Tarta de queso con cuajada

Esta receta me la pasó Ana Ayala y nunca podré darle las gracias lo suficiente. Admito que estaba un poco recelosa cuando me la contó ya que me incluía en el grupo de personas que creía que no le gustaría la cuajada. En realidad sigo sin saber a qué sabe la cuajada, pero si se parece en algo a esta tarta definitivamente me gusta. Además, esta tarta NUNCA falla. No sólo está divina sino que además la presentación se puede hacer en tartitas individuales (usando los mini moldes del mercadona de papel albal), que luce mucho más el plato y evita que se seque.

Equipo necesario:
1 molde desmoldable ó 12 moldes pequeños desmoldables
Thermomix ó un cazo y una cuchara de madera
[1 bolsa de congelado (si no tienes Thermomix para triturar las galletas) y una botella llena.]

Relleno:
250 g de leche
150 g de azúcar
500 g de nata para montar (36% materia grasa)
2 sobres de cuajada
200 g de queso Philadelphia

Base de galleta:
1 paquete galletas maría triturado
90 gr. mantequilla derretida

Cobertura mermelada:
½ bote de mermelada (personalmente aconsejo la de Bonne Maman de Mora)
50 gr de agua
1 sobre gelatina neutra (o 2-3 láminas de gelatina)

1. Para la base:
Tritura las galletas con la opción turbo (Thermomix) hasta que no queden trozos, añade la mantequilla derretida. Si no tienes aparato para triturar, mete las galletas en la bolsa de congelar, ciérrala bien y aplástalas con la ayuda de una botella llena.
Forra la base del molde con galleta apretando para que quede bien dura. Mete en la nevera mientras trabajas en el relleno para estabilizar la mantequilla.

2. Para el relleno:
Mezcla todos los ingredientes en la thermomix (o en el cazo), calienta la mezcla sin dejar que hierva (90º de temperatura), a velocidad 5 (revolviendo constantemente si lo haces a mano), durante 6 minutos. Verter sobre el molde y meter en frigorífico. Dejar que cuaje (en torno a 2 horas)

3. Para la cobertura:
Si quieres que la mermelada te quede uniforme y brillante, mezcla medio bote de mermelada, con 50 gr. de agua y 1 sobre de gelatina neutra en una cazuela durante unos minutes y sin dejar que hierva (de nuevo a 90º). Luego tamizas a través de un colador fino la mezcla encima de la tarta ya cuajada, mételo en la nevera y cuando esté lista la desmoldas.

Si usas los mini moldes del mercadona con una tijerita corta un poco y simplemente tira del molde como para "pelar" la tarta. Verás que sale perfecta.

¡A comer!

Variante: En vez de mermelada cubrir con caramelo líquido (base de agua y azúcar) el fondo del molde y luego vierte la mezcla de queso. Al desmoldar quedará como un flan. Le da un toque distinto y está de muerte.

El desayuno de los domingos (croissants, pastas y café frappé)

Los domingos son sagrados y son los mejores días para permitirse un pequeño capricho. Lo mejor, que sea en el desayuno, ¡así parecerá que tienes todo el día para quemarlo!

Pastitas danesas de mantequilla

(Esta deliciosa receta la he sacado del blog "todocaserito", de Mar, en Argentina) ¡Todo un referente! ¡Gracias Mar! http://todocaserito2.blogspot.com/2006_12_01_archive.html

Ingredientes:
- 180 gr. de mantequilla (textura pomada)
- 90 gr. de azúcar glas
- 1 huevo batido
- 250 gr. de harina
- 1 cucharada de esencia de vainilla (de la de verdad..., en su defecto 1/2 vaina de vainilla)
- 1 pizca de sal

Utensilios:
- 1 pistola para hacer pastas o 1 manga pastelera con varias boquillas rizadas (imprescindible).

Esta es la mía, disponible en (http://www.lawsonshop.co.uk/mall/productpage.cfm/Lawson/411444/61172)

- 1 silpat o papel de hornear
- 1 horno precalentado a 180º (la bandeja sácala antes de precalentar el horno)
- 1 colador o tamiz

Preparación:
1. Bate la mantequilla con el azúcar glas (¡tamizado!) y la pizca de sal hasta que lo absorba por completo.
2. Perfuma con la esencia de vainilla o con el relleno de la 1/2 vaina de vainilla.
3. Añade el huevo batido en 3 tandas, mezclando bien entre cada una de ellas, hasta que lo absorba por completo.
4. Vete agregando por tandas la harina tamizada hasta que la mezcla te quede como con la textura de las plastilinas de Play-dho.
5. Rellena la pistola con la mezcla.
6. Para hacer las pastitas apoya la pistola verticalmente sobre el silpat y aprieta el gatillo. Al levantar la pistola verás la forma de la galleta. Si no usas un silpat u hoja de silicona y optas por el papel de hornear mantenlo presionado con los dedos de la otra mano cuando levantes la pistola entre pasta y pasta para evtiar que se levante también y se deforme la pasta.
7. Hornéalas 12 min. a 180 gr. hasta que empiecen a dorarse ligeramente en los bordes.
8. Decóralas con chocolate fundido al baño maría, con mermelada de fresa mezclada con un poco de gelatina neutra o con dulce de leche y azúcar glas.

¡Están de muerte!

Consejos: Yo enfrío la placa de hornear y el silpat bajo el chorro de agua fría entre cada hornada, si colocas la masa directamente sobre el silpat o la placa caliente el calor residual hace que se empiece a fundir la mantequilla antes de lo debido y las pastas quedan más grasientas y mucho menos bonitas.

Café frappé (para 2 personas)

Ingredientes

- 1 taza de café solo espresso
- azúcar o sacarina (al gusto de cada 1)
- 5 buenos cubos de hielo

Utensilios
- 1 batidora picadora MUY fuerte (Thermomix en mi caso)
- 2 vasos / copas, etc.

Preparación
1. Haz el café y en caliente endúlzalo a tu gusto.
2. Mete el hielo en la thermomix, pícalo fino (fuerza turbo).
3. Añade el café y mezcla a velocidad 8 durante 4 minutos.
4. Sirve en las copas. ¡Verás que al principio parece de un único color pero luego, gracias a las diferentes densidades, él solo se separa en dos capas!

Consejo: Para los amantes de lo muy dulce, prueba esta mezcla poniendo un poco de leche condensada en la parte inferior de vaso. Cuando viertas la mezcla de café y hielo, utiliza una cuchara sopera para "frenar" la caída del café y que te queden dos capas (que luego serán 3).

Croissants de mantequilla (los de París de verdad)

Los croissants (o cruasanes como les llaman por aquí...), si se hacen bien son una maravilla (nada de grasas extrañas, estos son pura mantequilla). Eso sí, dominar la técnica da más de un quebradero de cabeza. Estos de la foto han sido mi tercer intento, todavía no me doy por satisfecha ya que creo que pueden salir mejores por lo que os prometo que en cuanto domine los pormenores de la técnica pondré una entrada de lo más exhaustiva, con fotos de cómo hacer los pliegues, preparar la harina con la mantequilla, extender la masa y prepararlos.

Mes dedicado a las fresas:


Ya se sabe que a partir de mayo empieza la temporada de fresas por lo que no he podido resistirme a usarlas en unas cuantas recetas. No sólo están ricas sino que también aportan color al plato.

Además de los pastelitos que encontrarás más abajo me animé con el tiramisú de fresas, en breve cuelgo la receta...