Auténtica salsa bolognesa

De nuevo mil gracias a Laura por esta receta que está para chuparse los dedos. Las cantidades que salen son grandes pero esta salsa congela perfectamente por lo que conviene hacer en grandes cantidades ya que aunque no es especialmente difícil si requiere un tiempo bastante largo de cocción.


Utensilios
- Una cazuela/olla grande de fondo grueso
- 1 cuchara de palo

Ingredientes
500 gr. de carne picada mixta (40% cerdo/ 60% ternera)
4 ramas de apio finamente picadas
3 ajos finamente picadas
3 zanahorias finamente picadas
2 cebollas grandes finamente picadas
Pimienta cayena
Hierbas al gusto (salvia, perejil y orégano)
Vino tinto
Sal
Pimienta
Salsa de tomate (casera)
Aceite de oliva

Preparación
1. Cubrid el fondo de la cazuela con aceite de oliva y calentar. Sofreid suavemente bien todas las verduras finamente picadas, es importante dejar que se tuesten bien para que el fondo de la cazuela quede impregnado de los azúcares que suelan las verduras. Cuanto más se “agarren” (sin quemar claro) al fondo más sabor tendrá la salsa.
2. Cuando las verduras estén listas subid la temperatura del fuego añadid la carne picada. Es importante que la cazuela esté muy caliente en ese momento para que se selle la carne rápidamente.
3. Revolved de forma constante hasta que la carne parezca cocinada y añadid el vino tinto al gusto. Al añadir el líquido es importante desglasar el fondo de la cazuela, véase, con la cuchara frota el fondo para que el líquido permita separar lo que se pegó al fondo.
4. Cuando el alcohol se haya evaporado añadid la salsa de tomate, bajad el fuego al mínimo, mezclad bien, rectificad con la sal, la pimienta, las hierbas muy picadas y la cayena y dejad cocinar durante unas 2 horas revolviendo de vez en cuando.
5. La bolognesa de verdad tiene un color oscuro, no el típico color rojo de la salsa de tomate.

6. Esta sala es ideal para cualquier tipo de pasta estriada. ¡No olvidéis servirla con abundante queso parmesano!

Raviolis fritos con dip picante

Este aperitivo lo he sacado del libro de Martha Stewart "Hors d'oeuvres handbook". La única "pega" es que ella aconseja utilizar la pasta fresca congelada que venden en EE.UU y que en España es difícil de encontrar. Los raviolis o pasta rellena similar que venden allí ya están semi-cocidos por lo que al freír acaban de cocinarse. Mi primer intento de hacer esta receta fue un fiasco ya que compré a pasta de Buitoni “fresca” y me quedaron crudos. Por muy fresca que ponga que es en el paquete, hay que cocerlo unos minutos y dejar que el resto se acabe de cocinar al freír. Además, y ya que estamos he decidido incluir una pequeña modificación en la receta original añadiendo el pan rallado. No es que sea un aperitivo ligero, a quién vamos a engañar, pero un día es un día…

Ingredientes

1 paquete de pasta fresca rellena

Pan rallado

Agua hirviendo con sal gorda

Pan ralladoAceite para freír + un par de cucharadas para la pasta ya cocida

Opcional: hojas de salvia fresca
Cualquier dip (salsa picante, salsa cheddar, etc.)

Utensilios
- Cazo grande para cocer la pasta
- Sartén o freidora

Preparación
1. Pon a hervir abundante agua con sal en un cazo grande.
2. Cuando el agua rompa a hervir añade la pasta rellena y cocina 3/4 partes del tiempo recomendado en el paquete. Retira y mezcla con un las dos cucharadas de aceite para evitar que se peguen los unos a los otros.
3. Mientras estén calientes aprovecha para empanarlos ligeramente con el pan rallado y reserva.
4. Pon a calentar abundante aceite. Personalmente, me gusta añadir hierbas frescas al aceite cuando frío, le da un sabor especial, en este caso suelo utilizar salvia fresca.
5. Fríe los raviolis empanados en pequeñas tandas, escurre el aceite sobrante sobre papel absorbente y sirve calientes con cualquier dip.

Nota: La ventaja de este aperitivo es que, como las croquetas, se puede hacer hasta el paso 2 y tener siempre en el congelador listo.
Los que veis en la foto los hice en el segundo intento sin pan rallado, ¡estaban ricos pero os confirmo que con pan están mucho mejor!

Spaghetti al pesto

El pesto es una de mis salsas favoritas puedes hacerlo con mucha tiempo de antelación y dejarla en la nevera. Como el aceite es un conservante natural, aguanta muchísimo y sirve no sólo para la pasta, sino también para ensaladas, sobre pizzas, pescados, etc. os aconsejo que siempre tengáis un poco en la nevera.

Utensilios
- 1 robot de cocina (o batidora - picadora)
- 1 cazo grande para cocer la pasta

Ingredientes
- 15 gr. de pasta/persona
- 100 gr. de parmesano (y me refiero al parmesano que se vende en bloque, NO al pseudo parmesano rallado ese que viene en bolsitas y que no tiene nada de parmesano).
- 50 gr. de hojas de albahaca FRESCA (un par de manojos)
- 50 gr. piñones
- 250 gr. de aceite
- 2 dientes de ajo
- sal (al gusto)
- 50 gr. de agua

Preparación
1. Trocea el queso (en la Thermomix botón turbo 5 veces y luego 15 segundos a velocidades 5-7-9).
2. A continuación añade los ajos, la sal, los piñones y la albahaca. Repite la operación (15 segundos a velocidades 5-7-9).
3. Vete añadiendo el aceite poco a poco como si se tratase de una mayonesa y acaba añadiendo el agua.
4. Rectifica la sazón si fuese necesario.
5. Reserva en un bote de cristal hermético.
6. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, ha de quedar al dente.
7. En cuanto esté cocida añade el pesto y sirve directamente.

Nota: esta pasta NO se puede dejar hecha de antemano, aunque se puede tener lista el agua caliente con sal y el pesto a falta de cocer y servir.