Galletas "agrietás" - Chocolate Crackles

Para Jesper, Ulrika and Herman.
For Jesper, Ulrika and Herman.


¿Qué puede ser mejor que pasar una tarde hacienda galletas con los niños? Está claro, COMÉRSELAS…
What can be better that spending an afternoon making cookies with children? Well, EATING THEM, of course…

Adaptada de la receta de Chocolate Baking, de Linda Collister
Adapted from “Chocolate Baking” by Linda Collister

Utensilios -Utensils
1 horno - 1 oven
Varias bandejas de hornear - Several baking pans
Papel de hornear - Baking parchment
2 boles – 2 bowls

Ingredientes - Ingredients
115 g de chocolate negro de cobertura, troceado - 115 g plain dark chocolate roughly chopped
115 g de mantequilla troceada, textura pomada - 115 g unsalted butter diced, at room temperature
1 huevo tamaño grande - 1 large egg
2-3 gotas de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla / 2-3 drops of real vanilla essence or 1 vanilla pod
175 g de azúcar moreno - 175 g light brown muscovado sugar
175 g de harina de repostería - 175 g of self raising flour
1 cucharada sopera de maicena - 1 spoon of cornflour/cornstarch
½ cucharada de bicarbonato - ½ teaspoon of bicarbonate soda
2-3 cucharadas de azúcar glas, para la cobertura - About 2-3 tablespoons of icing sugar, for coating

Preparación - Instructions
1. Derrite el chocolate al baño maría recomiendo frecuentemente. También puedes derretir el chocolate en el microondas (función descongelado), removiendo cada 1-2 minutos.
1. Melt the chopped chocolate gently in a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water, stirring frequently. You many also melt the chocolate in the microwave (defrost), stirring every 1-2 minutes.
2. Separa de la fuente de calor y añade la mantequilla.
2. Remove the bowl from the heat and gradually add the butter.
3. En otro bol bate el huevo con la vainilla hasta que te quede espumoso (ayúdate con un batidor eléctrico si puedes). Añade el azúcar Moreno y luego la mezcla de chocolate.
3. In another bowl whisk the egg and the vanilla until frothy using a wire mix or and electric mixer. Gradually whisk in the sugar and then the chocolate mixture.
4. Añade la harina, el bicarbonato y la maicena mezcladas con la ayuda de un tamiz o colador (para evitar grumos) hasta conseguir una masa un poco firme. No te preocupes si te queda algo pegajosa, se reafirma en la nevera.
4. Sift the flour (to prevent lumps), cornstarch and the bicarbonate soda into the bowl then stir to make a firm dough. Do not worry if the dough seems a little bit sticky, it will come together in the fridge.
Con las manos haz pequeñas bolas de masa, como del tamaño de una nuez y luego rebózalas en azúcar glas y colócalas en las bandejas de hornear dejando varios cm. de separación (crecen al hornear).
Using you hands roll the dough together into walnut size balls. Roll each ball in icing sugar and place in the baking pan, several cms. apart (cookies grow when baked).
5. Deja que las bolas reposen en la nevera durante como mínimo ½ hora (aunque yo os recomiendo 2-4 horas).
5. Let the cookie balls rest in the fridge for at least ½ hour (although I recommend 2-4 hours).
6. Hornea de 9-12 minutos a 180º (ten el horno precalentado). No hornees las galletas en exceso, tienen que parecer un poco crudas, se acabaran de cocer con el calor residual.
6. Bake the cookies 9-12 minutes at 180º (prebaked oven!). Do not overcook the cookies, they should look slightly undone, cooking continues in the inside when you remove the cookies from the oven.

Consejo: Guárdalas en un recipiente hermético hasta 1 semana o congeladas hasta 1 mes (la masa en crudo se puede congelar hasta 3 meses).
Tip: Store in an airtight container and eat within one week or freeze up to one month (you can freeze the uncooked dough up to 3 months).

Si tienes que hacer un regalo, estas galletas de intenso sabor a chocolate son perfectas, y si las presentas en una bonita caja con papel de seda rojo te granjearás amigos para siempre.

Hi Jesper, Ulrika and Herman, a box like this (and much more) will always be waiting for you here in Cartagena!

Panna cotta de chicle de sandía con peta zetas
(sólo para adictos a las golosinas) (receta paso a paso)

Ayer me propuse hacer helado de café, y al no encontrar los granos de café para infusionar decidí aprovechar la nata que ya tenía calentando con el azúcar para probar cosas nuevas. Definitivamente este postre es extraño y no dejará indiferente a quien lo pruebe. Lo hice con barritas de chicle de sandía y de topping, distintos fideos y "peta zetas"... que no se diga que no es original. Eso sí, la próxima vez usaré recipientes más pequeños, admitámoslo, tanto chicle es un poco "pesado"...

Utensilios:
- 1 cazo
- 1 colador fino
- 1 bol

Ingredientes:
- 250 ml de leche - 250 ml de nata - 12 chicles de sandía
- ½ sobre de gelatina de fresa
- 5 cucharadas soperas de azúcar- 1 hoja de gelatina o 2 gr (1 cucharilla) de agar-agar
- Colorante alimentario rojo (lo encontrarás en las secciones de decoraciones para tartas de las grandes superficies)
- Virutas de colores, peta zetas, etc.

Instrucciones:
1. Pon al fuego en una cazo la leche, la nata y los caramelos. Dejar que se caliente poco a poco, dándole vueltas hasta que se deshagan los chicles (tardará unos 15 minutos).
2. No dejes de revolver con una cuchara de madera ya que se te podría pegar.
3. Cuando la mezcla esté caliente añade 5 cucharadas soperas de azúcar y el ½ sobre de gelatina de fresa.
4. Si la gelatina que has comprado es en láminas, ponla a hidratar, si es en polvo espera hasta haber colado la mezcla.
5. Pasa la mezcla por un colador. Esta parte es importante ya que si no quedarían pegotes. El chicle nunca se disuelve al 100%.


6. Añade la gelatina en polvo o la gelatina hidratada (si es de las de láminas) a la mezcla colada.
7. Vierte todo en vasitos (pequeños que es un poco pesado como postre) dejándolos en el frigorífico mínimo 4 horas. Mejor de un día para otro.
8. Cuando haya cuajado decora con lo que más te guste.

Juego de niños

Hace poco fui a casa de Cristina para cocinar con sus hijos, ¡lo que veis en las foto es el resultado! Por supuesto, el mérito es íntegramente de los niños.

Para hacer las piruletas de colores simplemente comprad gominolas de colores y formas variadas, distintos "toppings" y cobertura de chocolate. Luego bastará con echarle imaginación e insertar cada creación en un palito de brocheta. La cobertura de las pastas es azúcar glass con agua y tintes alimentarios.

Listos para empezar...

Concentración absoluta

Et voilà