Bizcocho "pound cake" de chocolate

Para Fernanda y Perico, una pareja excepcional que se merecen un bizcocho excepcional y que siempre lo valoran todo en positivo. ¡Os queremos!


Este bizcocho está riquísimo eso sí, sale muy grande así que aseguraros de tener un molde con bastante capacidad. Si usáis el típico de cake alargado con esta cantidad salen 2.

La receta, como tantas otras de mi blog es del gran AB, de su libro "I'm just here for more food", aunque he adaptado a mi gusto un poco la cantidad del cacao del original. Sé que parece que los ingredientes son algo exagerados, pero os aseguro que esta receta está perfectamente equilibrada y está basada en el pound cake original (que pedía "1 pound" (454 gr) de cada ingrediente a partes iguales), con esta conseguimos reducir la cantidad de mantequilla de forma sustancial y os aseguro que el sabor no se ve afectado para nada.

Utensilios:
- Molde de unos 25 cm
- Peso digital
- 3 boles (1 grande y 2 más pequeños)
- Papel de hornear para preparar el molde
- 1 horno precalentado a 165º (algo menos de lo habitual)

Ingredientes:
Por un lado batimos juntos (BOL GRANDE 1):
- 225 gr de mantequilla
- 595 gr de azúcar

+ 5 huevos batidos (250 gr) (+ extracto de vainilla opcional)

Por otro lado (BOL 2):

225 gr de leche entera caliente
30 gr de cacao puro

Además (BOL 3):
400 gr de harina normal (no hace falta que sea de repostería)
2 gr de levadura de repostería
1 pellizco de sal

Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 170º.
2. Prepare el molde untándolo con mantequilla, papel de hornear y un poco de harina. Así evitarás que se pegue el bizcocho.
3. En el bol grande bate abundantemente la mantequilla con el azúcar.
4. A ese bol grande, añade los huevos batidos poco a poco batiendo bien hasta que esté todo integrado.
5. Por otro lado, en uno de los boles pequeños mezcla el cacao con la leche caliente. Así el bizcocho tendrá más sabor a chocolate.
6. Mezcla en el 2º bol la harina, la sal y la levadura.
7. Para finalizar hay que añadir a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar las otras dos mezclas en distintas tandas. Véase: A esa mezcla se le añade 1/3 de la mezcla de harina, se incorpora y a continuación 1/3 de la de leche con cacao, así alternando entre cada, empezando siempre por la harina y acabando con la harina. Esto es lo que se conoce como "creaming method".
8. Vierte la mezcla para hornear en el molde y hornea durante 1 hora y 15-20 minutos, comprobando la cocción a partir de la hora. Si cuentas con un termómetro de cocina puedes usarlo, cuando el bizcocho alcanza los 100º está listo.

Nota: Este bizcocho se congela estupendamente y si se envuelve bien puede aguantar hasta una semana.

Bizcocho Damero





Dedicado a Ana y Marcos...

Este bizcocho queda precioso en la mesa y con la mezcla de chocolate blanco y de chocolate negro está de muerte...

Sin falta esta tarde subo la receta.

Auténtico Tiramisù con mucho, mucho chocolate

El nombre italiano Tiramisù viene del verbo "tirare" y de la preposición"sù" que significan dar impulso o fuerza, puesto que este delicioso postre cuenta con chocolate y café, los dos reconstituyentes por antonomasia, no es de extrañar que anime a cualquiera.



Ingredientes:
- 25 cl de café espresso
- 6 huevos (separados en 6 yemas y 3 claras)
- 110 gr. de azúcar
- 500 gr. de mascarpone (batido previamente con un tenedor para ablandarlo)
- 30 bizcochos de soletilla (si pueden ser "savoiardi" mejor)
- 4 cucharadas de cacao
- 200 gr. de chocolate con leche Lindt (u otra marca buena)

Utensilios
- 3 boles (1 para las yemas, 1 para las claras y 1 para el chocolate)
- 1 recipiente para el tiramisu
- 1 batidora
- 1 biberón de cocina (no es indispensable)
- 1 plato hondo
- 1 espátula
- 1 cazo pequeño con un poco de agua (para el baño maría).

Preparación:
1. Pon a hervir el cazo pequeño con el agua.
2. Separa las 6 yemas y las 3 claras en los dos boles distintos.
3. Monta las claras a punto de nieve y resérvalas en un lugar fresco (con la Thermomix, pon la mariposa, cuenta 1 minuto por clara y a velocidad 2.5).
4. Bate las 6 yemas con fuerza, agrégales el azúcar y bátelas al baño maría sobre el cazo de agua caliente hasta que blanqueen (unos 5 minutos). No dejes de batir para evitar que las yemas cuajen (en la TH 1 min. por yema a 40º y con la mariposa puesta).
5. Aprovechando el calor del baño maría funde el chocolate con leche (o mezcla con leche y negro, según te guste más). No dejes que el agua toque el chocolate en ningún momento. Rellena el biberón y reserva en el agua templada.
6. Añade el mascarpone a la mezcla de las yemas y el azúcar.
7. Añade a la mezcla las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes (NO circulares) para evitar que se bajen las claras. El total deberá haber casi doblado su volumen.
8. Pon el café en un plato hondo. Humedece cada bizcocho savoiardi en el café (por ambos lados) y ponlos en la base de la fuente.
9. Cuando hayas cubierto toda la base, con el biberón o con una cuchara sopera añade trazas de chocolate fundido. Al enfriarse se endurecerán por lo que no las hagas muy gordos o resultará complicado cortar el tiramisu.
10. Cubre con la mezcla de mascarpone, azúcar y huevos.
11. Espolvorea con cacao amargo.
12. Vuelve a humedecer otra tanda de savoiardi y para con una segunda capa.
13. Repite la operación anterior hasta acabar con la mezcla de queso.
14. Tápalo y refrigera un mínimo de 5 horas.
15. Justo antes de servir espolvorea con cacao, con virutas de chocolate, o con más chocolate fundido formado un enrejado.

Consejos:
- Déjalo reposar en la nevera toda la noche, 1 día de descanso hace que los sabores del tiramisu se asienten y se mezclen y está MUCHO más rico.
- No olvides que si espolvoreas el cacao con demasiada antelación se "humedece" y queda feo; hazlo mejor justo antes de servir el plato.


¡Viva!, ¡viva! Ana se ha animado a probar mi receta y este es el resultado:

Tiramisù de Ana

¿Verdad que apetece comérselo todo?
¡Gracias!