas tengan un tamaño similar y de que queden unpoco altitas. Si no tuvierais la cuchara pequeña para helados conviene enfriar un poco la masa hasta que sea más fácil de manipular y luego hacer pequeñas albóndigas para enfriar.

8. Una vez hechas las bolas, dejarlas reposar en la nevera un mínimo de 2 horas para que se asiente la mantequilla. Si queréis congelar, se pueden congelar así perfectamente y luego hornear del tirón el día que se desee.
9. Hornear a 175º, unos 10-11 minutos para masas del día que hayan reposado unas 4 horas en nevera y 13-14 min. si son directas del congelador, nunca más de 6 galletas por bandeja y nunca más de 2 bandejas por hornada.

10. Lo ideal es hacer las hornadas con sólo una bandeja, aunque es más lento las galletas quedan más parejas. Si usáis dos bandejas distintas hay que rotas las bandejas a mitad de cocción para que sea uniforme la cocción entre ambas.

IMPORTANTE: Las galletas son como las cremas a base de huevo, hay que sacarlas del horno y parar su cocción siempre ANTES de que parezca que están hechas, si las sacáis del horno ya “tostadas” como se siguen cocinando incluso fuera del horno se os pasarán. Cuando salen del horno parecen estar crudas y blandas pero en cuanto se enfrían se endurecen.

Galletas "agrietás" - Chocolate Crackles

Para Jesper, Ulrika and Herman.
For Jesper, Ulrika and Herman.


¿Qué puede ser mejor que pasar una tarde hacienda galletas con los niños? Está claro, COMÉRSELAS…
What can be better that spending an afternoon making cookies with children? Well, EATING THEM, of course…

Adaptada de la receta de Chocolate Baking, de Linda Collister
Adapted from “Chocolate Baking” by Linda Collister

Utensilios -Utensils
1 horno - 1 oven
Varias bandejas de hornear - Several baking pans
Papel de hornear - Baking parchment
2 boles – 2 bowls

Ingredientes - Ingredients
115 g de chocolate negro de cobertura, troceado - 115 g plain dark chocolate roughly chopped
115 g de mantequilla troceada, textura pomada - 115 g unsalted butter diced, at room temperature
1 huevo tamaño grande - 1 large egg
2-3 gotas de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla / 2-3 drops of real vanilla essence or 1 vanilla pod
175 g de azúcar moreno - 175 g light brown muscovado sugar
175 g de harina de repostería - 175 g of self raising flour
1 cucharada sopera de maicena - 1 spoon of cornflour/cornstarch
½ cucharada de bicarbonato - ½ teaspoon of bicarbonate soda
2-3 cucharadas de azúcar glas, para la cobertura - About 2-3 tablespoons of icing sugar, for coating

Preparación - Instructions
1. Derrite el chocolate al baño maría recomiendo frecuentemente. También puedes derretir el chocolate en el microondas (función descongelado), removiendo cada 1-2 minutos.
1. Melt the chopped chocolate gently in a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water, stirring frequently. You many also melt the chocolate in the microwave (defrost), stirring every 1-2 minutes.
2. Separa de la fuente de calor y añade la mantequilla.
2. Remove the bowl from the heat and gradually add the butter.
3. En otro bol bate el huevo con la vainilla hasta que te quede espumoso (ayúdate con un batidor eléctrico si puedes). Añade el azúcar Moreno y luego la mezcla de chocolate.
3. In another bowl whisk the egg and the vanilla until frothy using a wire mix or and electric mixer. Gradually whisk in the sugar and then the chocolate mixture.
4. Añade la harina, el bicarbonato y la maicena mezcladas con la ayuda de un tamiz o colador (para evitar grumos) hasta conseguir una masa un poco firme. No te preocupes si te queda algo pegajosa, se reafirma en la nevera.
4. Sift the flour (to prevent lumps), cornstarch and the bicarbonate soda into the bowl then stir to make a firm dough. Do not worry if the dough seems a little bit sticky, it will come together in the fridge.
Con las manos haz pequeñas bolas de masa, como del tamaño de una nuez y luego rebózalas en azúcar glas y colócalas en las bandejas de hornear dejando varios cm. de separación (crecen al hornear).
Using you hands roll the dough together into walnut size balls. Roll each ball in icing sugar and place in the baking pan, several cms. apart (cookies grow when baked).
5. Deja que las bolas reposen en la nevera durante como mínimo ½ hora (aunque yo os recomiendo 2-4 horas).
5. Let the cookie balls rest in the fridge for at least ½ hour (although I recommend 2-4 hours).
6. Hornea de 9-12 minutos a 180º (ten el horno precalentado). No hornees las galletas en exceso, tienen que parecer un poco crudas, se acabaran de cocer con el calor residual.
6. Bake the cookies 9-12 minutes at 180º (prebaked oven!). Do not overcook the cookies, they should look slightly undone, cooking continues in the inside when you remove the cookies from the oven.

Consejo: Guárdalas en un recipiente hermético hasta 1 semana o congeladas hasta 1 mes (la masa en crudo se puede congelar hasta 3 meses).
Tip: Store in an airtight container and eat within one week or freeze up to one month (you can freeze the uncooked dough up to 3 months).

Si tienes que hacer un regalo, estas galletas de intenso sabor a chocolate son perfectas, y si las presentas en una bonita caja con papel de seda rojo te granjearás amigos para siempre.

Hi Jesper, Ulrika and Herman, a box like this (and much more) will always be waiting for you here in Cartagena!

Cookies con mucho chocolate

Siempre que mi marido tiene que irse varios días de viaje le hago estas cookies para que la guardia se le haga tanto a él como a sus compañeros más ligera. Además, como están tan ricas, suelo regalarlas en una cajita siempre que quiero darle las gracias a alguien y el olor a galleta horneada que queda en casa no tiene igual. Son tan versátiles que luego todos vosotros deberíais personalizarlas y darle vuestro toque personal. Salen entre 35 y 40 galletas.


Estas se las dedico a Miguel y a Dori. Gracias ;-)

Utensilios
- 1 cuchillo grande
- 1 bol
- 1 horno precalentado a 180º
- papel de hornear o silpat

Ingredientes
- 230 gr. de mantequilla (textura pomada)
- 225 gr. azúcar moreno
- 115 gr. azúcar blanco
- 270 gr. de harina
- 300 gr. de chocolate (elige entre varios chocolates y pepitas de chocolate)
- 1 cucharita de bicarbonato
- 1 cucharita de sal (en escamas, tipo sal Maldon)
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 150 gr. de nueces (opcional)
- Esencia de vainilla (opcional)

Preparación
1. Bate la mantequilla (deberá poder trabajarse pero NO estar derretida) con los dos azúcares. Cuando se haya mezclado bien añade la vainilla, los huevos (uno a uno) y mezcla todo bien.
2. Por otro lado mezcla la harina con el bicarbonato y la sal en escamas (ojo que si usas sal fina usa sólo un pellizco, no una cucharadita).
3. Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos y mezcla hasta que se haya absorbido la harina pero sin trabajarla en exceso (o las galletas quedarían duras).
4. Con la ayuda de un cuchillo pica el chocolate y añádelo a la mezcla. Si encuentras pepitas en la zona de “decoración” de postres añádelas también. Mi consejo es que mezcles ambas, las pepitas no se derriten y quedan muy bonitas, pero el sabor de chocolate de verdad lo da el chocolate picado. Si lo deseas añade las nueces u otro fruto seco.
5. Ahora viene el truco. La mayoría de la gente hornea las galletas en ese momento, pero para que te queden bien redondas y realmente ricas hay que dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas. Corta un trozo de papel de hornear y coloca la masa a lo largo como para hacer una “salchicha”. Cuando la masa se enfríe y endurezca podrás cortarla como s i se tratase de un salchichón y todas las galletas te quedarán parejas (por no decir que te mancharás mucho menos).
6. Cuando la masa haya reposado córtala en rodajas y hornéalas sobre papel de hornear o el silpat unos 10-12 minutos.
7. Deja espacio entre cada galleta (al menos 2 cm) ya que crecen con el calor. Vigila muy bien la primera hornada para asegurarte el tiempo de cocción, tienen que quedarte los bordes ligeramente dorados y el resto de la galleta tiene que parecer que no se ha acabado de hacer. No te preocupes que es así, se acaban de cocer con el calor residual.
8. Déjalas reposar 2 minutos fuera del horno y luego usa una espátula para pasarlas a un plato para que se acaben de enfriar.

Consejo: Esta masa se conserva hasta 3 meses congelada en la nevera así que puedes hacerla toda y congelarla en crudo y hornear las que te apetezcan (deja descongelar primero) dejando el resto para cuando te haga falta.
Si la queréis usar como postre os aconsejo hornearlas algo más grandes y servirlas calientes, añadiendo una bola de vainilla cubierta con chocolate caliente. Es lo que yo llamo un “cookie monster”.