Pequeños aperitivos

Hacer estos aperitivos no tiene ningún misterio, basta con tener corta pastas de distintas formas y pan de molde de distintos tipos.

Estos que os pongo los hice para el aperitivo cuando celebramos el cumple de mi madre, pero os aconsejo que probéis con otros rellenos, como queso con nueces, foie con cebolla caramelizada/mermelada/manzana estofada, ensaladilla de laura (explicada en otro post), jamón de pato con tomate, etc.

Para el pan os vale cualquiera pero normalmente me gusta usar uno que llaman para "tramezzinos" (sandwiches extra finos italianos) que se venden en muchos supermercados. Son unas planchas más finas y largas que el pan de molde normal y cunden más.

Utensilios

- Corta pastas de distintas formas

Ingredientes

- Pan de molde de distintos tipos (blanco, con nueces, con espinacas)

- Distintos rellenos, en este caso jamón y queso, salmón con huevas, anchoas con mantequilla salada.

Procedimiento

1. Prepara los distintos rellenos.

2. Unta/coloca sobre las planchas de pan.

3. Cubre con la segunda plancha de pan.

4. Presiona ligeramente el pan y con los distintos corta pastas saca los sandwiches o panecillos.

¡A disfrutar!

Raviolis fritos con dip picante

Este aperitivo lo he sacado del libro de Martha Stewart "Hors d'oeuvres handbook". La única "pega" es que ella aconseja utilizar la pasta fresca congelada que venden en EE.UU y que en España es difícil de encontrar. Los raviolis o pasta rellena similar que venden allí ya están semi-cocidos por lo que al freír acaban de cocinarse. Mi primer intento de hacer esta receta fue un fiasco ya que compré a pasta de Buitoni “fresca” y me quedaron crudos. Por muy fresca que ponga que es en el paquete, hay que cocerlo unos minutos y dejar que el resto se acabe de cocinar al freír. Además, y ya que estamos he decidido incluir una pequeña modificación en la receta original añadiendo el pan rallado. No es que sea un aperitivo ligero, a quién vamos a engañar, pero un día es un día…

Ingredientes

1 paquete de pasta fresca rellena

Pan rallado

Agua hirviendo con sal gorda

Pan ralladoAceite para freír + un par de cucharadas para la pasta ya cocida

Opcional: hojas de salvia fresca
Cualquier dip (salsa picante, salsa cheddar, etc.)

Utensilios
- Cazo grande para cocer la pasta
- Sartén o freidora

Preparación
1. Pon a hervir abundante agua con sal en un cazo grande.
2. Cuando el agua rompa a hervir añade la pasta rellena y cocina 3/4 partes del tiempo recomendado en el paquete. Retira y mezcla con un las dos cucharadas de aceite para evitar que se peguen los unos a los otros.
3. Mientras estén calientes aprovecha para empanarlos ligeramente con el pan rallado y reserva.
4. Pon a calentar abundante aceite. Personalmente, me gusta añadir hierbas frescas al aceite cuando frío, le da un sabor especial, en este caso suelo utilizar salvia fresca.
5. Fríe los raviolis empanados en pequeñas tandas, escurre el aceite sobrante sobre papel absorbente y sirve calientes con cualquier dip.

Nota: La ventaja de este aperitivo es que, como las croquetas, se puede hacer hasta el paso 2 y tener siempre en el congelador listo.
Los que veis en la foto los hice en el segundo intento sin pan rallado, ¡estaban ricos pero os confirmo que con pan están mucho mejor!

La ensaladilla de Laura

¡Simplemente espectacular!

Esta receta puede que parezca demasiado sencilla y básica, pero la realidad es que es perfecta y os prometo que no os arrepentiréis si la hacéis. Lo mejor de todo es que no lleva patata así que es mucho más ligera que la clásica y más apta para aquellos que quieran cuidar la figura. A mi me la ha enseñado a hacer mi prima Laura, que cocina de lujo y donde siempre es un placer ir a comer.

Ingredientes
2 latas grandes de aceitunas con anchoas
Mayonesa (yo uso Hellmans)
2-3 latas de atún en aceite
4 huevos grandes cocidos
2 guindillas verdes
Picos o pan tostado para acompañar

Utensilios
1 cuchillo grande
1 bol para servir

Preparación
1. Pica muy fino los huevos.
2. Pica finas las aceitunas
3. Desmenuza el atún
4. Pica muy finas las guindillas verdes
5. Mezcla todos los ingredientes con mayonesa.
6. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

¡A disfrutar!
¡Gracias Laura (y Ramón)!

¡Guacamole!

¡¡¡Ándale, ándale!!!

Este aperitivo es un clásico y se lo dedico a mi madre, que al fin y al cabo nació en Guadalajara (México).

Guacamole mexicano

Ingredientes
- 3 aguacates maduros
- 1 cebolleta
- 1 tomate maduro
- 1 jalapeño (si lo encontráis) en su defecto 2 guindillas verdes
- El zumo de 1 lima
- Un poco de cilantro fresco (nada de cilantro seco, es muy importante en este caso)
- Sal

Utensilios
- 1 tenedor
- 1 cuchillo
- 1 bol par servir


Instrucciones

1. Pica la cebolla muy fina.
2. Corta el tomate de la misma manera, quitándole las semillas (que aguan la mezcla) y si quieres que quede perfecto quítale la piel también.
3. Pica muy fino el cilantro fresco, es mejor ir añadirlo en pequeñas cantidades ya que a todo el mundo no le gusta el sabor, pero le da un toque único así que no te lo dejes fuera.
4. Corta el jalapeño o las guindillas en trocitos realmente pequeños.
5. Por último, vamos a por los aguacates. Se hace en último lugar porque el aguacate, en contacto con el aire, tiende a oxidarse muy rápido. Pela los 3 aguacates y reserva 1 de los huesos (evitará la oxidación).
6. Con un tenedor vete aplastándolo poco a poco. El verdadero guacamole no es un puré perfectamente pasado, tiene pequeños trozos y esto se consigue así.
7. Mezcla todos los ingredientes juntos añadiendo al gusto el zumo de lima y el cilantro. Finalmente rectifica de sal.
8. Lo ideal es tomar el guacamole según se cocine pero si no puedes guardarlo en un tupperware en la nevera. Para evitar la oxidación deja dentro el hueso de uno de los aguacates.
9. Sírvelo acompañado de fritos, patatas, etc.

Chips de berenjena

Utensilios
- 1 horno precalentado a 165º
- 1 mandolina japonesa
- 1 trituradora o un mortero

- 2 berenjenas (tienen que estar bien firmes al tacto)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal de romero y limón (explicada a continuación: 1 taza de café de sal gorda, 1 taza de café de romero FRESCO, la ralladura en fino de 1 limón)

Preparación

Para la sal de romero y limón
Mezcla en un mortero en o la trituradora el romero la ralladura de limón y la sal gorda. Tritura todo junto y cuela con un tamiz de trama gruesa para que te quede sólo la sal. Reserva y no dudes en usarla en muchos otros platos, ¡verás qué diferencia!

1. Con la ayuda de la mandolina corta la berenjena en láminas muy finas (2 mm).
2. Extiende las berenjenas en láminas sobre papel absorbente y espolvoréalas con un poco de sal de romero para que suelten la acidez. Transcurrida ½ hora limpia las berenjenas para quitar el jugo amargo que salga y la sal excedente (es importante quitar bien toda la sal o te podrían quedar demasiado saladas)
3. Extiende el aceite untado sobre una de las bandejas y métela en el horno para que se caliente. Transcurridos 10 minutos mete las berenjenas sin que se solapen (importante) y hornéalas 10 minutos.
4. A los 10 minutos dales la vuelta para que se doren por el otro lado.
5. Salpimenta y sirve tibias con un dip de miel y mostaza.

Nota: En esta ocasión hice las rodajas demasiado pequeñas, es mejor cortar la berenjena longitudinalmente y hacerlas un poco más grande.

Brocheta de langostinos mariposa


Este aperitivo se pude dejar listo y preparado en la nevera a falta de pasarlo por la plancha. Como los langostinos están limpios y van en brocheta tus invitados no tendrán que ensuciarse casi las manos.

Utensilios

- 1 sartén
- brochetas de bambú (de venta en los supermercados)

Ingredientes
Langostinos crudos
sal
pimienta
perejil picado

Preparación
1. Pela los langostinos y hazles un corte por el lomo para que te queden abiertos como mariposas. Quita los intestinos de los langostinos.
2. Ensarta en las brochetas, calcula 3 langostinos por brocheta y un mínimo de 2 brochetas por persona.
3. Reserva en la nevera hasta que los vayas a usar.
4. Calienta la sartén con un poco de aceite. Salpimenta los langostinos y pásalos por la sartén-plancha caliente hasta que se pongan de color rosa. Decora con perejil picado. Sírvelos calientes con un poco de mayonesa.

Pastel de atún

Mis amigos solter@s siempre me dicen que quieren recetas rápidas y fáciles. Con esta no podrán quejarse, es imposible que sea más fácil y rápida. Si lo haces como un pudding grande vale de entrante y en pequeñas porciones con panes de pita tostados es un aperitivo estupendo.

Dedicado a mi tía Tere, ¡¡¡gracias por esta estupenda receta!!! Eres la mejor.

Utensilios
- 1 batidora/picadora
- 1 molde para el pastel o moldes individuales
- 1 sartén para tostar el pan de pita
- 1 microondas

Ingredientes

Para el pastel
1/2 bote de tomate frito
1 brick de nata (200ml)
3 latas de atún
3 rebanadas de pan de molde
3 huevos

Para acompañar
2 panes de pita
1 ajo picado
perejil fresco
1 cucharada de zumo de limón
Mayonesa con mostaza

Preparación
1. Mezcla la nata, los huevos, el pan de molde y el tomate frito. Añade el atún desmigado y mezcla todo bien con la batidora.
2. Vierte la mezcla en los moldes y calienta en al micro, a potencia suave durante 7 minutos (para los moldes pequeños) ó durante 10 minutos para un molde grande.
3. Deja enfriar y reserva en la nevera. Para desmoldarlo deberá está frío.

Para preparar los panes de pita.

1. Derrite un poco de mantequilla, añade ajo, perejil picado y un poco de zumo de limón. Corta los panes de pita en triángulos y úntalos con la mantequilla al ajo. Tuesta en una sartén y sirve calientes y crujientes.

Presenta el paste de atún cubierto con un poco de mayonesa (yo le añado una cucharada de mostaza para realzar el sabor) y con los panes de pita alrededor.

PASIÓN POR EL FOIE

Umm, el foie me gusta en todas sus variantes. Este fin de semana le he dedicado un homenaje que, aunque sale caro, ¡merece la pena al 100%!

Mouse de foie con gelatina de Pedro Ximenez

Utensilios
- 2 cazos
- 1 batidora.
- 1 bol pequeño
Ingredientes
- 500 gr. De yogur griego
- 250 gr. Foie mi-cuit
- Azúcar c/n
- 250 gr. Pedro Ximénez
- 50 gr. Azúcar
- 3 hojas de gelatina (o 1 sobre de gelatina en polvo)
Preparación
1. Tritura en la batidora el yogur y el foie. Pon la mezcla en el cazo a fuego suave durante 2 minutos (Th. 2 min., 80º, velocidad 2-3).
2. Añade azúcar al gusto, dependiendo de la acidez del foie y del yogur.
3. Sirve en las copas y reserva en la nevera.
4. Hidrata las hojas de gelatina con el vino.
5. Mezcla el Pedro Ximénez, el azúcar y la gelatina durante 10 min. a calor fuerte, sin dejar de remover. (Th. 10 min. temperatura Varoma, velocidad 1)
6. Pon la gelatina en un bol y espera a que cuaje en la nevera.
7. Una vez cuajada tritúrala un poco con la batidora y sirve encima de la Mouse de foie.
8. Sirve este aperitivo bien frío en vasitos de chupito.
Consejo: Puedes probar con gelatina de Oporto, de Marsala, etc.
Piruletas saladas variadas (foie con mermelada de tomate, queso de cabra con pistachos, jamón serrano con pasas)

Utensilios
- 1 trapo limpio húmedo
- Brochetas de madera (humedecidas en agua 15 minutos)
- 1 horno a 19º
- Papel de hornear o un silpat

Ingredientes
Pasta filo (fresca)
Mantequilla derretida (c/n)
Pistachos sin cáscara
Jamón serrano
Foie
Queso de cabra
Pasas
Mermelada de tomate (o de moras, al gusto)

Preparación
1. Abre el paquete de pasta filo.2. Toma una hoja y cubre el resto bien con el trapo húmedo. La pasta filo se seca muy rápidamente por lo que conviene tenerla cubierta siempre que no se use.3. Pinta la hoja de pasta filo con mantequilla (por ambas caras)4. Pon un poco de relleno de jamón serrano y pasas. Envuelve el relleno (3 vueltas de pasta filo) y cierra cada paquetito. Ensarta con las brochetas humedecidas.5. Haz lo mismo con el relleno de queso de cabra y pistachos. Para este relleno cusa algo más de pasta filo ya que al fundirse el queso hay que evitar que se salga. Ensarta con las brochetas humedecidas.
6. Recorta pequeños círculos sólo de pasta filo.
7. Hornea las piruletas y las tapas redondas de pasta filo hasta que esén doradas. Reserva.8. Para montar las piruletas de foie con mermelada, toma uno de los círculos de pasta filo, ponle un poco de mermelada, un trozo de foie y otra tapa de pasta filo. Ensarta con una brocheta.
6. Sirve como aperitivo.Consejo: La pasta filo resulta algo difícil al principio, afortunadamente en un paquete vienen tantas láminas que no te preocupes si las primeras se te rompen un poco. Puedes dejar estos aperitivos hechos de víspera y guardados herméticamente.
Crujiente de Foie con manzana caramelizada y pistachos

Utensilios
- 1 horno a 190º
- 1 mandolina
- 1 silpat o papel de hornear
- 1 cuchillo
- 1 sartén
Ingredientes
1 trozo de foie fresco
Pistachos picados
Harina de patata (o de maíz en su defecto)
Pasta filo
1 manzana (Granny)
3 cucharadas de mantequilla derretida + 1 cucharada para las manzanas
1. Corta las porciones rectangulares de pasta filo. Píntalos con mantequilla y espolvorea unos pocos pistachos encima.2. Hornea hasta que las láminas se doren. Necesitarás unas 9-10 láminas por plato. Reserva.
3. Corta la manzana muy fina con ayuda de la mandolina y saltea en un poco de mantequilla. Reserva.4. Corta dos láminas de foie (de 1 dedo de grosor) y pásalas por harina de patata.
5. Pon una sartén a calentar y cuando esté muy caliente coloca las láminas de foie. Dora brevemente por cada lado. Reserva.6. Monta el milhojas, coloca 3 láminas de pasta filo, un trozo de foie, unas manzanas caramelizadas, más laminas de pasta filo, más manzanas y pasta filo.7. Decora el plato con pistachos y reducción de Pedro Ximénez.
Consejo: Prepara este plato para una cena íntima o como mucho de 4 personas. Puedes dejar todos los ingredientes listos menos el foie y montar el plato en el momento. Apenas tardarás 4 minutos y sorprenderás a todos tus invitados.