Vichyssoise


Esta crema se puede tomar fría o caliente, aunque yo os aconsejo tomarla bien fría. No hay nada que la supere excepto, supongo, un buen gazpacho. La crema ideal le da una textura muy sedosa, no dejéis de probarlo.

Utensilios
- 1 Thermomix ó 1 cazo grande y una batidora/picadora
- 1 tamiz fino

Ingredientes:
- 400 g. de patatas (4 patatas medianas)
- 200 g. de puerros (2-3 puerros) solo la parte blanca, cortados en rodajas.
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 bote de leche evaporada Ideal.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- Pimienta.
- 400 g. (4 cubiletes) de caldo de verduras (equivale a 1 vaso de los de agua).
- Opcional: Puedes aligerarla ya enfrío añadiendo leche al gusto.

Preparación:

1. Vierte los puerros en el vaso y trocéelos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2. Si no tienes Termomix corta los puerros en aros finos y ponlos en el cazo.
2. Añade el aceite y la mantequilla, y programa 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4 (o dora a fuego medio durante 6-7 minutos. Se trata de "pochar" el puerro, no de freírlo.
3. Añade las patatas troceadas, la leche evaporada, la pastilla de caldo de verduras, la pimienta y el caldo.
4. Si usas la Thermo, tritura 30 segundos a velocidad 6 y programa, después, 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Si no la usas, deja que hierva 10 minutos y tritura la crema, luego deja seguir cociendo.
5. Pasados 15 minutos, baja la temperatura a 90º (que esté muy caliente pero no hierva) hasta que se acabe la cocción. Cuando acabe vuelve a darle una pasada con la trituradora.
6. Antes de acabar rectifica la sazón y cuela por un tamiz para evitar encontrarte las hebras de puerro.

Consejo: Añade algo de nata y cebollino al servir para decorar.