Red velvet cupcackes con frosting de mascarpone y chocolate blanco

Qué os voy a decir de estos cupcakes..., pues que están riquísimos. Los hice para llevar a casa de unos amigos que nos invitaron a comer paella la semana pasada y sus hijos se rechupetearon los dedos, os pongo una foto de Alicia con uno que, de hecho, lucía más que el cupcake en sí.

La receta es mi adaptación del red velvet es la del blog "objetivo cupcake" de Alma, el frosting es creación mía 100%. Admito que no soy muy fan del buttercream, o no me acaba de quedar bien o me sabe demasiado a mantequilla, los frosting a base de queso me gustan mucho más y os prometo que este no os defraudará.

Esta es la receta del bizcocho. Las cantidades son para 10 cupcakes o 36 mini cupcakes (aprox.).

Utensilios

- 1 horno precalentado a 170º

- 1 bandeja para cupcakes

- papelitos para cupcakes

- 1 batidora
- 1 bol grandes
- 1 bol pequeño
- 1 vasito pequeñito
- 1 peso digital

Para el bizcocho

- 60ml de aceite de girasol suave

- 170g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (yo usé el de Hershey's)
- 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red), si no tenéis y sólo encontráis del líquido echad todo el que sea necesario (hasta 3 botecitos)
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 125ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 150g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de zumo de limón (sí, está repetido a propósito, mucha gente usa vinagre blanco pero como en caso sólo tengo del de jerez fuerte o de módena y esos no sirven por ser muy fuertes sustituí por otro ácido, en este caso limón ;-)

 Para el frosting:

- 150 g de chocolate blanco (yo uso Candy Melts)

- 150 g de nata para montar
- 100 g de queso mascarpone

Instrucciones

 

1. Precalienta el horno a 170º y prepara los papelitos para cupcakes o para mini cupcakes en el molde.

2. Pon la leche en un bol pequeño y añade la cucharada de zumo de limón. Déjalo reposar 5 minutos para que se corte.
3. En el bol grande, bate el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añade el huevo y el extracto de vainilla.
4. Tamiza la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añade la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior (la del bol grande). A continuación añade la leche y, finalmente, incorpora el resto de la harina con cacao.
5. Por último, en un vasito, mezcla el resto del zumo de limón con el bicarbonato de soda y cuando burbujee añádelo a la mezcla anterior.
6. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el colorante rojo.
7. Reparte la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más de 2/3 y hornea durante 20 minutos (para cupcakes normales) o 10 minutos (si son minis). En resumen: hasta que un palillo salga limpio.
8. Sácalos del horno y déjalos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Para el frosting (cobertura)

1. Pon a calentar la nata y cuando empiece a burbujear por los lados viértela sobre el chocolate blanco.

2. Déjala reposar 1 minuto para que el chocolate coja calor y luego mézclalo bien con una espátula.
3. Deja la mezcla en la nevera hasta que esté totalmente fría (al menos 3 horas).
4. Bate la nata de chocolate blanco con la batidora de varillas hasta que obtengas una nata montada densa, añade el mascarpone suavemente con movimientos envolventes y ¡listo!

Tarta de chocolate con mousse y glasa espejo

Por reclamo popular os subo esta receta de tarta de chocolate con glasa espejo de chocolate negro. La tarta la llevo haciendo muchos años pero ha sido hace poco, tras toparme con la receta de la "Lacquer glaze"  de la gran chef Rose Beranbaum, que puedo asegurar que queda perfecta. Si tenéis la tentación de verter la glasa directamente sobre el bizcocho sin cubrir primero con la ganache-mousse de chocolate tened en cuenta que aunque esta glasa es muy agradecida, al igual que cualquier otra glasa mostrará cualquier imperfección del bizcocho... no seáis vagos y no os saltéis ese paso. Finalmente, la glasa hay que hacerla respetando escrupulosamente las temperaturas indicadas o no brillará como debe. Os prometo que si lo hacéis sorprenderéis todos.

Esta tarta es con sólo un bizchocho aunque la tarta original usa 2 pero es que sólo me quedaba 1...

Las ventajas de este este postre es que aunque es muy elaborado todas las “partes” pueden dejarse preparadas con antelación. La mousse-ganache se puede preparar el día de antes y el bizcocho y la glasa también, ¡ambas se pueden congelar hasta 1 mes! Luego basta con hacer el “montaje” el día señalado.

Utensilios
Para el bizcocho de chocolate
1 bol + 1 cazo con agua
1 bol para la mezcla de mantequilla
1 bol + 1 varillas eléctricas para montar las claras
2 moldes de 23 cm o 1 de 25 cm

Ingredientes para el bizcocho (Devil Food cake)
110 gr. chocolate negro de cobertura troceado
125 gr. crema agria (creme fraiche)*
175 gr. azúcar moscobado (azúcar moreno muy fino, de venta en herboristerias/tiendas gourmet)**
300 gr. harina normal
1 pizca de sal
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 cucharada de café de bicarbonato de soda
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. azúcar blanco
2 huevos grandes (separadas yemas de claras)
1 cucharada de esencia de vainilla
175 gr. de agua a temperatura ambiente

*Si no encontráis crema agria o crème fraiche podéis sustituirlo por la misma cantidad de nata a la que basta con agregar un chorrito de limón para "acidificarla".
** Si no encontráis el azúcar moscobado triturad azúcar moreno para afinar su textura y pesadlo luego hasta llegar a los 175 gr., los matices de sabores no serán los mismos pero la textura del bizcocho no se verá afectada.

Ingredientes para la ganache (mousse)
200 gr. chocolate de cobertura negro
4 cucharadas soperas de azúcar
400 gr. de nata de repostería (nata para montar, al menos 35% mat. grasa)

Para hacer el bizcocho:
1. Prepara el molde o moldes untándolos con mantequilla, cubriendo la base con papel de hornear, algo más de mantequilla y harina espolvoreada. Si lo haces así nunca se pegarán al molde y el acabado será mucho más bonito.
2. Coloca el chocolate troceado, la nata agria y el azúcar moscobado en un bol y funde todo junto al baño maría. Tiene que quedar todo bien integrado pero no llegar a hervir nunca. Reserva.
3. Tamiza juntos la harina, la sal, el cacao y el bicarbonato.
4. En otro bol bate muy bien la mantequilla con el azúcar blanco hasta que esté bien cremoso. Luego añade las yemas una a una y finalmente la esencia de vainilla.
5. Ahora hay que añadir alternando la mezcla de harina y el agua. Primero un par de cucharadas de harina, luego un poco de agua, en 4 tandas hasta que integres todo.
6. A esa mezcla añade la del chocolate fundido.
7. Precalienta el horno a 180º.
8. Finalmente monta las claras a punto de nieve y agrégalas a mezcla de todo lo anterior con movimientos envolventes. Las claras son las que aportan el volumen así que añadidlas con cuidado para evitar que se bajen lo menos posible.
9. Vierte en dos moldes de unos 23 cm. Si no tienes dos moldes de ese tamaño y tienes uno de 25 cm. puedes usarlo como único molde y luego cortar el bizcocho si deseas rellenarlo. Eso sí, los tiempos de cocción variarán así que vigilad bien el bizcocho mientras sube.
10. Hornea 30 minutos a 180º si usas los 2 moldes de 23 cm y unos 45 min. si usas un único molde de mayor tamaño. En todo caso vigila cuando se acerque el tiempo de cocción para ver si necesita más o menos tiempo.
11. El bizcocho estará listo cuando al apretarlos reboten ligeramente y cuando se separen ligeramente de los bordes. Déjalo(s) enfriar hasta 5 minutos y luego desmolda. Déjalo enfriar en una rejilla, quita el papel de hornear para que circule aire por arriba y por abajo y no coja humedad.

Para hacer la ganache-mousse de chocolate negro.
1. Calienta en un cazo la nata con el azúcar (al gusto, si te gusta más dulce añade más azúcar que el indicado)
2. Corta en trozos el chocolate
3. Vierte la nata sobre el chocolate, deja reposar 2 minutos y luego mezcla.
4. Enfría la mezcla al menos 5 horas (puedes dejarlo hasta toda la noche) antes de intentar batirla para darle textura de mousse.
5. Una vez enfriada bate con las varillas hasta que doble volumen y tenga textura de "mousse".

Para hacer la glasa espejo

Utensilios
1 colador fino
1 cazo
1 jarra de cristal
1 termómetro de cocina

Ingredientes
59 gr agua fría
2 cucharillas de café gelatina en polvo
133 gr azúcar
79 gr. agua
28 gr corn syrup (opcional)*
66 gr. cacao
77 gr nata repostería

*Hace las veces de azúcar invertido y yo lo compro en tiendas americanas como “taste of america” donde también se puede comprar online. No es estrictamente necesario pero si se añade el brillo de la glasa se acentúa aún más.

1. Prepara un colador fino.
2. En un bol pequeño mezcla la gelatina con los 59 gr de agua fría. Mezcla y deja reposar 5 minutos, tápalo con papel film.
3. En otro cazo mezcla el azúcar con 79 gr de agua, pon a fuego suave y mezcla bien hasta que se disuelva todo el azúcar y obtengas un sirope transparente. Retira del fuego y añade el “corn syrup” (si no lo tienes no pasa nada) y el cacao. Mezcla bien, hasta conseguir una mezcla brillante.
4. Con una espátula, añade la nata y mezcla bien.
5. Devuélvela al fuego hasta alcanzar los 88 ºC, cuando empiecen a surgir burbujas en los laterales, sácala del fuego y cuela la mezcla a un nuevo bol con el colador.
6. Deja reposar unos 10 min. hasta que la temperatura alcance los 60 ºC, añade la gelatina y mezcla hasta que esté incorporada. Intenta mezclar suavemente para no crear burbujas.
7. Vuelve a colar la mezcla a una jarra de cristal, si se usa directamente la temperatura ideal para hacerlo es a 26 ºC, si se congela/enfría en la nevera y vuelve a calentar estará algo más gorda por lo que hay que usarla a 29 ºC.

Nota: Cuando la vierto sobre una mousse como en esta tarta la vierto a 28º, si la viertes más caliente corres el riesgo de que se funda así que ¡respeta las temperaturas!

Para el montaje
Utensilios
1 fuente grande (su diámtero ha de ser más grande que el de la tarta)
2 platos de cartón recortados para que queden un poco más pequeños que la tarta
1 espátula
1 lata ancha pero cuyo diámetro sea menor que el de la tarta o varias latas más estrechas pero altas o una rejilla alta para glasear.
Manga pastelera con boquilla de estrella ancha para decorar (opcional)

1. Iguala los bizcochos (si te hubieras subido de forma irregular usa un cuchillo para recortar la "joroba". No te preocupes que no se verá en el bizcocho final pero quedará mucho más bonito. Retira todas las migas que si se pegan a la tarta la afearían.
2. Si sólo has hecho un bizcocho en vez de dos, una vez igualado, córtalo por la mitad para meterle luego el relleno. Usa un plato de cartón para manipular los bizcochos como base y así evitar que se te rompan.
3. Coloca una de las bases de bizcocho sobre otro plato de cartón ligeramente más pequeño, así podrás trasladarlo de un lado a otro pero no se verá. Coloca eso a su vez sobre algún tipo de lata grade o plataforma para decorar tartas, cuanto más alto más fácil resulta de trabajar, eso sí, no uses una lata muy estrecha o se te puede caer. Puedes usar también varias latas juntas. El objetivo es que desde arriba no se vea el soporte pero que quede a una altura cómoda.
4. Coloca el equivalente a una taza de mousse en el centro y con la ayuda de una espátula extiéndelo hacia los lados procurando no levantar migas.
5. Coloca encima el segundo bizcocho (sin el cartón claro). Procura elegir el que tenga la parte más lisa para que quede en la parte superior.
6. Vierte el equivalente a otra taza de café de mousse encina y extiéndela hacia los lados. Como es bastante densa procura trabajarla para que quede la superficie lo más igualada posible. Con la ayuda de la espátula cubre también los bordes, así la tarta quedará bien lisa una vez que apliquemos la glasa.
7. Deja enfriar en la nevera para que la mousse se "endurezca" un poco.
8. Calienta la glasa según las instrucciones.
9. Coloca de nuevo la tarta montada sobre el soporte y encima de una fuente más grande para que cuando viertas la glasa pueda cubrir todos los bordes bien pero caiga en la fuente.
10. Como tienes el plato de cartón en la parte de abajo en cuanto empiece a asentarse un poco la glasa (no tarda apenas unos minutos) decora con virutas de chocolate o de almendras los bordes inferiores. Si te ha sobrado mousse también puedes usarla para hacer unas caracolas con la manga pastelera.

Pastel de mandarina y chocolate negro de Nigella

Este pastel es una adaptación mía de la receta "Nigella's Chocolate and Tangerine cake" que aparece en el libro "Green & Black's Chocolate Recipes", de la Chef Nigella Lawson, lo hicimos hace un par de días en casa de Ramón y Laura y salvando el "engorro" de tener que cocer la fruta antes es muy sencillo y rico. Además como no lleva harina ni mantequilla es apto para celiacos e intolerantes a los lácteos. En realidad es como una tarta de santiago con sabor a intensa mandarina pero para nada amarga, si alguna vez os sobran algunas y no sabéis qué hacer con ellas, o simplemente ahora que es temporada las tenéis en casa no dejéis de probarlo.

El jugo tipo "almíbar" que sobra de cocer la fruta no lo tiréis, se puede usar para hacer un buen lomo de cerdo a la naranja.

No tengo foto por el momento ya que lo hice y se me olvidó sacar la cámara pero como seguro que lo repito pronto en cuanto la tenga la colgaré.

Utensilios

1 trituradora (tipo Thermomix o similar)

1 cazo en el que quepan 5 mandarinas

1 horno a 180º

1 molde de 21 cm aprox.

Ingredientes

4-5 mandarinas (unos 400 gr de peso en total, pero no pasa nada si pesa un poco más)

6 huevos grandes

225g azúcar blanco

250g almendras blancas peladas (yo uso Marcona, que son las mejores) muy trituradas (las trituro en la thermomix)

1 cucharada de levadura royal

1 pellizco de sal

PROCEDIMIENTO

1. Pon las mandarinas en un cazo cubiertas de agua y cuécelas durante al menos 2 horas (yo las tuve 2.5 horas ya que eran grandecitas), vigila que no se quede sin agua y si fuera necesario vete añadiendo más. Transcurrido ese tiempo cuela y deja enfriar. Córtalas por la mitad y retira las pepitas si las hubiera. Mete las mandarinas enteras, con piel y todo en una trituradora (thermomix) y tritúralas bien hasta obtener un puré.

2. Precalienta el horno a 180º y prepara un molde redondo con mantequilla y harina para que no se pegue (molde de unos 21 cm).

3. A la mezcla de la mandarina triturada añade el resto de ingredientes y mezcla todo (harina de almendras, huevos, levadura junto con lo de las mandarinas).

4. Vierte en el molde y hornea a 180º durante unos 50 minutos. Verifica la cocción a partir de los 40 min. (por si acaso) y luego cada 5 minutos. Si cuando lleve 30 minutos se empieza a dorar demasiado tapa el molde con papel albal.

5. Cuando esté hecho el bizcocho, funde una tableta y media de chocolate negro con naranja y decora el pastel con el glaseado.

Este pastel está rico transcurridas 24h de su elaboración (antes no se han mezclado bien los sabores), no se debe comer nunca caliente.

Nota: Se puede hacer con el mismo peso de naranjas y con limones, en cuyo caso se ha de aumentar la cantidad de azúcar a 250 gr. En el caso del limón es mejor optar por un glaseado de limón (azúcar glass y zumo de limón)

Bizcocho "pound cake" de chocolate

Para Fernanda y Perico, una pareja excepcional que se merecen un bizcocho excepcional y que siempre lo valoran todo en positivo. ¡Os queremos!


Este bizcocho está riquísimo eso sí, sale muy grande así que aseguraros de tener un molde con bastante capacidad. Si usáis el típico de cake alargado con esta cantidad salen 2.

La receta, como tantas otras de mi blog es del gran AB, de su libro "I'm just here for more food", aunque he adaptado a mi gusto un poco la cantidad del cacao del original. Sé que parece que los ingredientes son algo exagerados, pero os aseguro que esta receta está perfectamente equilibrada y está basada en el pound cake original (que pedía "1 pound" (454 gr) de cada ingrediente a partes iguales), con esta conseguimos reducir la cantidad de mantequilla de forma sustancial y os aseguro que el sabor no se ve afectado para nada.

Utensilios:
- Molde de unos 25 cm
- Peso digital
- 3 boles (1 grande y 2 más pequeños)
- Papel de hornear para preparar el molde
- 1 horno precalentado a 165º (algo menos de lo habitual)

Ingredientes:
Por un lado batimos juntos (BOL GRANDE 1):
- 225 gr de mantequilla
- 595 gr de azúcar

+ 5 huevos batidos (250 gr) (+ extracto de vainilla opcional)

Por otro lado (BOL 2):

225 gr de leche entera caliente
30 gr de cacao puro

Además (BOL 3):
400 gr de harina normal (no hace falta que sea de repostería)
2 gr de levadura de repostería
1 pellizco de sal

Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 170º.
2. Prepare el molde untándolo con mantequilla, papel de hornear y un poco de harina. Así evitarás que se pegue el bizcocho.
3. En el bol grande bate abundantemente la mantequilla con el azúcar.
4. A ese bol grande, añade los huevos batidos poco a poco batiendo bien hasta que esté todo integrado.
5. Por otro lado, en uno de los boles pequeños mezcla el cacao con la leche caliente. Así el bizcocho tendrá más sabor a chocolate.
6. Mezcla en el 2º bol la harina, la sal y la levadura.
7. Para finalizar hay que añadir a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar las otras dos mezclas en distintas tandas. Véase: A esa mezcla se le añade 1/3 de la mezcla de harina, se incorpora y a continuación 1/3 de la de leche con cacao, así alternando entre cada, empezando siempre por la harina y acabando con la harina. Esto es lo que se conoce como "creaming method".
8. Vierte la mezcla para hornear en el molde y hornea durante 1 hora y 15-20 minutos, comprobando la cocción a partir de la hora. Si cuentas con un termómetro de cocina puedes usarlo, cuando el bizcocho alcanza los 100º está listo.

Nota: Este bizcocho se congela estupendamente y si se envuelve bien puede aguantar hasta una semana.

Cookies con ++++ chocolate v.12.0

A estas alturas estoy segura de que he probado muchísimas más de 12 recetas de cookies pero con esta ya os digo que es la definitva y que no sigo buscando, son sencillamente ESPECTACULARES, esta es una adaptación a la receta de Alton Brown, de su libro "I'm just here for more food", y se corresponde a la versión "chewy" de su capítulo sobre las cookies de good eats "Three chips for sister Marsha" en la que explica qué modificaciones incluir en cada receta para conseguir distintas versiones de cookies, extra plana crujiente, tipo pastelito o mi favorita, un poco crujiente por fuera pero blandita por dentro.

Si no conocéis a Alton (AB para los "amigos") no dejéis de ver sus videos (en inglés eso sí), son de lo que no hay :-)

Parte 1:

http://www.youtube.com/watch?v=ZB-KVveLp3k

Parte 2:

http://www.youtube.com/watch?v=FWoN0PtsIIQ&feature=related

Utensilios:

1 horno precalentado a 180º (después del tiempo de reposo en la nevera)

Bandejas lisas para hornear

Cuchara para helados TAMAÑO PEQUEÑO

INGREDIENTES
Ingredientes húmedos:
220 gr. mantequilla derretida pero que no hierva
50 gr. azúcar blanco
240 gr. azúcar moreno (cuanto más moreno sea el azúcar más “crujientes” quedarán las galletas
1 huevo entero + 1 yema
30 ml leche entera (como 3 cucharadas soperas normales)
Auténtica esencia de vainilla al gusto

Ingredientes secos:
300 gr. harina para pan (es importante que sea de este tipo ya que se ha de generar gluten)
5 gr. sal semi gorda
6 gr. bicarbonato

1 paquete de gotas de chocolate con leche valor (para dar buen sabor)

3 paquetes de perlitas de chocolate vahine (estas no se derrilen)
o bien:

350 gr. pepitas/gotas de chocolate negro (o al gusto)

Instrucciones:
1. Derretir la mantequilla. Al ser líquida se disocia parte en agua y cuando le echemos la harina ayudará a generar gluten que logra el efecto “chewy”.
2. Mezclar bien los dos azúcares con la mantequilla.
3. Añadir el huevo y la yema a la mezcla anterior. (como las claras tienden a secar la galleta y buscamos una más jugosa es mejor quitar una clara).
4. Añadir la cucharada de leche (al aumentar la humedad evitamos tener una galleta seca)
5. Por otro lado, mezclar la harina con la sal y el bicarbonato.
6. Añadir la mezcla de harina a la de mantequilla, huevos, leche… en tres tandas distintas, dejando que se incorpore bien la harina bien antes de seguir con la siguiente tanda. Cuando esté todo bien integrado añadir las pepitas de chocolate.
7. Dar forma a las galletas con un cuchara para bolas de helado TAMAÑO PEQUEÑO, así nos aseguraremos de que todas tengan un tamaño similar y de que queden unpoco altitas. Si no tuvierais la cuchara pequeña para helados conviene enfriar un poco la masa hasta que sea más fácil de manipular y luego hacer pequeñas albóndigas para enfriar.

8. Una vez hechas las bolas, dejarlas reposar en la nevera un mínimo de 2 horas para que se asiente la mantequilla. Si queréis congelar, se pueden congelar así perfectamente y luego hornear del tirón el día que se desee.
9. Hornear a 175º, unos 10-11 minutos para masas del día que hayan reposado unas 4 horas en nevera y 13-14 min. si son directas del congelador, nunca más de 6 galletas por bandeja y nunca más de 2 bandejas por hornada.

10. Lo ideal es hacer las hornadas con sólo una bandeja, aunque es más lento las galletas quedan más parejas. Si usáis dos bandejas distintas hay que rotas las bandejas a mitad de cocción para que sea uniforme la cocción entre ambas.

IMPORTANTE: Las galletas son como las cremas a base de huevo, hay que sacarlas del horno y parar su cocción siempre ANTES de que parezca que están hechas, si las sacáis del horno ya “tostadas” como se siguen cocinando incluso fuera del horno se os pasarán. Cuando salen del horno parecen estar crudas y blandas pero en cuanto se enfrían se endurecen.

Choco crema para untar (Nutella casera)

Mañana voy a ver a Nuria y a conocer al príncipe Héctor, que es como llamamos a su nene. Además del detalle para el nena de parte mía y de Silvi, me apetecía llevarles algo casero para que los padres se dieran un capricho “adulto” y tras buscar por ahí he adaptado varias recetas de libros e Internet para crear mi versión del Nutella casero (os confirmo que esta receta es creación mía 100%), pensé que el uso de mezclar leche ideal y leche desnatada sería un éxito y acerté). Sólo la he podido probar en caliente y admito que está de miedo. Con estas cantidades sales 2 botes grandes de cristal (como tamaño mermelada Bonne Maman), uno para Nuria y otro para que lo disfruten en mi oficina.

Es realmente sencillo de hacer (sobre todo con la Thermomix) y un regalo que seguro que recuerdan durante mucho tiempo. ¡Además, es un postre apto para celiacos!

Chococrema para untar (o Nutella casera)

Utensilios

1 Thermomix o picadora muy potente

2 frascos de cristal esterilizados (para más información véase:

http://cocinapopular.es/como-esterilizar-frascos-para-conservas-seguras)

Ingredientes

250 gr chocolate negro para fundir

250 gr. avellanas tostadas

100 gr. leche desnatada

150 gr. leche ideal (es una marca de leche evaporada sin azúcar, se vende junto a las leches normales o las especiales como la de almendra, etc.)

200 gr. azúcar blanco

Preparación

1. Triturar las avellanas a máxima potencia hasta conseguir una mantequilla de avellanas, no basta con que parezcan polvo, tienen que quedar casi líquidas y sin trozos de avellana.

2. Por otro lado fundir en la Thermomix el chocolate a 37º, añadir las dos leches y el azúcar y mezclar bien.

3. Añadir la pasta de las avellanas a la mezcla y triturar a 80º durante 5 minutos hasta conseguir una crema perfectamente lisa y sin grumos. Si quedara demasiado espesa añadir un poco más de leche. Tened en cuenta que al enfriar la mezcla espesará.

4. Verter en los frascos esterilizados y sellar las conservas como se indica en el vínculo de arriba.

Nota: Si no tienes una buena trituradora puedes conseguir la pasta de avellanas en muchos herbolarios y herboristerías, asegúrate de que sea pasta pura, sin azúcares ni conservantes. Una vez abierto, el bote puede durar en la nevera en torno a 10 días (eso, claro, si es que os aguantáis todo ese tiempo...)

Galletas "agrietás" - Chocolate Crackles

Para Jesper, Ulrika and Herman.
For Jesper, Ulrika and Herman.


¿Qué puede ser mejor que pasar una tarde hacienda galletas con los niños? Está claro, COMÉRSELAS…
What can be better that spending an afternoon making cookies with children? Well, EATING THEM, of course…

Adaptada de la receta de Chocolate Baking, de Linda Collister
Adapted from “Chocolate Baking” by Linda Collister

Utensilios -Utensils
1 horno - 1 oven
Varias bandejas de hornear - Several baking pans
Papel de hornear - Baking parchment
2 boles – 2 bowls

Ingredientes - Ingredients
115 g de chocolate negro de cobertura, troceado - 115 g plain dark chocolate roughly chopped
115 g de mantequilla troceada, textura pomada - 115 g unsalted butter diced, at room temperature
1 huevo tamaño grande - 1 large egg
2-3 gotas de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla / 2-3 drops of real vanilla essence or 1 vanilla pod
175 g de azúcar moreno - 175 g light brown muscovado sugar
175 g de harina de repostería - 175 g of self raising flour
1 cucharada sopera de maicena - 1 spoon of cornflour/cornstarch
½ cucharada de bicarbonato - ½ teaspoon of bicarbonate soda
2-3 cucharadas de azúcar glas, para la cobertura - About 2-3 tablespoons of icing sugar, for coating

Preparación - Instructions
1. Derrite el chocolate al baño maría recomiendo frecuentemente. También puedes derretir el chocolate en el microondas (función descongelado), removiendo cada 1-2 minutos.
1. Melt the chopped chocolate gently in a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water, stirring frequently. You many also melt the chocolate in the microwave (defrost), stirring every 1-2 minutes.
2. Separa de la fuente de calor y añade la mantequilla.
2. Remove the bowl from the heat and gradually add the butter.
3. En otro bol bate el huevo con la vainilla hasta que te quede espumoso (ayúdate con un batidor eléctrico si puedes). Añade el azúcar Moreno y luego la mezcla de chocolate.
3. In another bowl whisk the egg and the vanilla until frothy using a wire mix or and electric mixer. Gradually whisk in the sugar and then the chocolate mixture.
4. Añade la harina, el bicarbonato y la maicena mezcladas con la ayuda de un tamiz o colador (para evitar grumos) hasta conseguir una masa un poco firme. No te preocupes si te queda algo pegajosa, se reafirma en la nevera.
4. Sift the flour (to prevent lumps), cornstarch and the bicarbonate soda into the bowl then stir to make a firm dough. Do not worry if the dough seems a little bit sticky, it will come together in the fridge.
Con las manos haz pequeñas bolas de masa, como del tamaño de una nuez y luego rebózalas en azúcar glas y colócalas en las bandejas de hornear dejando varios cm. de separación (crecen al hornear).
Using you hands roll the dough together into walnut size balls. Roll each ball in icing sugar and place in the baking pan, several cms. apart (cookies grow when baked).
5. Deja que las bolas reposen en la nevera durante como mínimo ½ hora (aunque yo os recomiendo 2-4 horas).
5. Let the cookie balls rest in the fridge for at least ½ hour (although I recommend 2-4 hours).
6. Hornea de 9-12 minutos a 180º (ten el horno precalentado). No hornees las galletas en exceso, tienen que parecer un poco crudas, se acabaran de cocer con el calor residual.
6. Bake the cookies 9-12 minutes at 180º (prebaked oven!). Do not overcook the cookies, they should look slightly undone, cooking continues in the inside when you remove the cookies from the oven.

Consejo: Guárdalas en un recipiente hermético hasta 1 semana o congeladas hasta 1 mes (la masa en crudo se puede congelar hasta 3 meses).
Tip: Store in an airtight container and eat within one week or freeze up to one month (you can freeze the uncooked dough up to 3 months).

Si tienes que hacer un regalo, estas galletas de intenso sabor a chocolate son perfectas, y si las presentas en una bonita caja con papel de seda rojo te granjearás amigos para siempre.

Hi Jesper, Ulrika and Herman, a box like this (and much more) will always be waiting for you here in Cartagena!

Cookies con mucho chocolate

Siempre que mi marido tiene que irse varios días de viaje le hago estas cookies para que la guardia se le haga tanto a él como a sus compañeros más ligera. Además, como están tan ricas, suelo regalarlas en una cajita siempre que quiero darle las gracias a alguien y el olor a galleta horneada que queda en casa no tiene igual. Son tan versátiles que luego todos vosotros deberíais personalizarlas y darle vuestro toque personal. Salen entre 35 y 40 galletas.


Estas se las dedico a Miguel y a Dori. Gracias ;-)

Utensilios
- 1 cuchillo grande
- 1 bol
- 1 horno precalentado a 180º
- papel de hornear o silpat

Ingredientes
- 230 gr. de mantequilla (textura pomada)
- 225 gr. azúcar moreno
- 115 gr. azúcar blanco
- 270 gr. de harina
- 300 gr. de chocolate (elige entre varios chocolates y pepitas de chocolate)
- 1 cucharita de bicarbonato
- 1 cucharita de sal (en escamas, tipo sal Maldon)
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 150 gr. de nueces (opcional)
- Esencia de vainilla (opcional)

Preparación
1. Bate la mantequilla (deberá poder trabajarse pero NO estar derretida) con los dos azúcares. Cuando se haya mezclado bien añade la vainilla, los huevos (uno a uno) y mezcla todo bien.
2. Por otro lado mezcla la harina con el bicarbonato y la sal en escamas (ojo que si usas sal fina usa sólo un pellizco, no una cucharadita).
3. Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos y mezcla hasta que se haya absorbido la harina pero sin trabajarla en exceso (o las galletas quedarían duras).
4. Con la ayuda de un cuchillo pica el chocolate y añádelo a la mezcla. Si encuentras pepitas en la zona de “decoración” de postres añádelas también. Mi consejo es que mezcles ambas, las pepitas no se derriten y quedan muy bonitas, pero el sabor de chocolate de verdad lo da el chocolate picado. Si lo deseas añade las nueces u otro fruto seco.
5. Ahora viene el truco. La mayoría de la gente hornea las galletas en ese momento, pero para que te queden bien redondas y realmente ricas hay que dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas. Corta un trozo de papel de hornear y coloca la masa a lo largo como para hacer una “salchicha”. Cuando la masa se enfríe y endurezca podrás cortarla como s i se tratase de un salchichón y todas las galletas te quedarán parejas (por no decir que te mancharás mucho menos).
6. Cuando la masa haya reposado córtala en rodajas y hornéalas sobre papel de hornear o el silpat unos 10-12 minutos.
7. Deja espacio entre cada galleta (al menos 2 cm) ya que crecen con el calor. Vigila muy bien la primera hornada para asegurarte el tiempo de cocción, tienen que quedarte los bordes ligeramente dorados y el resto de la galleta tiene que parecer que no se ha acabado de hacer. No te preocupes que es así, se acaban de cocer con el calor residual.
8. Déjalas reposar 2 minutos fuera del horno y luego usa una espátula para pasarlas a un plato para que se acaben de enfriar.

Consejo: Esta masa se conserva hasta 3 meses congelada en la nevera así que puedes hacerla toda y congelarla en crudo y hornear las que te apetezcan (deja descongelar primero) dejando el resto para cuando te haga falta.
Si la queréis usar como postre os aconsejo hornearlas algo más grandes y servirlas calientes, añadiendo una bola de vainilla cubierta con chocolate caliente. Es lo que yo llamo un “cookie monster”.

Tarti-flan de chocolate y caramelo

Este postre no sólo es muy sencillo y rápido, sino que además es muy versátil. Si quieres una cosa sencilla basta hacerlo en pequeños moldes de flan, para una versión más elegante, utiliza un molde de tarta (de esos bajitos y con el borde rizado) y pon de base una masa de galleta shortcake o de la galleta que más te guste. Te quedará una tartaleta preciosa. Si quieres rizar el rizo, decora con virutas grandes de chocolate.

Por último, si los metes en los moldes de polos y los congelas tendrás un polo de chocolate riquísimo, ¡¡¡como quien congela los petit suis!!!

Utensilios

1 Thermomix ó 1 cazo y una espátula.

Ingredientes

- 2 tabletas de chocolate a elegir (yo suelo usar una de chocolate negro, y una de chocolate con leche y almendras)

- 1/2 litro de nata para montar (mín. 32% materia grasa)

- 1 sobre de flan (de los de 8 raciones de Royal)

- Caramelo líquido

Preparación

1. Tritura las dos tabletas de chocolate (Th. turbo 10 segundos) o pícalas muy finas con un cuchillo. Reserva.

2. Pon a calentar el 1/2 litro de nata y el sobre de flan 8 raciones sin dejar que hierva (en la Thermo pon 80º-90º a velocidad 3, durante 3 min).

3. Añade el chocolate y revuelve hasta que se derrita y te quede un conjunto suave y uniforme (en la Thermo 8 minutos, velocidad 4-5, temperatura 80º-90º).

4. Mientras vierte el caramelo en los moldes que vayas a usar.

5. Vierte la mezcla de flan en los moldes y deja reposar un poco a temperatura ambiente. Pasados 25 minutos puedes meterlos en la nevera.

6. Deja reposar un mínimo de 4 horas. Sirve acompañado de nata montada y decorado de almendras fileteadas, virutas de chocolate, etc.

Consejo: Si decides usar 2 tabletas de chocolate negro con alto contenido en cacao (70% o más), puede que necesites añadir un poco de azúcar a la mezcla.

Juego de niños

Hace poco fui a casa de Cristina para cocinar con sus hijos, ¡lo que veis en las foto es el resultado! Por supuesto, el mérito es íntegramente de los niños.

Para hacer las piruletas de colores simplemente comprad gominolas de colores y formas variadas, distintos "toppings" y cobertura de chocolate. Luego bastará con echarle imaginación e insertar cada creación en un palito de brocheta. La cobertura de las pastas es azúcar glass con agua y tintes alimentarios.

Listos para empezar...

Concentración absoluta

Et voilà

BROWNIES: ¿ADIVINA QUÉ…?
Para Ana y Fran




Mi amiga Ana acaba de dar a luz a mellizos, y, para aliviar el largo embarazo le he hecho todo tipo de postres con chocolate. Su favorito son las brownies y esta versión “embarazada” está especialmente dedicada a ella y a su marido. Como cada trozo lleva un tipo de chocolatina distinta, cada comensal tendrá que adivinar qué le ha tocado.
Receta adaptada de "Green and Black's chocolate recepies"

Utensilios
- 1 Bol
- 1 molde rectangular de 28x18 (¡los del Mercadona de papel de aluminio son perfectos aunque si lo tienes de metal aún mejor!)
- Papel sulfurizado / papel de hornear
- 1 espátula
- 1 horno precalentado a 175º

Ingredientes
- 140 gr. Mantequilla (+ 2 cucharadas para el molde)
- 100 gr. Chocolate negro (Nestle cobertura / Valor)
- 200 gr. Harina (+ 1 una cucharada para el molde)
- 340 gr. Azúcar moreno (oscuro)
- 4 huevos grandes
- 1 vaina de vainilla (o una cucharada de esencia de vainilla)
- 1 pizca de sal
- 1 bolsa de mini chocolatinas variadas (Mars, Bounti, Twix, Milky Way…)

Preparación
1. Prepara el molde: Úntalo con mantequilla y cubre de papel de hornear. Vuelve a untarlo con mantequilla y añade una cucharada de harina. Dale golpes suaves con la palma de la mano al molde para que la harina se adhiera al molde. Desecha la harina que sobre.
2. Funde al baño maría el chocolate con la mantequilla.
3. Añade el azúcar moreno y la vainilla (extraída de la vaina) y mezcla bien el conjunto con la ayuda de la espátula.
4. En frío añade los huevos uno a uno batiendo bien a cada vez.
5. Añade la harina tamizada con el colador y la pizca de sal.
6. Integra todo con cuidado. No trabajes excesivamente la mezcla.
7. Vierte un poco de la mezcla en el molde (simplemente para cubrir la base).
8. Quita el envoltorio de las chocolatinas y colócalas en el molde en dos filas, calculando que al cortar los brownies cada porción deberá levar una chocolatina distinta.
9. Cubre con el resto de la mezcla.
10. Hornea 28 min a 180º.
11. Saca del horno y deja enfriar antes de cortarlas en porciones.

Consejo: Las brownies han de quedar crujientes por arriba y muy húmedas por dentro. Para ello es muy importante no cocerlas excesivamente o se secarán. Si tu molde tiene unas medidas distintas a las que doy en la receta el tiempo de horneado variará. En un molde más pequeño las brownies quedarán más altas y necesitarán 5 u 8 min. más, en un molde más grande deberás acortar el tiempo. En todo caso, si dudas, no tienes más que pinchar con un palillo la mezcla, deberá salir un poco cubierto de chocolate.

Trufas de Oreo

Muy, muy fáciles de hacer y la mar de versátiles. La próxima vez probaré a convertirlas en chupachups y a cubrilas de muchas más cosas... estad atentas.


La afortunada que se llevó este lote fue Cristina, ya me contarás qué te pareció :-)

Utensilios

- 1 cazo con agua (para el baño maría)
- 1 tenedor
- 1 robot picador (o una bolsa de congelar y un rollo de cocina)
- 1 espátula
- Papel de hornear

Ingredientes

- 1 paquete de 250 gr. de queso philadelphia
- 450 gr. de galletas OREO (normales, sin cobertura)
- 250 gr. Chocolate con leche de cobertura
- 250 gr. chocolate blanco de cobertura

Preparación

1. Tritura las galletas en el robot. Si las metes en a nevera un rato antes de triturarlas te resultará más fácil. Si no cuentas con robot de cocina siempre puedes meter las galletas en una bolsa de congelar, cerrar la bolsa y aplastarlas bien con la ayuda de un rodillo.

2. Cuando el resultado sea como una masa negra brillante, añade el queso philadelphia y mezcla hasta que no quede rastro del blanco del queso.

3. Refrigera la mezcla 1/2 hora.

4. Forma las trufas con la ayuda de una cucharita pequeña y las manos. Colócalas en una fuente lisa o plato.

5. Refrigéralas de nuevo otra 1/2 hora, los últimos 10 minutos métidas en el congelador.

6. Funde los dos chocolates por separado al baño maría. Deja los boles metidos en otros más grandes con agua caliente, así la cobertura no se te endurecerá.

7. Cubre cada trufa con cobertura y colócalas sobre papel de hornear hasta que el chocolate endurezca (en la nevera unos 15 min.).

8. Mientras el chocolate está húmedo puedes decorarlas también con fideos de colores, virutas de otro chocolate, etc.

Consejo: Yo las paso por cobertura 2 veces, el resultado es más uniforme y más bonito, ¡sobre todo para las que se hagan con chocolate blanco!

Bizcocho Damero





Dedicado a Ana y Marcos...

Este bizcocho queda precioso en la mesa y con la mezcla de chocolate blanco y de chocolate negro está de muerte...

Sin falta esta tarde subo la receta.

El desayuno de los domingos (croissants, pastas y café frappé)

Los domingos son sagrados y son los mejores días para permitirse un pequeño capricho. Lo mejor, que sea en el desayuno, ¡así parecerá que tienes todo el día para quemarlo!

Pastitas danesas de mantequilla

(Esta deliciosa receta la he sacado del blog "todocaserito", de Mar, en Argentina) ¡Todo un referente! ¡Gracias Mar! http://todocaserito2.blogspot.com/2006_12_01_archive.html

Ingredientes:
- 180 gr. de mantequilla (textura pomada)
- 90 gr. de azúcar glas
- 1 huevo batido
- 250 gr. de harina
- 1 cucharada de esencia de vainilla (de la de verdad..., en su defecto 1/2 vaina de vainilla)
- 1 pizca de sal

Utensilios:
- 1 pistola para hacer pastas o 1 manga pastelera con varias boquillas rizadas (imprescindible).

Esta es la mía, disponible en (http://www.lawsonshop.co.uk/mall/productpage.cfm/Lawson/411444/61172)

- 1 silpat o papel de hornear
- 1 horno precalentado a 180º (la bandeja sácala antes de precalentar el horno)
- 1 colador o tamiz

Preparación:
1. Bate la mantequilla con el azúcar glas (¡tamizado!) y la pizca de sal hasta que lo absorba por completo.
2. Perfuma con la esencia de vainilla o con el relleno de la 1/2 vaina de vainilla.
3. Añade el huevo batido en 3 tandas, mezclando bien entre cada una de ellas, hasta que lo absorba por completo.
4. Vete agregando por tandas la harina tamizada hasta que la mezcla te quede como con la textura de las plastilinas de Play-dho.
5. Rellena la pistola con la mezcla.
6. Para hacer las pastitas apoya la pistola verticalmente sobre el silpat y aprieta el gatillo. Al levantar la pistola verás la forma de la galleta. Si no usas un silpat u hoja de silicona y optas por el papel de hornear mantenlo presionado con los dedos de la otra mano cuando levantes la pistola entre pasta y pasta para evtiar que se levante también y se deforme la pasta.
7. Hornéalas 12 min. a 180 gr. hasta que empiecen a dorarse ligeramente en los bordes.
8. Decóralas con chocolate fundido al baño maría, con mermelada de fresa mezclada con un poco de gelatina neutra o con dulce de leche y azúcar glas.

¡Están de muerte!

Consejos: Yo enfrío la placa de hornear y el silpat bajo el chorro de agua fría entre cada hornada, si colocas la masa directamente sobre el silpat o la placa caliente el calor residual hace que se empiece a fundir la mantequilla antes de lo debido y las pastas quedan más grasientas y mucho menos bonitas.

Café frappé (para 2 personas)

Ingredientes

- 1 taza de café solo espresso
- azúcar o sacarina (al gusto de cada 1)
- 5 buenos cubos de hielo

Utensilios
- 1 batidora picadora MUY fuerte (Thermomix en mi caso)
- 2 vasos / copas, etc.

Preparación
1. Haz el café y en caliente endúlzalo a tu gusto.
2. Mete el hielo en la thermomix, pícalo fino (fuerza turbo).
3. Añade el café y mezcla a velocidad 8 durante 4 minutos.
4. Sirve en las copas. ¡Verás que al principio parece de un único color pero luego, gracias a las diferentes densidades, él solo se separa en dos capas!

Consejo: Para los amantes de lo muy dulce, prueba esta mezcla poniendo un poco de leche condensada en la parte inferior de vaso. Cuando viertas la mezcla de café y hielo, utiliza una cuchara sopera para "frenar" la caída del café y que te queden dos capas (que luego serán 3).

Croissants de mantequilla (los de París de verdad)

Los croissants (o cruasanes como les llaman por aquí...), si se hacen bien son una maravilla (nada de grasas extrañas, estos son pura mantequilla). Eso sí, dominar la técnica da más de un quebradero de cabeza. Estos de la foto han sido mi tercer intento, todavía no me doy por satisfecha ya que creo que pueden salir mejores por lo que os prometo que en cuanto domine los pormenores de la técnica pondré una entrada de lo más exhaustiva, con fotos de cómo hacer los pliegues, preparar la harina con la mantequilla, extender la masa y prepararlos.

Auténtico Tiramisù con mucho, mucho chocolate

El nombre italiano Tiramisù viene del verbo "tirare" y de la preposición"sù" que significan dar impulso o fuerza, puesto que este delicioso postre cuenta con chocolate y café, los dos reconstituyentes por antonomasia, no es de extrañar que anime a cualquiera.



Ingredientes:
- 25 cl de café espresso
- 6 huevos (separados en 6 yemas y 3 claras)
- 110 gr. de azúcar
- 500 gr. de mascarpone (batido previamente con un tenedor para ablandarlo)
- 30 bizcochos de soletilla (si pueden ser "savoiardi" mejor)
- 4 cucharadas de cacao
- 200 gr. de chocolate con leche Lindt (u otra marca buena)

Utensilios
- 3 boles (1 para las yemas, 1 para las claras y 1 para el chocolate)
- 1 recipiente para el tiramisu
- 1 batidora
- 1 biberón de cocina (no es indispensable)
- 1 plato hondo
- 1 espátula
- 1 cazo pequeño con un poco de agua (para el baño maría).

Preparación:
1. Pon a hervir el cazo pequeño con el agua.
2. Separa las 6 yemas y las 3 claras en los dos boles distintos.
3. Monta las claras a punto de nieve y resérvalas en un lugar fresco (con la Thermomix, pon la mariposa, cuenta 1 minuto por clara y a velocidad 2.5).
4. Bate las 6 yemas con fuerza, agrégales el azúcar y bátelas al baño maría sobre el cazo de agua caliente hasta que blanqueen (unos 5 minutos). No dejes de batir para evitar que las yemas cuajen (en la TH 1 min. por yema a 40º y con la mariposa puesta).
5. Aprovechando el calor del baño maría funde el chocolate con leche (o mezcla con leche y negro, según te guste más). No dejes que el agua toque el chocolate en ningún momento. Rellena el biberón y reserva en el agua templada.
6. Añade el mascarpone a la mezcla de las yemas y el azúcar.
7. Añade a la mezcla las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes (NO circulares) para evitar que se bajen las claras. El total deberá haber casi doblado su volumen.
8. Pon el café en un plato hondo. Humedece cada bizcocho savoiardi en el café (por ambos lados) y ponlos en la base de la fuente.
9. Cuando hayas cubierto toda la base, con el biberón o con una cuchara sopera añade trazas de chocolate fundido. Al enfriarse se endurecerán por lo que no las hagas muy gordos o resultará complicado cortar el tiramisu.
10. Cubre con la mezcla de mascarpone, azúcar y huevos.
11. Espolvorea con cacao amargo.
12. Vuelve a humedecer otra tanda de savoiardi y para con una segunda capa.
13. Repite la operación anterior hasta acabar con la mezcla de queso.
14. Tápalo y refrigera un mínimo de 5 horas.
15. Justo antes de servir espolvorea con cacao, con virutas de chocolate, o con más chocolate fundido formado un enrejado.

Consejos:
- Déjalo reposar en la nevera toda la noche, 1 día de descanso hace que los sabores del tiramisu se asienten y se mezclen y está MUCHO más rico.
- No olvides que si espolvoreas el cacao con demasiada antelación se "humedece" y queda feo; hazlo mejor justo antes de servir el plato.


¡Viva!, ¡viva! Ana se ha animado a probar mi receta y este es el resultado:

Tiramisù de Ana

¿Verdad que apetece comérselo todo?
¡Gracias!