Crema de zanahoria con teja de parmesano y virutas de serrano

Fácil, rápida y cómoda, es una buena manera de ir introduciendo algunas verduras en la dieta, la leche ideal le da una untuosidad increible y la teja de parmesano aporta el toque crujiente.


Utensilios

- 1 Thermomix o batidora + cazo grande
- 1 tamiz fino
- 1 horno precalentado a 200º
- papel de hornear o un silpat
- 1 rollo de amasar, o una botella de vino o cualquier cosa con forma cilíndrica y larga


Ingredientes
- 1 bote de leche ideal (leche semi evaporada, de venta en cualquier supermercado en la sección de lácteos)
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1/2 k. de zanahorias tiernas cortadas e trozos pequeños
- 1 puerro cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla cortada
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- queso parmensano
- virutas de jamón serrano para decorar


Preparación
1. Calienta 50 gr (unas 3 cucharadas soperas) de aceite y sofríe todas las verduras durante 15 minutos.
2. Cuando las verduras estén bien estofadas añade la leche ideal y el caldo. Deja cocer otros 15 minutos y tritura hasta obtener una crema fina, añademás o menos caldo según te guste la textura de la crema.
3. Una vez triturado rectifica de sal y pimienta.
4. Pasa la crema por un tamiz para que te quede bien fina y reserva.


Para hacer la teja de parmesano
1. En el horno precalentado y sobre el silpat has pequeños montoncitos de queso parmesano y deja que se derritan, en cuanto se haga la "teja" colócala sobre un rollo de amasar o sobre una botella para darles la forma redondeada y deja enfriar hasta que endurezcan.

2. Sirve fría o caliente decorada con la teja de parmesano.


Nota: Para la teja usa parmesano de verdad, otros quesos son mucho más grasos y no te aguantarán la forma.

Solomillo de cerdo con jamón y foie en hojaldre

Os pido disculpas por no haber subido recetas últimamente, pero parece que entre semana no encuentro un hueco libre y el fin de semana siempre tengo 1.000 cosas tediosas que hacer y que me restan tiempo para hacer esto, que es lo que sí me divierte.

En fin, que tengo una ristra de recetas por subir que prometo ir metiendo poco a poco. Mientras aquí tenéis un solomillo con hojaldre. Es un primer intento, tengo pensadas muchas cosas y técnicas que he leído para mejorar el plato y que quiero probar (como hacer una crepe que aísle la carne del hojaldre para que este quede realmente seco), pero aunque la presentación no es la ideal, os lo pongo ya que de sabor estaba delicioso.


Ingredientes (para 4 personas)
- 1 placa de hojaldre (fresca y no congelada a poder ser)
- 1 solomillo de cerdo limpio
- 6 lonchas de jamón ibérico
- 150 gr. de champiñones
- 50 gr. de mantequilla
- 1 chalota
- especias varias (perejil, albahaca, cebollino, etc.)
- 150 gr. de foie (o si queréis falla el presupuesto, de paté)
- sal y pimienta
- huevo (para pintar)

Utensilios
1 horno precalentado a 180º
2 sartenes

Preparación
1. Saltea los champiñones laminados finos con la mantequilla, salpimenta, si quieres, añade las especias que más te gusten (perejil, albahaca, etc.) y reserva. Ha de evaporarse todo el líquido para evitar que filtre al hojaldre.
2. En la 2ª sartén, dora el solomillo a fuego vivo, para que los jugos queden presos. Reserva.
3. Extiende el hojaldre. Bate el foie para que tenga textura cremosa y unta el hojaldre dejando unos 2 cm por cada borde.
4. Coloca las tiras de jamón superpuestas para hacer de "cama" para el solomillo.
5. Coloca los champiñones encima del jamón y el solomillo encima de los champiñones.
6. Forra con cuidado el solomillo cerrando bien el hojaldre y pinta con el huevo batido.
7. Reserva en la nevera 1/2 hora y vuelve a pintarlo con huevo antes de meter en el horno.
8. El tiempo de horneado varía en función de lo grande que sea la carne, por lo que os aconsejo que lo vayáis ajustando a vuestro horno, en el mío estuvo unos 40 minutos, los primeros 15 a 180º y el resto a 150º.
9. Servir con una sencilla salsa a base de tomate y nada, o si deseáis algo más elaborado, con salsa de Pedro Ximenez.

Nota: El Pedro Ximenez en los champiñones también va de muerte.

Bizcocho de naranja

Cuando Will sale a navegar y van a hacer noche procuro siempre hacerles un tentempié para que se haga más corto el viaje. En una de sus últimas escapadas hice este bizcocho de naranja. Como se baña con un almíbar de naranja es un bizcocho muy jugoso.


Os doy un truco, siempre que bañéis un bizcocho con almíbar tiene que estar una de las partes fría y la otra caliente (por ejemplo el bizcocho caliente o recién horneado y el almíbar frío o el almíbar caliente y el bizcocho frío). Veréis que se absorbe mucho mas rápido.


Esta receta es del recetario de la Thermomix.





Ingredientes
- 250g. (2 1/2 cub.) de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 100g. de mantequilla
- 1 naranja entera (de piel fina, especial para zumo)
- 1 yogur natural (yo uso el griego de danone)
- 220g. (4 cub.) de harina.
- un sobre de levadura Royal
- un pellizco de sal
Para el almíbar:
- 150 gr. de azúcar
- 50 gr. de zumo de naranja
- 1 chorro de zumo de limón


Preparación:
1. Prepara el molde, engrásalo con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina.
2. A continuación, pon en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tapa, cierra y programa 1 minuto, temperatura 50º, velocidad 4. (De esta forma el bizcocho saldrá más esponjoso).
3. A continuación, añade los ingredientes restantes excepto la harina, la levadura y la sal y mezcla todo a velocidad 4 durante unos segundos.
4. Finalmente, incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcla todo 6 segundos a velocidad 5.
5. Vierte la mezcla en él (no debe llenarse más de la mitad del molde), espolvorea la superficie con azúcar en grano para formar una costra, e introdúcelo en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos, aproximadamente.
6. Deja en el molde unos 20 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.
7. Mientras se enfría en la rejilla prepara el almíbar. Mezcla 150 g de azúcar, 50 g de zumo de naranja. Un buen chorreón de zumo de limón. Pon todo en la Th. 4 min, 100º velocidad 4.
8. Pincha el bizcocho con una brocheta y báñalo poco a poco con el almíbar. Si lo deseas puedes decorarlo con un glaseado de naranja.


Nota: Este bizcocho está mejor de un día para otro, si puedes ¡prepáralo la víspera!

Spaghetti al pesto

El pesto es una de mis salsas favoritas puedes hacerlo con mucha tiempo de antelación y dejarla en la nevera. Como el aceite es un conservante natural, aguanta muchísimo y sirve no sólo para la pasta, sino también para ensaladas, sobre pizzas, pescados, etc. os aconsejo que siempre tengáis un poco en la nevera.

Utensilios
- 1 robot de cocina (o batidora - picadora)
- 1 cazo grande para cocer la pasta

Ingredientes
- 15 gr. de pasta/persona
- 100 gr. de parmesano (y me refiero al parmesano que se vende en bloque, NO al pseudo parmesano rallado ese que viene en bolsitas y que no tiene nada de parmesano).
- 50 gr. de hojas de albahaca FRESCA (un par de manojos)
- 50 gr. piñones
- 250 gr. de aceite
- 2 dientes de ajo
- sal (al gusto)
- 50 gr. de agua

Preparación
1. Trocea el queso (en la Thermomix botón turbo 5 veces y luego 15 segundos a velocidades 5-7-9).
2. A continuación añade los ajos, la sal, los piñones y la albahaca. Repite la operación (15 segundos a velocidades 5-7-9).
3. Vete añadiendo el aceite poco a poco como si se tratase de una mayonesa y acaba añadiendo el agua.
4. Rectifica la sazón si fuese necesario.
5. Reserva en un bote de cristal hermético.
6. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, ha de quedar al dente.
7. En cuanto esté cocida añade el pesto y sirve directamente.

Nota: esta pasta NO se puede dejar hecha de antemano, aunque se puede tener lista el agua caliente con sal y el pesto a falta de cocer y servir.

Galletas "agrietás" - Chocolate Crackles

Para Jesper, Ulrika and Herman.
For Jesper, Ulrika and Herman.


¿Qué puede ser mejor que pasar una tarde hacienda galletas con los niños? Está claro, COMÉRSELAS…
What can be better that spending an afternoon making cookies with children? Well, EATING THEM, of course…

Adaptada de la receta de Chocolate Baking, de Linda Collister
Adapted from “Chocolate Baking” by Linda Collister

Utensilios -Utensils
1 horno - 1 oven
Varias bandejas de hornear - Several baking pans
Papel de hornear - Baking parchment
2 boles – 2 bowls

Ingredientes - Ingredients
115 g de chocolate negro de cobertura, troceado - 115 g plain dark chocolate roughly chopped
115 g de mantequilla troceada, textura pomada - 115 g unsalted butter diced, at room temperature
1 huevo tamaño grande - 1 large egg
2-3 gotas de esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla / 2-3 drops of real vanilla essence or 1 vanilla pod
175 g de azúcar moreno - 175 g light brown muscovado sugar
175 g de harina de repostería - 175 g of self raising flour
1 cucharada sopera de maicena - 1 spoon of cornflour/cornstarch
½ cucharada de bicarbonato - ½ teaspoon of bicarbonate soda
2-3 cucharadas de azúcar glas, para la cobertura - About 2-3 tablespoons of icing sugar, for coating

Preparación - Instructions
1. Derrite el chocolate al baño maría recomiendo frecuentemente. También puedes derretir el chocolate en el microondas (función descongelado), removiendo cada 1-2 minutos.
1. Melt the chopped chocolate gently in a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water, stirring frequently. You many also melt the chocolate in the microwave (defrost), stirring every 1-2 minutes.
2. Separa de la fuente de calor y añade la mantequilla.
2. Remove the bowl from the heat and gradually add the butter.
3. En otro bol bate el huevo con la vainilla hasta que te quede espumoso (ayúdate con un batidor eléctrico si puedes). Añade el azúcar Moreno y luego la mezcla de chocolate.
3. In another bowl whisk the egg and the vanilla until frothy using a wire mix or and electric mixer. Gradually whisk in the sugar and then the chocolate mixture.
4. Añade la harina, el bicarbonato y la maicena mezcladas con la ayuda de un tamiz o colador (para evitar grumos) hasta conseguir una masa un poco firme. No te preocupes si te queda algo pegajosa, se reafirma en la nevera.
4. Sift the flour (to prevent lumps), cornstarch and the bicarbonate soda into the bowl then stir to make a firm dough. Do not worry if the dough seems a little bit sticky, it will come together in the fridge.
Con las manos haz pequeñas bolas de masa, como del tamaño de una nuez y luego rebózalas en azúcar glas y colócalas en las bandejas de hornear dejando varios cm. de separación (crecen al hornear).
Using you hands roll the dough together into walnut size balls. Roll each ball in icing sugar and place in the baking pan, several cms. apart (cookies grow when baked).
5. Deja que las bolas reposen en la nevera durante como mínimo ½ hora (aunque yo os recomiendo 2-4 horas).
5. Let the cookie balls rest in the fridge for at least ½ hour (although I recommend 2-4 hours).
6. Hornea de 9-12 minutos a 180º (ten el horno precalentado). No hornees las galletas en exceso, tienen que parecer un poco crudas, se acabaran de cocer con el calor residual.
6. Bake the cookies 9-12 minutes at 180º (prebaked oven!). Do not overcook the cookies, they should look slightly undone, cooking continues in the inside when you remove the cookies from the oven.

Consejo: Guárdalas en un recipiente hermético hasta 1 semana o congeladas hasta 1 mes (la masa en crudo se puede congelar hasta 3 meses).
Tip: Store in an airtight container and eat within one week or freeze up to one month (you can freeze the uncooked dough up to 3 months).

Si tienes que hacer un regalo, estas galletas de intenso sabor a chocolate son perfectas, y si las presentas en una bonita caja con papel de seda rojo te granjearás amigos para siempre.

Hi Jesper, Ulrika and Herman, a box like this (and much more) will always be waiting for you here in Cartagena!

Risotto de setas y champiñones

(Para 4 personas)

Ojo, para hacer el risotto no vale cualquier arroz. En la sección de arroces de todos los supermercados venden ya arroz para risotto (también llamado arroz arbóreo). Como se va añadiendo el caldo poco a poco y el objetivo es que quede bien melosos, si usas otro tipo de arroz lo más probable es que te quede o seco o pastoso.
Los arroces no son lo mío, así que admitiré la verdad, ¡este lo hizo mi marido! :-)

Utensilios
1 paellera mediana o una sartén grande
1 cuchara de madera

Ingredientes
- 1 puñado de setas frescas
- 4 champiñones frescos
- 60 gr. de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 200 cc de vino blanco
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 400 gr. de arroz arbóreo (arroz para risotto)
- 30 gr. de queso parmesano
- Nuez moscada (c/n)
- Pimienta roja y negra (c/n)
- Sal (c/n)

Preparación
1. Pon a calentar el caldo.
2. En la paellera sofríe en la ½ de la mantequilla la cebolla picada muy pequeña con las setas y los champiñones troceados.
3. Cuando se hayan hecho los champiñones y las setas, añade el arroz y sofríelo.
4. A continuación añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol removiendo constantemente.
5. Incorpora el caldo poco a poco, dejando que el arroz lo absorba cada vez pero sin dejar que llegue a secarse. Entre un añadido de caldo y otro remueve el arroz suavemente.
6. Justo antes de acabar la cocción añade un poco de nuez moscada, la pimienta, la sal y el queso parmesano. Ten en cuenta que el queso ya es bastante salado así que añade la sal poco a poco.
7. Decora con unas setas a la plancha o con unas lascas de parmesano (se sacan con un pela-patatas y un trozo grande de parmesano sin picar) Sirve de inmediato.

Truco: Si deseas que te quede aún más cremoso, añade una cucharada de nata justo antes de servirlo.