Muffins con arándanos

Hoy estoy contenta, estreno look nuevo para el blog y empiezo mi andadura con los vídeos de cocina, ya tengo hecho el primero pero estoy estudiando cómo editarlo.

Esta receta es una adaptación de la chef inglesa Nigella Lawson, de su libro "How to be a domestic goddess" (Cómo ser una diosa del hogar). Creo que he descubierto el secreto a unos muffins perfectos de arándanos, que no es tanto la receta en sí, sino la manera de tratar esos arándanos antes de empezar. Me explico, había leído todo tipo de opiniones sobre si era mejor usar arándanos frescos o congelados para cocinar. Los arándanos frescos tienen más sabor pero no aguantaban en el horno tan bien ya que enseguida se convertían en "mermelada", los arándanos congelados aguantaban más el tipo pero tenían tendencia a quedarse todos pegados y además teñían la masa de azul enseguida. Solución: compré arándanos frescos (que en esta época están muy dulces) y los congelé en una bolsa para congelados. Si los metes con cuidado tumbados en el congelador no se te pegan unos a otros y se añaden perfectos a la masa.

Estos muffins están de muerte calentitos del horno con un poco de mantequilla o al día siguiente para desayunar, y al llevar la leche y el yogur salen muy jugosos, ¡hay que probarlos!

Utensilios

- 1 horno precalentado a 200º

- 2 boles

- 1 batidor/cuchara

- moldes de magdalena

- 1 cuchara de helado (opcional pero muy cómoda para rellenar los moldes)

Ingredientes

75 gr. de mantequilla derretida
200 gr. de harina normal (no uséis de la repostería)
3 gr. de bicarbonato
10 gr. levadura royal
75 gr. de azúcar blanco
un pellizco de sal
200 ml compuesto de 100 gr. yogur blanco y 100 ml leche semi desnatada)
1 huevo grande
200 gr. de arándanos dulces frescos que congelaremos nosotros el día de antes
ralladura de naranja (opcional)

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 200º (es más alto de lo habitual pero para esta receta es necesario ya que al ser una masa con mucho líquido necesitan el calor para dar un buen subidón J).

2. Derrite la mantequilla y reserva.

3. Junta en un bol todos los ingredientes “secos” (harina, bicarbonato, levadura y sal). Para los que se pregunten por qué no he añadido el azúcar a los ingredientes secos, la razón es que el azúcar en realidad se ha de considerar un elemento “líquido” ya que puede pasar de estadio seco a estadio líquido. El bicarbonato sirve para equilibrar el "ácido-base" del yogur.

4. En otro bol mezcla bien los ingredientes líquidos (el yogur, la leche, huevo el azúcar y la mantequilla derretida).

5. Saca los arándanos del congelador, añade a la bolsa una cucharada de la mezcla de harina y agita bien. El objetivo es que los arándanos se queden ligeramente cubiertos de harina. La haría hace como de velcro culinario y evita que estos se vayan directamente al fondo. Combinado con la harina normal tendrán la textura perfecta.

6. Mezcla ligeramente (3 o 4 vueltas) los ingredientes líquidos con los secos. Lo importante en los muffins es que NO hay que mezclar apenas. No importa si se ven pequeñas trazas de harina. Añade los arándanos congelador recubiertos de harina y mezcla un poco más. Ahora ¡para! Resiste la tentación y no mezcles más...

7. Rellena los moldes para magdalenas por la mitad (yo uso una cucharada grande para helados ya que así todas me queda iguales y acabo muy rápido) y hornea unos 18-20 minutos a 200º. Los muffins tienen que tener un ligero color dorado y hayan subido bien.

Pastel de mandarina y chocolate negro de Nigella

Este pastel es una adaptación mía de la receta "Nigella's Chocolate and Tangerine cake" que aparece en el libro "Green & Black's Chocolate Recipes", de la Chef Nigella Lawson, lo hicimos hace un par de días en casa de Ramón y Laura y salvando el "engorro" de tener que cocer la fruta antes es muy sencillo y rico. Además como no lleva harina ni mantequilla es apto para celiacos e intolerantes a los lácteos. En realidad es como una tarta de santiago con sabor a intensa mandarina pero para nada amarga, si alguna vez os sobran algunas y no sabéis qué hacer con ellas, o simplemente ahora que es temporada las tenéis en casa no dejéis de probarlo.

El jugo tipo "almíbar" que sobra de cocer la fruta no lo tiréis, se puede usar para hacer un buen lomo de cerdo a la naranja.

No tengo foto por el momento ya que lo hice y se me olvidó sacar la cámara pero como seguro que lo repito pronto en cuanto la tenga la colgaré.

Utensilios

1 trituradora (tipo Thermomix o similar)

1 cazo en el que quepan 5 mandarinas

1 horno a 180º

1 molde de 21 cm aprox.

Ingredientes

4-5 mandarinas (unos 400 gr de peso en total, pero no pasa nada si pesa un poco más)

6 huevos grandes

225g azúcar blanco

250g almendras blancas peladas (yo uso Marcona, que son las mejores) muy trituradas (las trituro en la thermomix)

1 cucharada de levadura royal

1 pellizco de sal

PROCEDIMIENTO

1. Pon las mandarinas en un cazo cubiertas de agua y cuécelas durante al menos 2 horas (yo las tuve 2.5 horas ya que eran grandecitas), vigila que no se quede sin agua y si fuera necesario vete añadiendo más. Transcurrido ese tiempo cuela y deja enfriar. Córtalas por la mitad y retira las pepitas si las hubiera. Mete las mandarinas enteras, con piel y todo en una trituradora (thermomix) y tritúralas bien hasta obtener un puré.

2. Precalienta el horno a 180º y prepara un molde redondo con mantequilla y harina para que no se pegue (molde de unos 21 cm).

3. A la mezcla de la mandarina triturada añade el resto de ingredientes y mezcla todo (harina de almendras, huevos, levadura junto con lo de las mandarinas).

4. Vierte en el molde y hornea a 180º durante unos 50 minutos. Verifica la cocción a partir de los 40 min. (por si acaso) y luego cada 5 minutos. Si cuando lleve 30 minutos se empieza a dorar demasiado tapa el molde con papel albal.

5. Cuando esté hecho el bizcocho, funde una tableta y media de chocolate negro con naranja y decora el pastel con el glaseado.

Este pastel está rico transcurridas 24h de su elaboración (antes no se han mezclado bien los sabores), no se debe comer nunca caliente.

Nota: Se puede hacer con el mismo peso de naranjas y con limones, en cuyo caso se ha de aumentar la cantidad de azúcar a 250 gr. En el caso del limón es mejor optar por un glaseado de limón (azúcar glass y zumo de limón)

Tarta de queso con chocolate blanco y auténtica salsa de toffee

Dedicada a Carlota (mi miniyo) :-) y a María.

Esta receta es una adaptación de la que aparece en el blog de Ms. Humble (http://notsohumblepie.blogspot.com/2010/04/white-chocolate-caramel-cheesecake.html), os adelanto desde ya que ha superado todas mis expectativas, tanto que es la segunda vez que la hago en un mes. La receta a su vez es una adaptación de “White Chocolate Cheesecake with Caramel Glaze del libro Ray's Boathouse: Seafood Secrets of the Pacific Northwest.
La hice para el cumple de Will y no quedaron ni las migas.


Instrumentos:
Horno precalentado a 165º
1 bandeja de horno llena de agua hirviendo (para generar vapor en el horno)
1 rejilla para poner el molde
1 molde redondo desmoldable de 25 cm
1 sartén grande
1 batidor de varillas

Ingredientes:

Para el relleno de la tarta de queso:
680 gr queso Philadelphia
275 gr de azúcar
125 ml de nata
225 gr de chocolate blanco de buena calidad
5 huevos grandes
1 pizca de sal
Extracto de vainilla (opcional)

Para la base y paredes de galleta:
1¼ paquete (rulo) de galleta maría (marca flora es mi favorita) triturada fina
100 gr de mantequilla derretida

Para la salsa de toffee (que sabe a Werther's original :-):
160 gr azúcar blanco
2 cucharadas soperas de agua
150 ml de nata de repostería (nata para montar, al menos 35% mat. grasa)
50 gr mantequilla (cortada en 4 trozos)
1 pizca de sal

1. Mezclar la galleta triturada con la mantequilla derretida.
2. Cubrir la base y las paredes del molde desmoldable con galleta.
3. Hornear la base de galleta en el horno suave (170º) 10 minutos. Sacar y reservar.
4. Mientras, batir el queso crema para que no haya grumos. Añadir el azúcar hasta que esté bien incorporado y luego los huevos batidos con la pizca de sal poco a poco.
5. Por otro lado derrite al baño maría el chocolate blanco con los 125 ml de nata. Esto es lo que se llama “ganache” de chocolate blanco.
6. Mezcla el ganache con la mezcla de queso. Vierte la mezcla de todo en el molde forrado de galleta.
7. Hornea 50 minutos a 165º. Coloca el molde sobre la rejilla y la bandeja de agua debajo para que el molde no toque el agua directamente (ya que le podría entrar agua en la galleta). El vapor que se va generando en el horno mantiene la temperatura constante y así se evitan las grietas.
Es muy importante no abrir el horno bajo ningún concepto durante el tiempo de cocción, esta tarta es muy sensible a los cambios de temperatura.
8. Pasados los 50 minutos apagar el horno, dejar la puerta del horno ligeramente abierta para que se vaya saliendo el calor sin que se enfríe de golpe.
9. Transcurrida ½ hora saca la tarta del horno y deja que se enfríe sobre la encimera.
Cuando esté fría métela en la nevera. Necesita reposar un mínimo de 4 horas en la nevera antes de poder cortarla.

Mientras la tarta se hornea podemos preparar la salsa de toffee.
10. Pon a derretir a fuego medio en la sartén el azúcar con la pizca de sal con las dos cucharadas de agua.
11. Aunque parezca que se le hacen grumos al caramelo, no metas ningún tipo de cuchara ni similar en la sartén, simplemente la puedes ladear suavemente para que el caramelo lo vaya cubriendo todo.
12. Mientras se derrite el caramelo, pon a calentar la nata (sin dejar que hierva).
13. Cuando el caramelo tenga color tostado oscuro, pero sin dejar que se queme añade la nata caliente. Ten mucho cuidado ya que al añadir la nata hierve y te puedes quemar, añádela poco a poco y bate con las varillas. Cuando se haya añadido todo deja cocer un par de minutos, luego apaga el fuego y añade los trozos de mantequilla. Reserva hasta que vayas a decorar la tarta.


Cuando la tarta esté fría, desmolda y decora la salsa de toffee templada ¡A disfrutar!

Bizcocho "pound cake" de chocolate

Para Fernanda y Perico, una pareja excepcional que se merecen un bizcocho excepcional y que siempre lo valoran todo en positivo. ¡Os queremos!


Este bizcocho está riquísimo eso sí, sale muy grande así que aseguraros de tener un molde con bastante capacidad. Si usáis el típico de cake alargado con esta cantidad salen 2.

La receta, como tantas otras de mi blog es del gran AB, de su libro "I'm just here for more food", aunque he adaptado a mi gusto un poco la cantidad del cacao del original. Sé que parece que los ingredientes son algo exagerados, pero os aseguro que esta receta está perfectamente equilibrada y está basada en el pound cake original (que pedía "1 pound" (454 gr) de cada ingrediente a partes iguales), con esta conseguimos reducir la cantidad de mantequilla de forma sustancial y os aseguro que el sabor no se ve afectado para nada.

Utensilios:
- Molde de unos 25 cm
- Peso digital
- 3 boles (1 grande y 2 más pequeños)
- Papel de hornear para preparar el molde
- 1 horno precalentado a 165º (algo menos de lo habitual)

Ingredientes:
Por un lado batimos juntos (BOL GRANDE 1):
- 225 gr de mantequilla
- 595 gr de azúcar

+ 5 huevos batidos (250 gr) (+ extracto de vainilla opcional)

Por otro lado (BOL 2):

225 gr de leche entera caliente
30 gr de cacao puro

Además (BOL 3):
400 gr de harina normal (no hace falta que sea de repostería)
2 gr de levadura de repostería
1 pellizco de sal

Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 170º.
2. Prepare el molde untándolo con mantequilla, papel de hornear y un poco de harina. Así evitarás que se pegue el bizcocho.
3. En el bol grande bate abundantemente la mantequilla con el azúcar.
4. A ese bol grande, añade los huevos batidos poco a poco batiendo bien hasta que esté todo integrado.
5. Por otro lado, en uno de los boles pequeños mezcla el cacao con la leche caliente. Así el bizcocho tendrá más sabor a chocolate.
6. Mezcla en el 2º bol la harina, la sal y la levadura.
7. Para finalizar hay que añadir a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar las otras dos mezclas en distintas tandas. Véase: A esa mezcla se le añade 1/3 de la mezcla de harina, se incorpora y a continuación 1/3 de la de leche con cacao, así alternando entre cada, empezando siempre por la harina y acabando con la harina. Esto es lo que se conoce como "creaming method".
8. Vierte la mezcla para hornear en el molde y hornea durante 1 hora y 15-20 minutos, comprobando la cocción a partir de la hora. Si cuentas con un termómetro de cocina puedes usarlo, cuando el bizcocho alcanza los 100º está listo.

Nota: Este bizcocho se congela estupendamente y si se envuelve bien puede aguantar hasta una semana.

Cookies con ++++ chocolate v.12.0

A estas alturas estoy segura de que he probado muchísimas más de 12 recetas de cookies pero con esta ya os digo que es la definitva y que no sigo buscando, son sencillamente ESPECTACULARES, esta es una adaptación a la receta de Alton Brown, de su libro "I'm just here for more food", y se corresponde a la versión "chewy" de su capítulo sobre las cookies de good eats "Three chips for sister Marsha" en la que explica qué modificaciones incluir en cada receta para conseguir distintas versiones de cookies, extra plana crujiente, tipo pastelito o mi favorita, un poco crujiente por fuera pero blandita por dentro.

Si no conocéis a Alton (AB para los "amigos") no dejéis de ver sus videos (en inglés eso sí), son de lo que no hay :-)

Parte 1:

http://www.youtube.com/watch?v=ZB-KVveLp3k

Parte 2:

http://www.youtube.com/watch?v=FWoN0PtsIIQ&feature=related

Utensilios:

1 horno precalentado a 180º (después del tiempo de reposo en la nevera)

Bandejas lisas para hornear

Cuchara para helados TAMAÑO PEQUEÑO

INGREDIENTES
Ingredientes húmedos:
220 gr. mantequilla derretida pero que no hierva
50 gr. azúcar blanco
240 gr. azúcar moreno (cuanto más moreno sea el azúcar más “crujientes” quedarán las galletas
1 huevo entero + 1 yema
30 ml leche entera (como 3 cucharadas soperas normales)
Auténtica esencia de vainilla al gusto

Ingredientes secos:
300 gr. harina para pan (es importante que sea de este tipo ya que se ha de generar gluten)
5 gr. sal semi gorda
6 gr. bicarbonato

1 paquete de gotas de chocolate con leche valor (para dar buen sabor)

3 paquetes de perlitas de chocolate vahine (estas no se derrilen)
o bien:

350 gr. pepitas/gotas de chocolate negro (o al gusto)

Instrucciones:
1. Derretir la mantequilla. Al ser líquida se disocia parte en agua y cuando le echemos la harina ayudará a generar gluten que logra el efecto “chewy”.
2. Mezclar bien los dos azúcares con la mantequilla.
3. Añadir el huevo y la yema a la mezcla anterior. (como las claras tienden a secar la galleta y buscamos una más jugosa es mejor quitar una clara).
4. Añadir la cucharada de leche (al aumentar la humedad evitamos tener una galleta seca)
5. Por otro lado, mezclar la harina con la sal y el bicarbonato.
6. Añadir la mezcla de harina a la de mantequilla, huevos, leche… en tres tandas distintas, dejando que se incorpore bien la harina bien antes de seguir con la siguiente tanda. Cuando esté todo bien integrado añadir las pepitas de chocolate.
7. Dar forma a las galletas con un cuchara para bolas de helado TAMAÑO PEQUEÑO, así nos aseguraremos de que todas tengan un tamaño similar y de que queden unpoco altitas. Si no tuvierais la cuchara pequeña para helados conviene enfriar un poco la masa hasta que sea más fácil de manipular y luego hacer pequeñas albóndigas para enfriar.

8. Una vez hechas las bolas, dejarlas reposar en la nevera un mínimo de 2 horas para que se asiente la mantequilla. Si queréis congelar, se pueden congelar así perfectamente y luego hornear del tirón el día que se desee.
9. Hornear a 175º, unos 10-11 minutos para masas del día que hayan reposado unas 4 horas en nevera y 13-14 min. si son directas del congelador, nunca más de 6 galletas por bandeja y nunca más de 2 bandejas por hornada.

10. Lo ideal es hacer las hornadas con sólo una bandeja, aunque es más lento las galletas quedan más parejas. Si usáis dos bandejas distintas hay que rotas las bandejas a mitad de cocción para que sea uniforme la cocción entre ambas.

IMPORTANTE: Las galletas son como las cremas a base de huevo, hay que sacarlas del horno y parar su cocción siempre ANTES de que parezca que están hechas, si las sacáis del horno ya “tostadas” como se siguen cocinando incluso fuera del horno se os pasarán. Cuando salen del horno parecen estar crudas y blandas pero en cuanto se enfrían se endurecen.

Pequeños aperitivos

Hacer estos aperitivos no tiene ningún misterio, basta con tener corta pastas de distintas formas y pan de molde de distintos tipos.

Estos que os pongo los hice para el aperitivo cuando celebramos el cumple de mi madre, pero os aconsejo que probéis con otros rellenos, como queso con nueces, foie con cebolla caramelizada/mermelada/manzana estofada, ensaladilla de laura (explicada en otro post), jamón de pato con tomate, etc.

Para el pan os vale cualquiera pero normalmente me gusta usar uno que llaman para "tramezzinos" (sandwiches extra finos italianos) que se venden en muchos supermercados. Son unas planchas más finas y largas que el pan de molde normal y cunden más.

Utensilios

- Corta pastas de distintas formas

Ingredientes

- Pan de molde de distintos tipos (blanco, con nueces, con espinacas)

- Distintos rellenos, en este caso jamón y queso, salmón con huevas, anchoas con mantequilla salada.

Procedimiento

1. Prepara los distintos rellenos.

2. Unta/coloca sobre las planchas de pan.

3. Cubre con la segunda plancha de pan.

4. Presiona ligeramente el pan y con los distintos corta pastas saca los sandwiches o panecillos.

¡A disfrutar!